達哥美食記
做菜必備的5個條件，第1個選材，第2個刀功，第3個最重要！
在現在的社會，不管是男人還是女人，只要會做菜，都是人們眼中的好丈夫，好媳婦，做菜好像越來越像是一個，評價一個人是否會過日子的技能了。確實現在會做菜的年輕人越來越少了，不像過去，很多小孩子都會自己幫忙在家做菜，爸媽做農活回來了就剛好能吃飯了，現在的很多年輕人可能連廚房都沒進去過，更別說讓他們做幾盤好吃的菜出來了。
對於很多不會做菜的人來說想要做出一道好菜確實很難得，但是不管是男的還是女的，一般的老百姓來說幾道家常菜還是要會的，也不是什麼富二代大老闆，完全有人伺候的，是不是？自己平時在家也很喜歡做菜，也是一個吃貨。說一下自己做菜的心得吧。
首先就是選材。食材是很重要的，比如說土雞和肉雞哪個煲湯好喝，那肯定是土雞，土雞隨便做感覺都比肉雞好吃。所以說食材的選擇是很重要的，然後就是要選新鮮的食材，特別是對於一些蔬菜之類的。同一種東西不同的部位上肉也是不一樣的，比如說豬肉，五花肉，豬腿肉，豬臀肉都是不一樣的。根據自己做的菜來選擇。
菜選好了就是考驗刀工的時候了，這個是很關鍵的，有一些菜的刀工是很有講究的，比如說牛肉，牛肉是有紋路的，最好是順著紋路垂直切。還有就是一般的青菜之類的，這些是不適合用鐵具來切的，因為會加速青菜的氧化，這個也是為什麼很多人做菜的時候用手摘，或者是直接炒整個的青菜的原因。在就說切土豆絲這些，不是說越細越好，粗細要均勻。切片切絲都要把握好。
然後就是火候很重要，一般炒菜之類的，首先是熱油，大火下鍋，比如說炒青菜這類的，最好就是在鍋裡一兩分鐘馬上起鍋，所以必須要大火。如果是需要燉的菜，一般一開始也是大火燉開，然後改小火慢燉。這樣的菜更容易入味，煲的湯也必將有營養。具體的怎麼把我還是要看自己的經驗了。
再就是放調料的時間了，特別是鹽的放入時間，因為不管做什麼菜鹽是不能少的。如果是從健康的角度來書，鹽不宜放入過早不然會破壞鹽的鈉離子，但是有很多菜是需要提前放鹽的，比如在炸魚的時候，最好是先醃製一下，然後再熱油下鍋，之後再高湯慢燉。那麼就需要在醃製的時候就把鹽放一點，更入味。一般炒青菜的話是最好在起鍋之前放鹽，這樣的青菜更好看，更香如果放的太早了，青菜裡面的水分就丟失了。黃黃的乾乾的不好看也不好吃。
還有一個比較重要的就是鍋具的選擇，為什麼現在很多人喜歡吃柴火飯，很多城裡的人專門跑到農村吃柴火飯呢，在大鍋裡做的菜受熱均勻，而且菜是散開的，如果是在煤氣灶上的菜都是悶熟的，散不開，受熱也不均勻，為什麼那些廚師喜歡把菜踮起來呢，就是這個原因。所以一般沒有大鍋裡炒的菜香。
做菜的講究很多，如果自己不去專門學一下的話，就是靠別人說一下還是很難說清楚的，不然現在的廚師為什麼還要學幾年呢？如果是那麼容易的話都去當廚師了。網友們覺得做菜難嗎？可以在下方評論你們的想法哦~
環球美食頻道GFC
這個問題問的很有內涵。這個就要因人而異了吧。
如果這個人她對我沒有特別的意義，那我可能還是覺得菜重要了，畢竟民以食為天嘛。
但是如果她對我有特殊的意義了，那我就覺得她重要的啦，以前上學的時候我是一個學渣，而她是一個學霸，我總是上課偷偷的看著她，老是被老師用粉筆頭提醒，哈哈哈哈(是不是有韓劇的樣子了)。這份回憶真的太美好了，如果是她做的菜我不會介意的，做出來的再難吃我也是會吃下去的，畢竟她是我第一個喜歡的女孩子，同樣的也是青春，吃的時候我相信自己也會不斷的在心中提醒，是她做的，是她做的、是她.....
