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大家好，我是东方说美食。
先来了解一下胡萝卜。它是野胡萝卜的变种，又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科一年或二年生草本植物。其根粗壮，圆锥形或圆柱形，肉质紫红或黄色，叶柄长，三回羽状复叶，复伞形花序，花小呈淡黄或白色。原产于中亚细亚一带，已有四千多年历史。汉朝张骞出使西域，将胡萝卜带回内地，从此在我国各地扎根繁衍。全国各地广泛栽培。胡萝卜喜温耐寒，适宜在土层较厚的砂质土中生长。虽有野蒿药味，但营养价值颇高既可熟食，又可生吃，可烹调多种菜肴。
今天小编来跟大家分享的是一个既简单又健康美味的胡萝卜泡菜的制作方法，一起来一探究竟吧!
用料配比：
- 1公斤——新鲜胡萝卜
- 2汤匙——植物油
- 少许食盐
- 500克——芥末酱
- 1茶匙——辣椒碎
- 1茶匙——柠檬汁（可选）
步骤：
1、胡萝卜洗净去皮，切成小方丁后，热锅中加入2汤匙植物油。
2、热锅凉油，加入切好的胡萝卜丁，中火轻炒一分钟。
- 这样可以去除胡萝卜中多余的水分。
- 胡萝卜素和类胡萝卜素均为脂溶性的。胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，其由4个异戊二烯双键首尾相连而成，属四萜类化合物。类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，它是含40个碳的类异戊烯聚合物, 即四萜化合物。
- 萜类化合物大多不溶于水而亲脂性很好，易溶于有机溶剂。所以胡萝卜素和类胡萝卜素均为脂溶性的。
3、完成步骤2的操作后，将所有预热的胡萝卜丁捞起，放入可微波加热的容器中。
4、加入少许食盐，确保均匀混合。
5、加入芥末酱，拌匀。
6、现在加入辣椒碎，并与拌入芥末酱的胡萝卜丁混合均匀。
7、如果需要，可以个人喜好添加适量柠檬汁。
8、微波此混合物3-5分钟，容器上无需加盖。
9、时间到，从微波炉中取出装有胡萝卜丁的容器，并让蒸汽慢慢的挥散，同时再次混合搅拌内容物。
- 需要注意的是，此步骤需要重复做3次。
10、完成步骤9 的操作后，待其自然冷却至室温后，即可食用。
11、将剩余的胡萝卜泡菜装入可密封的容器，存放在冰箱冷藏室中，并在需要时取用。
提示：
- 轻炒胡萝卜时，一旦锅里干了就不要再加油了。继续小火炒剩余的胡萝卜。锅里剩下的油够用。
- 注意不要添加太多盐。芥末酱有其自身的含盐量。
- 请使用微波炉专用的器皿，你懂得。
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