《1》
窗前供的那盆水仙花，今早起來發現折了一枝。
老話裡說，木秀於林風必摧之。
站在風口裡的樹，長不高。
想不到，這蒜苗一般的水仙，也是這樣。
過年種的水仙花，一不留神，花頭沒有雕好。
趁著早幾日的晴暖天氣，嘩啦的一下，如同某地的大蔥，長得特別高。
以至於，窗邊吹來一陣小風，那枝開了五六朵的水仙，就承不住力，折了下來。
麻花只能狠了狠心，拿了把大剪刀，將花枝剪下來，插在小瓷花瓶裡重新養著。
近一段特殊時期，宅家不出門，大家適合培養閒情雅緻。
騰出時間來，專門侍弄花草，可以讓心情獲得美麗。
另外，也不妨趁著這段時間有空，專門學一學泡茶的技術。
延長的春節假期裡，完美泡出一杯香清甘活的泡茶，修煉一門巖茶沖泡功課，迫在眉睫！
《2》
如何沖泡正巖茶？
【茶具準備】
泡巖茶，預先要準備“老三件”。
標準器型的巖茶蓋碗（110ml）、公道杯、品茗杯。
這是沖泡巖茶的標準。
至於其它的，玻璃杯泡巖茶，飄逸杯泡巖茶，那是邪門歪道。
春節宅家喝茶，一大家子同時喝茶，喝茶的人數會比較多。
不過，泡巖茶時，蓋碗不推薦選太大，容量過大的蓋碗，敞口大，巖茶的香氣容易跑掉。
再來就是，大容量的蓋碗，用起來不趁手，哪哪都不方便，還容易燙手。
公道杯的選擇，建議用玻璃材質的，方便觀察巖茶的湯色，以及茶湯的清透程度。
至於品茗杯的選擇，比較隨心。原則上不要選太大的。
要不然，端著一個大茶碗喝茶，可就要成村姥姥了。
另外，泡巖茶的工具，還需要準備：
保溫的燒水壺（壺嘴細長型的更好）、茶剪（用於剪開泡袋，不推薦野蠻的用手撕，容易將巖茶的條索扯碎）、茶夾、茶巾、茶杯墊、泡茶用水（桶裝純淨水）等。
最後，最重要的，摸出一泡正巖肉桂。
今天的泡茶之旅，就可以正式啟程了。
【泡茶準備】
開始泡茶前，自然是得將茶桌上的物品，有序擺放，收拾清楚。
將檯面有序擺放，將所有的物品放置在泡茶人最趁手的地方。
要不然，檯面亂糟糟的，不僅會影響泡茶水平的發揮，還會干擾喝茶的好心情。
過去，我們在學生年代的時候，做體操/眼保健操的時候，有個預備動作。
蓋碗泡茶時，這樣的準備動作，稱之為“起手勢”。
所謂的起手勢，動作分解如下。
水燒沸後，一手提壺，另一手持蓋，輕輕靠在蓋碗邊上，做打算往下注水的動作。
這時，可以將沸水衝入蓋碗內，進行燙壺溫杯。
將蓋碗內部均勻燙洗後，倒入公道杯和茶杯內，逐一的用沸水燙一遍。
這樣的做法，可以去除茶具內的生水味，確保茶香不被玷汙。
並且，燙壺溫杯過後，蓋碗內能保留餘溫，這時可以剪開正巖肉桂的袋口，倒入幹茶。
趁著餘溫的熱力，能夠氤氳茶香，方便聞幹茶香。
合上杯蓋，輕輕的將蓋碗內的茶搖一搖，再像貝殼張開那樣，打開杯蓋，湊近聞香。
嗯，這泡茶的幹茶，焦糖香和堅果香，聞起來挺舒服的，焙火比較透。
聞香後，正式進入沖泡環節。
【第一衝】
等一旁的水壺，燒至沸騰的狀態，而後注水沖泡。
注水泡茶時，講究細節。
第一衝幹茶狀態時，要用環壁注水的方式，均勻的讓正巖肉桂的條索，被沸水均勻浸潤。
環壁往下注水，不是簡單的畫圈圈。
如果只是繞著蓋碗最大的那圈，畫一個○，那圓心部位的茶，沾不到水，容易浮起來。
正確的做法，是快速的繞一個の字，像畫大蝸牛的殼那樣。
一般在講究時速的前提下，快速的繞兩圈半左右，注水線達碗沿附近，就可以了。
這時，壺嘴細長型的燒水壺，注水的好處就出來了。
如果是寬嘴的壺，那麼一往下注水，急遽的水流像洪水那樣，水漫蓋碗。
一來注水量會超標，二來會燙到手。
再來說回泡茶的動作，注水一完成，就需要迅速合蓋出湯。
頭道茶湯的沖泡關鍵，是出湯速度要快，泡茶時間不能長。
要不然，一下子就讓正巖肉桂的茶味，過多釋放，泡出來的茶湯容易濃。
並且，這對茶味利用而言，也很浪費。
一鼓作氣出湯，如果動作遲緩了，再而三，三而竭。
後幾衝再接著泡茶時，茶葉內部的茶味釋放，就後繼乏力了。
第一衝出湯慢，破壞了沖泡黃金節點，會直接泡壞一款好茶。
