貓會兒
提到大鍋臺或者是灶臺福，鐵鍋燉大家都不陌生，在東北哪個城市都有，南方也很常見！
下面我就介紹一下我在四川綿陽吃過的鐵鍋燉吧！我感覺這是我吃過的最好吃的一次鐵鍋燉了，比我以前吃過的都要好吃！
那次是在一個大院裡，小雞你想吃哪隻現殺，就是時間長了點，起鍋先放一大瓢菜籽油，菜籽油本身就有香味，在放蔥，姜，大料，麻椒，幹辣椒，還有店家獨特的配方是一種醬，在將小雞放裡燉，燉到半成熟的時候放老筍子，蘿蔔，土豆(只要你想吃的青菜，只要能多燉都可以放裡)！
四川的特色就是油多湯少，這道菜燉完了以後三分之一是湯，三分之二是油，別看有這麼多油吃起來一點都不膩！老香了！！！
小峰東北菜
大學畢業以後，獨自在外這麼多年，走南闖北的，各地美食也吃過一些。
但是每個人的口味，還是從小養成的為主要。
好吃的自然也有，但說到愛吃，最好吃也算不上的。還是家裡做的最好吃。
我家裡是東北那邊的。
東北菜燉菜居多，熱氣騰騰，暖胃又暖心。
大家感受一下我從小吃到大的菜單。
東北燉豆角：這道菜用的豆角一定要油豆角，就是上面帶些紫色的那種，要嫩的。城市裡不好買，我問過菜販，說的只有季節到了才有，否則沒有，容易爛掉。這種豆角又綿又香，容易入味。其他品種豆角比不了的美味。
東北大豐收：有肉，有南瓜，玉米，辣椒，土豆，豆角。營養豐富，色彩鮮豔，鮮香，有食材自帶的柔和的甜味，吃起來美滋滋。
東北鍋包肉：在偏南方這邊的很多用番茄醬做醬汁。東北做法是糖加白醋，澱粉勾芡，吃起來先是嗆鼻的酸，然後吃起來酸味和甜融合，很爽，這道菜得熱著吃，要不待一會醋全揮發了就有些甜膩了。
南瓜粥：家裡那邊把南瓜叫做窩瓜，做出來也不是到飯店的那種米粒全碎的看不見，實實在在的顆粒完整，甜鹹適中，滿口留香。
柳蒿芽燉排骨：這個估計南方的沒聽過柳蒿芽這東西，每年春天草地裡很多，只要尖部的最嫩的位置，曬乾。這個味道難以形容，蒿草的香味被排骨吸收，獨特的味道，吃過上癮。這東西可以說珍貴了，採摘季節短，留存都不多，家家珍而視之。
小雞燉蘑菇可以說是人人都知道，東北名菜，實際上東北特產的菌菇類都可以燉雞，而且味道絕對不差，可以說山珍了。
猴頭菇燉雞：猴頭菇家裡那邊簡稱猴頭，產量不大，父親在我兒時是收山貨的，所以我比較熟悉，每年猴頭就收回幾麻袋而已，用繩子串成一串一串的，價格不低，自己家就留十幾二十個的樣子，招待客人用。猴頭香味濃郁，燉雞時候泡水後撕成條。勁道爽滑。我饞了～
這就是猴頭菇
燉大骨頭：這個大愛啊，我兒時東北冬天鮮蔬菜匱乏且昂貴，大部分的菜都是酸菜，酸菜各種做法最愛的就是燉大骨頭，燉菜時間很長，尤其是剛入冬不久，酸菜還沒有很酸的時候。這湯好喝到起飛有沒有，啃幾口肉骨頭，吸吸骨髓～
蕨菜燉小雞：又來菌類燉小雞，這個蕨菜吧，東北很受歡迎，小時候父親收回來的蕨菜，大多數被商人統一收走，出口到韓國日本等地方，價格又貴，自留的真是極少的。蕨菜本身富含很多營養物質，膠原豐富，在嘴裡嚼一會黏黏的又滑滑的感覺，味道厚重，燉雞簡直相得益彰。
筋頭巴腦：一個一般是牛肉的，我記得小時候家裡過年期間買了十幾頭賣肉，大腿骨什麼的都剃下來留著單獨賣，我吶沒事的時候就拿著骨頭從上面往下剃沒幹淨的肉筋，連帶著把棒骨砸開，裡面礦泉水瓶口粗的骨髓(由於天冷凝固了），晚上扔到一鍋燉了，再加了蘿蔔，那味道香啊。還有誰吃過這麼牛叉的筋頭巴腦？
角瓜餡蒸餃：這個真的是懷念，在這邊多是西葫蘆餡的，家裡稱很大個的那種西葫蘆叫角瓜。和這邊做出家的乾乾的餡不同，角瓜，雞蛋，蝦皮三種，不知道母親怎麼弄得，裡面湯汁十分豐富，咬一口暴滿口香，我自己試過都失敗了，很乾沒味。
香煎土豆絲：老媽常做，是學廚師姑姑家大哥教的，外酥裡嫩。大人小孩都愛吃，鄰居家的小孩都饞哭了～
東北燉茄子：裡面加東北大醬了，香味很濃，也可以整個茄子做醬茄子，米飯三大碗沒壓力，就是下飯。
小黃蘑燉小雞：又是菌菇類的，東北山裡林間，菌菇種類十分豐富，榛蘑還好，只是小貴，小黃蘑可是珍品，價格昂貴，產量還少，小黃蘑營養極好，口感爽滑，顏色鮮亮。好吃不解釋。
