陈安阳
腐竹当然要泡水，因为买回来的腐竹是干的，做之前一定要先泡水，柔软之后才能炒着吃。
腐竹含有超多的蛋白质，而且吃起来口感独特，香味十足，是餐桌上的一道美食。我店里的做法就是腐竹木耳炒肉，腐竹要先用凉水泡3-4个小时才能完全泡透，做时再用热水焯一下即可。分享下我的做法。
1.提前将腐竹用凉水泡，半小时后腐竹有些柔软，用刀切段，再放水里泡。直到全部泡开。这个过程大概3个多小时，我用的是腐竹条，不喜欢用段，如果用腐竹段的话，泡的时候还能再短一些。用条的话我一般用三根腐竹就能炒一盘，量大小根据个人而定。
2.木耳最好也用凉水泡，用凉水泡出的木耳有嚼劲，泡好之后用清水清洗干净备用。然后再准备肉，把里脊肉切片，最好用里脊肉，用五花肉的话腐竹不吸油，吃起来会感觉很油腻。
3.准备辣椒、蒜末等材料。腐竹泡好之后就可以炒菜了。
4.冷锅上油，油热后倒肉片，爆香。
5.腐竹下锅，下锅前先用热水烫一下，这样炒出的腐竹不干，而且柔软。然后再下辣椒和木耳。放甜面酱、味精、鸡精和少量的盐。我做腐竹有个小经验，就是在下佐料时再加些孜然粉，可以使腐竹的味道更好，喜欢吃的小伙伴可以试试。
6.辣椒炒断生，撒些蒜末即可出锅。
如果想要口感更好，可以制作一些葱油，临出锅滴几滴即可。炒出的口感绝对好吃到爆。腐竹在做的时候记得一定要先泡水，用热水泡出的腐竹口感会很差。我是牛牛，如果对我的做法有异议可以留言交流，大家共同探讨。关注我，每天都有美食经验分享。
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