用户140094142
生机盎然的春季里，天气逐渐热起来了。在咱们的生活中，已经开始慢慢吃到了各种凉拌菜了，以及一些凉拌的小吃。在咱们四川这边，一般做的凉拌菜里，咱们都会用到它——辣椒油。
辣椒油作为日常生活里常用到的一种调味品，在各个地方的叫法也不一样，比如：熟油辣子，红油辣子，熟油海椒，辣子油，海椒油，红油海椒等，都有人叫。辣椒油的做法也是很简单，简单的辣椒油在家几步就搞定了，几分熟就做完了。复杂的辣椒油，就要忙活大半天了。当然，每个人都又自己喜欢的一种方式来制作辣椒油。
要做出清香味的辣椒油，除了要准备各种调味料之外，对辣椒的要求也是很高的。咱们不能随意的去买辣椒面，最好是自己去挑选干辣椒，拿回家自己加工。挑选的干辣椒，要不管是圆的干辣椒，还是长个的干辣椒，都有是辣椒皮偏厚，辣椒籽相对少的才行。
《辣椒油》
准备食材：适量的干辣椒，一壶菜籽油，一点盐，一点醋，一块老姜、芝麻香油少许，洋葱半个，小葱几根，大葱2根，一把白芝麻，其他调味品八角沙姜桂皮香味、炒果、干花椒各适量。
做法：
- 1、先把锅烘干，放几滴菜籽油到锅里，把干辣椒放入锅里，用小火慢慢炒。偶尔加几滴芝麻香油进去，慢慢炒到干辣椒发出清脆的响声，把辣椒炒干燥，炒的有点硬的时候，把干辣椒放入碾窝里，碾成辣椒面。（粗细都有，有大块有小块的辣椒面）。
- 2、把一半洋葱再次切成四大半，分开成一片一片的。把大葱洗净控掉水分，切成长短。小葱洗净控干水，切成2段。老姜洗净控干水，切成片。
- 3、再次起锅，放入适量的菜籽油，先把油烧至高温，关小火，降低一下有味。
- 4、当油温不太高的时候，开小火，放入抓一小把干花椒到锅里，煸炒香味，煸焦之后把花椒捞出来，继续放入洋葱片、大葱、小葱，继续煸，同样炸焦之后，出锅。最后，把剩下的调料放到锅里，同样的煸焦之后，出锅，关火。
- 5、把碾好的辣椒面放入一个大一点盆里，抓一把芝麻放到盆里，然后把锅里炸过各种调料的油，倒进盆里，用一个勺子慢慢搅拌。
- 6、最后加上少许盐、几滴醋搅拌均匀，放一天就可以了。
一道清香的《辣椒油》就搞定了。有的地方会最后关火之后，把芝麻和辣椒面放入锅里熬制一会，但是油温不能太高，不然会焦掉。不加醋就加几滴冷开水，不要太多哈，一个冷热相遇刺激辣椒味的道理，让辣椒油更加鲜香红亮。制作完成之后，先放置一段时间，这样能让《辣椒油》更加的清洗，充分的让油吸收辣椒里香味。
这是我加的《辣椒油》，不知道大家又是怎么制作《辣椒油》的呢，欢迎在评论区留言，记得关注哟。
美食来临
怎样才能做出清香明亮通红的辣椒油？
这个问题。很多人都说会。其实制作起来
就不是那么事儿了。要么不香，要么不红，要么辣椒不脆。
许多川厨，经常熬红油也没熬明白。今天，分享给大家。本来这是秘方，不愿说的，但为了认证，只好豁出去了。这是干货，请大家保存。
这是我从国家级大厨师那儿学到的。具体做法：
辣椒面三斤，芝麻半斤，香醋15克，大葱未150克，洋葱丁500克，蒜片300克，八角20克，香叶15克，桂皮10克，草果4个。食用油4500克。
1、把辣椒面分三等份，装三个瓷容器中。
第一份辣椒面用醋拌匀。
第二份用100克冷油拌匀。
第三份用150克冷油加半斤芝麻拌匀。
2、烧油。当油温稍冒烟时，轻下葱未，洋葱丁，蒜片，注意防止溢锅，轻放，慢慢下锅。然后将卤料也下锅。注意，熬油时锅边人不能离开，要守着。翻炸，待葱蒜炸干，连同卤料，捞出扔之。
3、捞出渣后，即可扚1500克油浇至第一瓷器中的辣椒面上，边浇边拌。
稍后三分钟后的中油温，扚出1500克油，浇至第二瓷器中的辣椒面上，边浇边幸拌。
拌好第二个，这时锅里油少，温度容易升高。立即浇至第三容器中，炸芝麻辣椒拌匀。
4、一小时后，三种油混合。密闭器皿中，次日可用。
这样做的目的，即让辣油香，又让辣油亮，又让辣椒嚼起来脆，辣油又特别的红艳，芝麻也很香。一举数得噢。
这是国家级大师的经验之法，如果你想全面到位，照此做噢。
怡冉说事儿
告诉大家一个我以后准备用来发财的配方!!!!
