鸡蛋面是小时候的美味，加上番茄的鸡蛋面，更是难得的美味。妈妈总是烧热油，把鸡蛋倒下去，发出巨大的呲一声，鸡蛋香气就在那个走廊厨房四散弥漫，加个番茄，一盅盅水，睡了懒觉起来迷迷糊糊的我，蓬头垢面就抱起面碗，坐在小板凳上把面条吃的唏哩呼噜。

前头长期宅家，有天工作太晚煮了一碗番茄鸡蛋面当夜宵，结果把家里的侄儿侄女连我家那个三个小朋友都从被窝里吸引了起来，一人端一碗面，努力用还捉的不太好的筷子刨面条，呼噜呼噜。现在换我们来给我们的孩子和父母煮一碗普通、家常又好吃的番茄鸡蛋面，开启一天美好的清晨。

食材原料

大番茄：2个

小番茄：7个

鸡蛋：2个

葵花籽油：适量

瓢儿白：3棵

三色番茄鸡蛋面的做法和步骤

1、食材处理

把大小番茄洗干净，切成大块备用。两个鸡蛋打散成蛋液备用。

2、煎蛋

深煎锅中加入适量的葵花籽油滑锅，中火烧热之后，把打散的蛋液倒进锅中，晃动深煎锅手柄让蛋液均匀铺满锅底。

蛋液凝固之后用锅铲翻面稍煎，注意不要煎过头煎出糊味。煎出蛋香后用锅铲把煎蛋戳成小块。

3、炒番茄

把切好的番茄倒入生煎锅中，和鸡蛋一起翻炒，加入少量盐有助于番茄出汁。炒出番茄汁水后，加入凉水烧开准备煮面。

4、煮面

汤开之后，加入一小捆干面条，尝试汤味之后加入少量盐调味，尽量少一些盐。面快熟时，加入切碎的瓢儿白，快速的和面煮熟后一起起锅。

一碗酸甜开胃的三色番茄鸡蛋面做好了，红、黄、绿三色交映，像极了春天的田野，蛋白质、蔬菜、主食，营养也全面。早晨起来吃这样一碗彩色的早餐，感觉一天都会元气满满！

营养师丽妮说

番茄中富含的番茄红素、维生素C、维生素E和钾，生吃熟吃都可以，是一种很大众的食材，也很受欢迎。番茄鸡蛋面中少放盐可以更好的品尝鸡蛋的香、番茄酸甜，还有中和出来的鲜。番茄鸡蛋面除了干货好吃，酸酸甜甜的汤底也是不能错过的美味，番茄汁水中的精华、鸡蛋的鲜味物质都溶解在里面，盐太多，就会掩盖酸甜和鲜香，因此我也没有额外的放更多的佐料。

另外，吃太多的盐不利于健康，特别是我们要喝掉番茄鸡蛋面汤，和其他不喝汤的麻辣小面相比，喝汤就把全部的盐也喝下肚了。早餐就吃得太咸，还会让人一上午都觉得口渴不适。我们的饮食习惯中食盐摄入比较多，过多的盐摄与高血压等慢性疾病发生有关，因此建议尽量减少食盐的摄人，从三餐中培养清淡口味，推荐每天食盐不超过5克。

二、加什么绿叶蔬菜比较合适？

番茄鸡蛋面中加绿叶菜容易，菜叶容易变黄，那么可以选择一些不容易变黄的菜，比如小白菜、瓢儿白、包包白、芥菜、菜心，淘洗干净之后切碎，在面快速时入锅煮开后快速起锅，避免闷煮太久，绿叶菜就能保持鲜嫩的绿色。

三、煎蛋怎么煎才不会糊？

热锅冷油、冷锅热油都可以，关键是油不要烧太热，活不要太大，少量的油慢慢煎，这样煎出来的蛋不会有一股焦糊味道，焦糊味道也会影响汤的鲜味。

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