如何解決包子蒸熟後，開鍋收縮皺皮問題

很多新手在做包子饅頭時，無論是老面還是酵母粉方法都會遇到蒸熟以後開鍋收縮皺皮的情況。今天我給大家講一下這方面的知識，如何去避免這種情況出現。

先說老面方法，如果用老面發酵遇上這種情況，有可能是以下幾種原因：第一，面發過頭，第二，麵粉筋度太高，第三，缺鹼，第四，揉麵手法，老面講究輕揉，不是說去把麵糰揉緊實，而是把加進去的鹼水揉勻為目的。如果揉太緊實，則需要讓麵糰在松馳一下。

第二種就是酵母面，酵母遇上收縮情況原因：第一，麵粉筋度太高。第二，醒發太久導致缺鹼。第三，做好包子饅頭以後，二次醒發不到位。