说到辣椒油，就必须得说小面，它的美味就不必多说，去过重庆的筒子都知道。
但大家在家里做的话，又种是做不出那种感觉来，因为这道菜的调料不是那十几种调料的配比，而其中那一小勺辣椒油。
这其中的辣椒油你熬得不好，就别想达到那种香辣润口的感觉。
做这个辣椒油其实非常简单
这是属于适合用来“拌”菜辣椒油，比较注重复合香味及口感。
我之前在红油的文章中讲过，各种辣椒的特点，这种辣椒油我选用贵州灯笼椒。
第一步：制辣椒面
1. 先把锅烧热，放少许猪油或者鸡油（量大概是辣椒的1/5），慢慢的转动过，让油润到锅的每一处。
2. 放入买的干灯笼椒、厚姜片、大葱段，开小火，中间不断的翻，让辣椒受热均匀。直至香味非常浓郁，水分炕干，辣椒颜色绝大部分都黑了。【四川师傅管这叫偷油婆色，大家可以查查偷油婆是啥，非常形象的比喻】
3. 先把第一步做好的干辣椒，择出姜片和捣药用的罐或者搅拌机打成绿豆大小的面。（推荐用捣药罐）
第二步：冲油
1. 锅中烧热提炼过的菜籽油（油量大概是干辣椒的3倍），烧到4-5层热，丢一粒葱花可以微微起泡的温度。【此步油温可以稍微低一点，因为辣椒前面已经炕香了，无需高油温冲】
2. 分次把油倒入辣椒面里，变倒边搅拌，最后把熟白芝麻、花生米碎撒进去，油温稍微低一点十三香、花椒粉进去就可以了。
【干辣椒：熟白芝麻：花生碎：花椒粉：十三香=10：1：1：0.5：0.5】
第三步：静置
把做好的辣椒油用盖子盖上，焖上一夜。
虽然是最后一步，非常关键，但也是很多人容易疏忽的一步，特别是辣椒油一定要密封保存。
最后说几个容易出错的地方：
1. 问：为什么不直接买辣椒面回来直接拿热油冲。
答：因为慢工出细活，香味要慢慢的炕出来，而且热油冲一般新手温度也不好掌握。
2. 问：花椒代替花椒粉可以吗？
答：不可以，花椒一没有花椒粉出味快，二拌在菜里会让人不小心吃到花椒麻口。
3. 问：为什么要荤油素油搭配使用？
答：单纯用素油，不够香。全用荤油太腻了，而且容易凝固。荤素结合才是王道
4. 问；会出小面、油泼面的菜谱嘛？
中国美食参考
陕西油泼辣椒，辣椒油的做法，越放越香，颜色越来越红，没有添加剂，吃的放心
油泼辣子是陕西八大怪之一，作为地地道道的陕西人，每顿饭离不开辣子，油泼辣子在陕西是一道菜。
做油泼辣子需要很多技巧
选择比较粗点的辣椒，和比较细的辣椒各一半，如果喜欢辣味可以一半泰椒，一半线椒，再放上生白芝麻搅拌
制作步骤:【1】准备香菜根，芹菜根少许
香叶，八角，桂皮，葱段，姜片少许
【2】起锅热油，油5～6成热放步骤1那些调料，炸至调料快干时捞出，
【3】继续放入2个草果炸3分钟捞出放入到辣面中
油烧至冒黑烟大概220度左右关火，晾1分钟，泼辣椒面边泼边搅拌，剩余的油，在放至晾凉70度多左右，继续泼到辣椒面上，搅拌均匀
【4】加入少许白酒（提香），再加入适量香醋搅拌均匀即可，刚开始辣椒油可能不是很红，放的时间越长，越香越红.越放越香
温馨提示:加白醋为了提香
