大家炸酥肉的時候，都會遇到一個問題，就是調麵糊的時候，應該放麵粉還是澱粉，這一步如果做錯了，那麼你做出來的酥肉口感不酥脆，而且還發硬，其實炸酥肉調麵糊最關鍵，加麵粉還是澱粉，都錯了，難怪不脆還發硬！
炸酥肉時，熱油還是涼油下鍋，很多人做錯，難怪脫漿不酥脆！一說起炸酥肉，我想各位朋友都挺熟悉的，這算是生活中常見的一種食物了，尤其是冬天，大家都喜歡做點酥肉熬湯吃，或者是炒著吃，或者是炸熟直接吃，其實酥肉不管怎麼吃，口感都是挺棒的，就是有很多朋友做的酥肉脫漿，外皮不酥脆，其實酥肉脫漿，最主要的原因就是看你是熱油還是涼油下鍋了，最正確的做法是熱油下鍋炸，油溫大約是6成熱左右，這樣炸出來的酥肉既酥脆又好吃，而且還不會出現脫漿的情況。
酥肉是一道家常菜，只是最近這段時間，豬肉的價格很貴，我想有很多朋友好久沒吃肉了吧，馬上就要過年了，可以提前買點豬肉，因為臨近過年價格會更貴，多買點豬肉炸點酥肉吃，這樣家裡來客的話，可以熬點湯，喝起來熱乎乎的，比吃一些炒菜、紅燒肉都強！
準備3斤豬肉，最好的買點裡脊肉，把裡脊肉切成小塊，生薑切成片、大蔥切成片，和豬肉放在一個盆中，再加上點食鹽和料酒攪拌均勻，醃製半個小時左右。在小碗中加上面粉和澱粉（比例一樣多即可），再打上3個雞蛋，加上適量的食鹽、十三香、小蘇打攪拌均勻，裡面不要加水，用雞蛋液和麵，攪拌成細膩，沒有顆粒狀的麵糊。
豬肉醃好後，先把裡面的超級撿出來，再把麵糊倒進去攪拌均勻，讓每塊豬肉裹上一層面糊。下面在鍋裡多倒點油，油溫大約6成熱時，把豬肉一塊一塊放進去炸的，炸的表面定型攪動一下，然後定型就可以出鍋了。
需要注意的地方：
第一：先把豬肉切成小塊，加上蔥姜、料酒和食鹽醃半小時，讓豬肉更入味。
第二：調麵糊的時候，麵粉和澱粉的量一樣多，不要用清水和麵，用雞蛋液和麵，可以使酥肉的口感更加酥脆。
第三：下油鍋時，油溫大約6成熱下鍋炸，要記得一塊一塊的放進去炸，如果一次全倒進去的話，肉就都粘連在一起。
這就是家庭版炸酥肉的做法，你們都學會了嗎，其實炸酥肉的做法很簡單，只是大家沒有掌握好步驟，所以酥肉的口感不脆，而且還會發硬，喜歡吃酥肉的朋友，記得先收藏，利用休息時間在家做點吃吧！
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