以上就是就是我的回答了(曾經是那麼的美好)，希望你們能喜歡我的回答吧。
愛吃的棋小棋
大家好：我是王大廚01 古人云：巧婦難做無米之飲，意義就是食材也很關腱，一道好的美食作品，離不開上等的好食材和烹製者的高超廚藝。
王大廚66
對一道菜來說，最重要的是做菜的人。
一個人做菜好吃，最簡單的食材都能做出可口的飯菜，比如簡簡單單的老廚白菜，食材配料一模一樣，你都炒不出那個味。
再豐富的食材，到不會做飯的人手裡，直接是浪費。即使跟你說了怎麼怎麼做，做出來味道還是天壤之別，這就是所謂的區別吧！
當然豐富的食材，也是美味佳餚的前提，不過最重要的還是做菜的人。
一個資深大廚和一個普通的人，做出來的味道肯定不同，不能相比。
對一道菜來說，最重要的還是做菜的人。
大洋美食故事匯
食材和人同樣重要。
1、巧婦難為無米之炊，食材不新鮮，或者沒有合適的食材同樣做不出美味的飯菜，做飯看起來簡單，做熟很容易，但想要做得好吃卻不簡單。決定飯菜能不能成為美食的因素不僅是個人的廚藝水平，還有食材的選擇甚至做飯器具的選擇。舉個簡單的例子，高壓鍋燉雞和電飯煲燉雞，兩者出來的味道肯定也是不太一樣的，所以食材很重要。
2、做飯的人也很重要，經常聽說形容一位女士，上的廳堂下的廚房，會做幾個拿手好菜這個家就圓滿了一半。同樣做食物的人也是一樣，做菜的人是你喜歡或者欣賞的人，無形當中你會對他或她的廚藝多給幾分。反之對一個人無感，即使做的不錯也不會給很高的分數。當然現實當中做菜頂尖的廚師男士還是多一些，平常家裡做菜的女士會多一些。
所以我認為對於一道菜來講，食材和做菜的人同樣重要。
愛生活愛自己愛每一天
要做好一道菜，最重要就是食材和做法。那麼，究竟是食材更重要，還是做法更重要呢？對美食愛好者來說，選好食材，是第一步。
比如，我們都很熟悉的蓮子，單從食材的角度來看，不同的蓮子不僅品質不一樣，熟爛的程度上也相差很多。有些蓮子怎麼煮也煮不爛，是下品，而那些一煮就爛但顏色不對的蓮子又可能是經過處理的，在品質和味道上也打了折扣。幾番對比之後，梁實秋先生告訴我們，湖南的蓮子最好，要吃就要吃“湘蓮”
美食小吃
常言道：“巧婦難為無米之炊。”這句諺語不僅適用於古代，當今誰會也適應，這說的是即使是聰明能幹的婦女，沒米也做不出飯來。
當今社會上，很多很多廚師都是從學徒配菜開始的，就我身邊來說很多都是這樣的。他們很少鑽研廚藝，都是老師傅帶個一年半載就出師了，待遇不好就隨便跳槽，也忘記了自己的師恩。但是我最佩服的就是那些鑽研一輩子的老師傅，他們才是真正的隱士高人，鑽研菜品一輩子的都離不開對食材的理解。 中國地大物博，很多很多食材都夠一位有決心的廚師鑽研一輩子了，就普通的食材來說，好的廚師也可以化腐朽為神奇，縱然是好的食材在不好的廚師手裡都會顯得那麼平庸。所以一個好的廚師做菜若做到對食材理解得透徹這一步才能算達到登峰造極，唯有這一步可走，並無其他捷徑可走。
春筍
食材，通俗點講指的是製作食物時所需要用到的原料，如白菜、 洋芋、肉等等，食材可根據它所不同的特性分為不同的種類，種類更厲害了，說它萬千多樣也不為過。中國食材自古就被很多廚師運用得巧妙，遠的我們不提，就說近史清朝宮廷御膳，如滿漢全席。滿漢全席是中華歷史上最著名的大宴，既有宮廷菜餚得特色，又有地方風味的精華。隨著清王朝的覆滅，很多宮廷御菜也流落民間，每一道菜都是眾多美食家做夢都想品嚐的珍貴菜餚，這都是古人們對食材理解及運用得當才能造就今天無數美食家對它的青睞。
金薄