草果就放到辣椒里面不要扔，会使辣椒越来越香
喜欢的朋友可以试下
如有更好的建议或意见留言，让我们共同学习，共同成长，谢谢！感谢您的评论，转发，关注
我是
唐小糖
第二步，熬热油，再熬热油时锅中多加油，加入香菜，洋葱条，香葱，姜片，大蒜粒，八角，麻椒，桂皮，香叶，油温三成热时，放入上述香料，小火慢熬，注意安全，热油容易伤人！熬着香料变干，熬出香味，葱姜蒜，香菜成微黄时，捞出香料！大火把油温升至八成热，油起烟时，关火
第三步把准备好的三中辣椒面混合放入不锈钢盆或瓷碗中！放入白芝麻，也可以放点花生碎，也可以放些熟肉丁，根据自己情况加入！把热油先用勺子往辣椒面上淋几勺热油，然后用筷子搅匀，让所有辣椒面充分受热，搅拌均匀后，把剩下的热油全部倒入辣椒面中，倒油时一定要注意安全！
这样好吃的辣椒油就做好了！等冷却后就可以食用了！这样做出的辣椒油无论调凉菜，还是吃馒头，都是很香，很好吃！
每一个地方做辣椒油的做法不一样！希望我的做法能帮到大家！也希望大家能多多留言交流！
小东美食坊
这命题简直就是在开玩笑似的 ! 清香的辣椒油 ？ 清香指清淡的香味。辣椒油是一种刺激性调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。
看看回答区，居然那么多人还认认真真回答了这么一个感觉怪怪的问题，很多人使出了浑身解数解密辣椒油、油辣子、红油等的做法，在此，有十条回答，本人可以肯定您们的回答文不对题! 因为您们对此达不到清香味的要求，居然没有人在评论区质疑这样乱七八糟的提问。 好玩 !
不严谨的问题需要好耍的方式回复 ! 提问者还说了，“要一看就是明白，一做就费的人才我不需要” ! 在下告诉您 : 清香辣椒油的绝密配方
1.食用油 若干
2.辣椒粉少许
3.食用油加温
4.将少许辣椒粉投入食用油中
5.食用油冒泡及成
6.清香辣椒油秘制完毕
a摆龙门阵
材料：干辣椒适量 花生适量 芝麻适量 油适量 盐适量 八角适量 姜适量
做法：1.生姜切片备用。
2.起锅，锅中先倒入少量植物油，然后将生姜切片和八角一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火。
3.将姜和八角取出，继续在锅内加入植物油，开火。
4.将准备好的辣椒面放入碗中，待锅中油稍微降温至手离近可感觉到热量时，将辣椒慢慢地倒入锅中，一边搅拌，一边放入辣椒。
5.放入芝麻。
6.关火，辣椒油晾凉后倒入碗中即可。
馨宝看世界
先把油烧热百分八十然后把剪好的干辣椒段用缸或小碗把油倒入辣椒段上凉凉的又脆又香又好吃嘎嘎的，
福生76953364
清香的用葵花籽油做，油烧热放入葱段炸出清香的葱香味，大碗中盛好辣椒面把烧至8成油温的油导入碗中即可，清香型的不需要加大料。
猫叔食堂
把芝麻，花生还有黄豆放在油锅里面过一下油炸熟为止。但要注意火候不要太大，会炸糊的。之后放一些辣椒在里面烹饪，可以再放一些豆瓣儿酱，姜，葱，所有的调料根据自己的口味来添加。