我比較貪心，這些都是我最愛吃的。
璦小小七
每種菜系每道菜都有自己的特點，所謂眾口難調，好吃與否的判斷會受到很多因素的影響，飲食習慣、當時的心情、吃飯的環境都會影響到味覺。這本身就是一件非常主觀的事情。
所以說說我自己的感受。我吃過的最好吃的菜，應該是我小時候大姨給我做的糖醋排骨。當時我才8歲吧，大姨家在上海，知道我愛吃肉，特意為我準備的。沒有北方豬肉的腥氣，糖讓整個菜的鮮美上升到極致，而醋的存在又確保了不會很膩人。這道菜開啟了我胃，一次吃了三大碗米飯。直到現在我還在懷念當時第一次品嚐這道菜的愉悅感。
此刻盡美好
在我的一生最喜歡吃的一個菜，就是紅燒肉。在我年幼的時候，家裡很窮，父親一點微薄的工資要養活五個子女和老婆，非常不容易。所以別人家燒肉能香一條街，饞的我常常咽口水。不管怎麼苦，怎麼窮，父親總會在發工資後割一小塊肉來打牙祭。可是，想吃紅燒肉，只能等到大年三十才會擺上桌。所以一直到我長大成人，走上社會，″紅燒肉"就是我心目中最好的菜了。直到現在雖不敢大塊朵頤了，但饞它的時候，我仍然會燒上一大碗，看看也過癮。
周永根1
現在人的生活水平不斷提高，味囗也越來越攀升，真的感覺不到什麼是最好一道菜！如果一定要回答，那麼是鋨上幾天沒東西吃，不管什麼食物，只要吃到了，都是最好的一道菜！
二姐0k
93年去泰安旅遊，在一家小店吃過一道菜叫糖醋豆腐，到現在一直記得那個味道，不是簡單的甜酸口味，豆腐裹粉用油炸過，高湯煮過，加芡汁，自己憑記憶做過好多次，一直沒有那個感覺，後來再去，找不到那家店了，直到現在還一直在懷念。
塞翁52566
很高興回答這個問題。我吃過很多美食，但是吃過之後都會經常忘記味道了。唯獨有一道美食至今讓我念念不忘。那就是媽媽做的香煎茄子，雖然結婚之後公公跟老公也有做這道菜，用茄子做的菜，但是那個味道始終覺得還是媽媽做的最好吃。 其實做法也很簡單，就是把茄子切成片之後，把油鍋燒熱，爆香蒜米，把茄子放進去煎，就像煎魚那樣兩面慢慢的煎，直到把把茄子煎軟了，一道簡單美味的香煎茄子就出鍋啦。 我因為是嫁的比較近，所以每個週末我都會跟老公回孃家去吃飯，媽媽知道我愛吃這個香煎茄子，經常會在我回去吃飯的時候給我做這道菜。我老公也有和媽媽學做，但是那個味道始終是跟媽媽不一樣。我想這應該是從小吃習慣了，味蕾的記憶吧。
言小胖胖
你吃過最好吃的菜是什麼？
簡單地說吧，那是1982年夏天的一天，吃了媽媽做的涼菜（豆芽、土豆絲、黃瓜、土豆粉條）和油糕（黃米糕）。
那時候交通很不方便，老公又不在，小孩和我說，媽媽我想姥娘了，你帶我去姥娘那吧。於是我帶著4歲的小孩早上出了門。娘母倆要步行走5公里才能到達我媽媽那邊。等到去了媽媽那邊時正好中午12點，天氣熱，人又累。媽媽已做好飯。我一看好香的飯菜呀！趕快和孩子喝了點水，吃媽媽做的涼菜、油糕。這飯菜我感覺是這一生中吃過最好吃的飯菜。
俗話說的好，飯菜給肌人吃。只有人在最餓的時候才能感覺到飯菜的好吃。不餓感覺再上檔次的東西也感覺不那麼的香。
所以說1982年夏天媽媽做的涼菜油糕是我吃過最好吃的飯菜。可是就在那一年媽媽離開我們到了另一個世界，我懷念媽媽，想念媽媽，再也吃不上媽媽做的飯菜了。
範大姐F
是媽媽種的菜，是媽媽做的菜！
小時候在家裡媽媽種的菜種類並不多，而且年復一年吃的都是那些，太乏味的家常便飯。
長大了的我，吃過山珍海味，朋友聚會，過生日總要出去外面吃，而且自己真的是個半殘，不會做飯，所以幾乎都是點外賣。
但是現在，每隔一段時間我都會回家，回家之前我就會告訴媽媽我想吃這個，想吃那個了，就像我最喜歡吃疙瘩湯，可是在外面從來沒吃過好吃的，也許這就是媽媽的味道吧。
感恩父母。
謝謝。
花海多嬌
好吃的菜太多了，酸甜苦辣鹹，各有特色，也沒法說哪一個最好吃。
要說最好吃的，就是屬小時候媽媽做的菜啦，我們這邊的特色菜，笨醃酸菜，炒粉條，加上五花肉片，艾瑪，想念那個味道。
現在的酸菜就不好吃。粉條也沒以前好吃，肉就更不用提，沒香味。
唉。
