醬油是中國傳統的調味品，主要由豆、麥、麩皮釀造而成的，色澤紅褐色，有獨特醬香，做菜的時候加入醬油，滋味鮮美至極。
醬油的營養價值還是比較高的，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等微量元素。但醬油裡的鹽含量也很高，鹽含量高達18%左右，也就是每6毫升醬油裡含有1克的鹽，已經非常高了。
超市裡面的醬油種類很多，可以說是琳琅滿目，像生抽、老抽、特級醬油、海鮮醬油、涼拌醬油等等，各式各樣。
但很多人在購買的時候，都不注意選擇，家裡往往只備一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，可是這樣真的對身體好嗎？哪種醬油最好呢？我們來聊一聊。
其實這樣做是不對的，打開後的醬油很容易受到細菌汙染，像一些沙門氏菌、致病性大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等等，都會存活一段時間。
如果直接涼拌吃，可能就會受到病菌感染，對身體健康不利。最好還是熟吃，加熱後一般能將病菌殺死。
生抽是用來做一般的烹調用的，顏色比較淡，呈紅褐色，但味道比較鹹，可以用於提鮮。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，相比較味道比較淡，可以用於提色，改善口感和增加色彩。
特級醬油也就是醬油中的氨基酸達到一定比例，按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮>0.8g/100 ml為特級，並不是說氨基酸態氮越高，醬油就越好。
海鮮醬油就是以特級生抽醬油為主料，配以經現代工藝提煉出的海魚蝦的精華液，有濃濃的海鮮味，很適合當做蘸料、涼拌吃。
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