中國的食材文化以豐富多彩健康詮釋了中國的飲食文化，食材用的好，方能方能食得好，如何對食材研究得透徹，這是很多老一輩廚師一生追逐的成就。
我們就拿大家所熟知的ych大閘蟹來說，想吃到正宗的大閘蟹那麼就得選擇ych大閘蟹，而不是其他水域養殖的大閘蟹，它有四個特點：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。如果你對其不瞭解的話你在市場挑選的都不是正宗的ych大閘蟹。
很多人都知道大閘蟹有著極高的營養價值，那你對它的藥材價值又瞭解多少呢，如果你表示疑惑說明你對這一食材瞭解得不透徹。大閘蟹在《本草綱目》中記載，蟹肉味鹹性寒，有小毒，是不是看到這裡才知道螃蟹居然有毒，那這小毒這麼解，李時珍說：“諸蟹性皆冷，亦無甚毒。鮮蟹和以姜、醋，侑以醇酒，咀黃持螯，略賞風味，何毒之有？”所以知道為什麼現在吃螃蟹都是和姜一起烹飪，蘸醋食用，美酒陪伴。那為何又要和姜一起烹飪，用醋來蘸著吃？那是因為姜具有祛寒、祛溼、暖胃、加速血液循環等功效，不僅姜，醋和酒都有著它們獨特的作用。
在這裡給大家出一個問題，大閘蟹不能同什麼一起食用？知道答案的小夥伴們請在評論區裡言，讓小夥伴們都知道，我在後天會公佈答案。
這就對食材本身屬性的理解和認知的重要性，所以一個好的廚師如何達到登峰造極，唯有這一步，並其他無捷徑可走。中國地大物博，想做好菜餚，食材已經夠你研究一輩子了。如什麼樣的的食材是最佳採摘季節，最佳烹飪時候，如何才能發揮它最大的作用等等。食物相剋很多人都聽說過，如果不對食材充分了解，所做出來的食物甚比毒藥。
都是好吃噠
兩者都重要
首先菜的好壞是基礎，巧婦難為無米之炊，次的食材當然比不上好的。很多農家自己種的菜就比市場上賣的好吃很多，這是事實。
當然，好的廚藝更是錦上添花。尤其是中餐這種講究火候調味的，相同的食材不同的人就能做出不同的味道來，真可謂是百家百味。
行走的蘆葦
對做好一道菜來說，食材重要還是做菜的人重要的問題我想兩者同樣重要吧。為什麼呢？我們從兩個方面來說下：
首先從食材說起，食材一般選得好，搭配得宜方能食得好。
例如海鮮，注重的是一個“鮮”字，新鮮的海鮮做出來會鮮甜、嫩滑。再如蔬菜，新鮮的菜做出來口感也不同，鮮嫩、水分也會飽滿很多。還有肉類，新鮮的肉做出來也是香嫩可口很多的。
再次說做菜的人，假如，不會做菜的人該放糖時切放鹽就算多好的材料也沒用，但如果是懂做菜的人切能夠很好利用五味調和，和搭配食材就能將食材更好的昇華。
所以要想做好一道美食，這兩者是缺一不可。
涵鈺廣東家常菜
加工食品會影響您的健康，因此在烹飪時使用新鮮食材總是更好的。所以。今天為您帶來三個理由，為什麼在烹飪食物時總是使用更好地新鮮食材！
健康
能夠獲得未與農藥和其他人造物質接觸的新鮮食材，並且避免食用加工過的食物，這些都是健康飲食和改善健康的好方法。與摻假的加工食品相比，新鮮食材還具有更多的營養價值，並且在許多情況下，這些食材會暴露在防腐劑和其他類似化學物質中。
更好的味道
沒有什麼比新鮮的食材，更能為您的食物增添美味了。隨著時間的推移，醃製食品失去了它的味道，但是沒有防腐劑的新鮮配料卻能提供每一種配料所具有的真實味道。當您購買蔬菜和水果時，請確保在48小時內食用它們，以獲得更好的風味和營養。
省錢
的確，新鮮的食材並不總是比加工過的便宜，但從長遠來看，低質量的食物會損害你的健康，導致你在藥物和/或治療方面付出更多。如果你有一個可以種植蔬菜和水果的空間，你可以節省更多的錢！