第一道茶湯泡出來後，對於好茶，對於正巖茶，根本不用洗茶，可以放心喝。
【第二衝】
第二衝的沖泡要點，在於快出水。
經過第一衝的熱身後，正巖肉桂的乾燥條索，被喚醒了。
像一匹剛睡醒的雄獅，將將要怒號。
這時，如果泡茶出湯的速度沒有跟上，那麼茶葉的內質物，就容易控制不住的加速釋放。
所以，這一衝，最好要做到嚴格的快出水要求。
標準的“快出水”動作，從注水開始計時，到大部分倒出茶湯，時間是7-8秒為宜。
開始注水泡茶前，要做好上文提的“起手勢”動作，一手注水，一手持蓋。
快速環壁注水完畢後，旋即合蓋出湯，快衝快出，不宜有絲毫的動作遲疑。
如此，第二衝的快出水，能夠讓正巖肉桂的淺表層茶味物質，加速釋放。
喝過了第一道茶湯，再來慢品第二道茶，能夠體會到明顯的茶味爬升。
出湯後，揭蓋聞香。
嚯,好一個香不過正巖肉桂。純正明朗的桂皮香、蜜桃香，紮實的穩據在杯蓋上。
細啜一口湯水，有繽紛的花香，也有個性辛銳的桂皮香，接踵而至。
逐口細喝茶湯，回甘生津明顯。
這一泡，看來麻花的泡茶水平，表現棒棒的。
一款好肉桂，就是這個味道！
【第三衝】
昨天開始，寒潮南下，大幅度降了溫。
天氣冷，水溫降得快。
由於擔心壺內的茶，溫度降了，所以這衝重新加熱了一遍。
一個人的午後，獨自喝茶。
茶多，人少，茶湯消耗得慢，喝茶的時間比較長。
茶友們如果平常泡茶時，以一人喝茶的情況居多，那麼這處的細節需要格外留意。
畢竟，泡正巖肉桂，一定一定要用沸水。
焙過火的巖茶，可謂稱得上是，上過刀山，下過火海的存在。
於是，唯有泡茶的水溫足夠的高，才能更好激發茶葉內部的深層次茶香和茶味。
說一句大白話，好茶用沸水沖泡，味道更好喝。
從這一衝開始，蓋碗內的肉桂條索，七七八八被潤溼了，浸透了。
所以，注水的時候，可以直接定點注水。
減少了環壁注水的繞圈過程，一來可以節省時間，二來能夠減緩水溫的下降速度。
從燒水壺內，直接定點注出來的沸水，更能保持滾燙滾燙的狀態，打在茶葉上。
經歷了沸水考驗的正巖肉桂，風味發揮更出彩。
泡出來的熱茶，分入品茗杯裡，輕輕吹拂。
再小口的啜入，醇厚柔滑的湯感，越發明顯。
對比起上一衝的茶湯，滋味又有明顯的變化。
從這衝開始，穩穩的桂皮香，在唱獨角戲。
其餘旁的香氣，全都覆蓋在了桂皮香的主角光環下。
【第四衝】
這一衝，同樣是快出水。
泡一款內質豐富的正巖肉桂，不下六、七個回合，不需要刻意坐杯。
再說了，泡到了這會兒，茶味仍處於快速的上升期。
茶湯裡的滋味，半點都沒有落下去。
這時提坐杯，為時太早。
茶友們平常在泡巖茶時，可以根據具體的茶葉情況，泡到一款茶的滋味，變淡了，湯水飽滿程度降下去後，再適當的坐杯五秒，坐杯10秒，坐杯30秒，坐杯1分鐘。
隨著泡茶次數的增加，泡到後面幾衝時，坐杯時間依次漸進。
泡這第四沖泡之前，麻花花了近二十分鐘的時間，將之前泡出來的茶湯，細細品嚐完畢。
再然後，剛好手邊有點雜事，需要打電話溝通。
一來二去，時間過去了近一個小時。
再坐到茶桌前泡茶，蓋碗內的茶已經徹底涼了。
人走茶會涼，原本上，泡茶的過程講究連貫性。
如果泡茶的過程，多次被打斷，那麼不僅影響品茶的完整心態，還會影響茶味的發揮。
特別是，人離開後，將蓋碗徹底揭開。
“揭蓋晾茶”，讓沒泡完的茶，徹底暴露在空氣裡。
這不僅會讓茶葉的香氣物質，過量的失散在空氣，並且空氣裡的灰塵雜質還會掉在蓋碗內，有點不衛生。
所以，一款茶在沒泡完，臨時有事需要離開時，最好的辦法，是將杯蓋揭一絲縫隙，即可。
《3》
正巖肉桂，是麻花的午後茶常選。
不過，今天在泡茶時，手邊處理了雜事。
一泡好茶，沒能完整的泡完。
不過到了這，今天的泡茶之旅，就告一段落了。
晚餐時間到啦，麻花要與炸糟鰻，冬筍湯，約會了。
各位，拜拜啦。
願大家，在新的一年，都能順心的泡好一杯茶！
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