10.11 腊肉这样煮色泽黄亮，肥而不腻，咸香适口

【用料】

猪肋条肉500克,盐150克,花椒25克,茴香15克,白糖

150克,熟猪油25克,白酒50克,酱油150克,胡椒粉5克

【做法】

(1)将猪肋条肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽

的长条,用竹签在肉条表面扎些小眼,以利于猪肋条进味;把

花椒放在烧热的锅内煸炒片刻,再放盐炒热,倒出放凉。

(2)把盐、花椒、茴香、白糖、白酒、酱油和胡椒粉放容

器内调拌均匀,再放猪肋条揉搓,用重物压上,腌渍2天(中

途翻一次)。

(3)把腌好的猪肋条上戳一小口,穿上绳子,置阳光下晾

晒,再放入熏柜内熏两天,至肋条肉呈金黄色时,取出挂于通

风之处即成

【特点】

色泽黄亮,肥而不腻,咸香适口。