川菜以它的 麻辣鮮香，正在征服更多人的味蕾。這幾年紅遍了大江南北，但大家只知道它的調料，豆瓣醬，牛油，花椒，辣椒，和十幾種調料的 組合，這個組合贏很牛掰聊吧，豆瓣醬，作用代替了我們日常使用的 醬油，紅油上色，特有的辣香型的 醬味是它的 主要功能，在進門：''柴米油鹽醬醋茶“裡面主要說的一味，其實才是川菜最絕密的，從來廚師都 一筆帶過，不作重點介紹。它就是川菜裡面的催化劑，閬中保寧醋。
中國四大名醋之一。保寧醋以地名(今四川閬中市保寧鎮)俗稱，始於五代唐長興元年(公元936年)設保寧軍治時，距今已有1078年曆史。近400年來，保寧醋通過不斷探索和創新，最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚中華醋苑的百年老字號。保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等多味開胃健脾，促進血液流動的中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古"松華井"之優質泉水(古稱觀音聖水)精釀而成，近百年來被人們譽為川菜精靈，甚有"離開保寧醋，川菜無客顧"的說法。"吃好醋，保寧醋;傳世流香。
保寧醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁，具有殺菌、防感冒、開胃，處腥，益胃健脾、清心益肺、降血壓、增食慾的功效，有"離開保寧醋，川菜無客顧"之說。保寧醋不僅是調味佳品，而且含有十八種人體必須的氨基酸，多種維生素和有益於健康的鋅、銅、鐵、磷、鉀等十多種微量元素，具有開胃健脾、增進食慾、平血壓、抗病抑癌之功能。保寧醋是中國唯一的"藥醋"，有防癌抑病的功能，保寧醋廠區附近數十年來無一人患癌症。
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