ma shu 珍

糖小排的做法有很多，南北差异不同，做法也不同。我作为一个厨师看过最普遍的做法是有两种，一种是加番茄酱的，另一种是不加番茄酱的。有的厨师直接用生排骨直接过油炸熟。有的是把排骨用高压锅先把排骨压熟，今天就说说我个人的做法。

首先我们在选择排骨的时候一定选择小排，也就是净排最顺溜的那块。

先把排骨焯水，加入少量的料酒，是为了去除排骨的腥味。开锅后两分钟捞出待用。

锅里放入底油，加入葱姜花椒八角爆香加入生抽，料酒，耗油，盐，味精，鸡粉，白糖。

在把排骨倒入锅里翻炒均匀加入清水，水没过排骨即可。一起倒入高压锅上气七分钟关火，焖一分钟放气捞出待用。

压熟的排骨撒上玉米淀粉，排骨要均匀的粘上淀粉。然后锅里放油，油温升起来加入排骨炸至一分钟左右倒出。

锅里加入少量的底油，放入番茄酱，陈醋，白糖，少量的清水炒至均匀，放入排骨打火翻炒几下就可出锅了。

这种糖醋排骨，酸甜可口，外酥里嫩。是一道小孩和女士的最爱。

大家好我是刚子，希望大家多多支持点赞和关注。祝大家快心快乐每一天！

刚子家常菜

本期导读：糖醋排骨怎么做？

排骨很多人都爱吃，肉质紧实，又没有红烧肉那么肥腻，汤汁还是下饭神器。即便猪肉的价格水涨船高，还是会忍不住隔三岔五买一些回来做红烧、糖醋、煲汤，各有各的味道。

如何选排骨？

排骨分为小排、肋排。但通常情况下，统称小排。实际上，还是有一些区别的！

肋排——就是大家买肉时，看到的那一整扇带骨头的，相对来说肉是比较薄的，基本上都是瘦肉，没有什么油脂，口感比较嫩，比较适合卤制和红烧。

小排——小排有比较多的软脆骨，口感相对来说更脆；肉层比较厚实。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，买的时候记得让卖家剁成小块。

【糖醋排骨的用料】

前排500g、生姜6片、香葱一把、八角1个、料酒15ml、生抽110ml、老抽15ml、白砂糖25g、白米醋或陈醋15ml

糖醋汁儿用料：猪油30g、白糖50g、陈醋10ml

【糖醋排骨的做法】

1、排骨洗净控水、生姜切片，香葱挽成结。

2、锅里少放点低油，放入姜片爆香。

3、放入排骨，小火慢煎，封住肉汁里的水分，控油捞出。

4、锅里放水，放入老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、香葱结；烧开后，放入排骨。如果水不够，加热水，水位与排骨齐平即可。（加冷水会让肉质缩紧）这里加陈醋，是为了使肉质鲜美，骨头酥软。不用担心肉变酸，在焖煮的过程中，陈醋里的醋酸会够挥发掉，只留下香味。

5、小火焖1个小时，大火收汁，留下一点汤汁即可。然后将排骨盛出。

6、重新起锅，放入猪油和白糖，小伙融化。

7、等糖变色成焦糖色，把排骨重新倒进去，沿锅边淋陈醋，翻炒至每块排骨上都均匀的裹上糖色，小火煮1分钟出锅。

小Tips

1、排骨不要先焯水，香味会减少一半；

2、煎排骨时，骨头两边也要煎一下，锁住肉汁和骨髓；

3、步骤4是先加水（冷热都行）放入调料后，等水开在下排骨；这时水不够，就一定要加热水了；

4、用猪油熬糖色时，一定要小火，大火烧糊整个菜就发苦了。

这道菜外面糖醋味，里面咸香味，肉质酥烂，连骨头都是满满的汁，非常好吃，多留一点汤汁拌饭都美妙绝伦！

我是Jessica，一位爱烘焙、爱美食的美食博主。如果你喜欢美食，请关注我的头条号，我会持续分享我的经验与心得，如果你的糖醋排骨有什么不同的做法，欢迎评论区留言！美食路上有你们，是件很幸福的事情！

Jessica的美食每刻

很高兴回答你的问题

糖小排的用料：

小排 300克、生姜 2片、料酒 2勺、红烧酱油 1.5勺、陈醋 2勺、盐 1～2克、冰糖 20克、白糖 1/2勺、开水 少许

做法步骤

步骤1

小排用清水浸泡半小时去除血水，沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下；

步骤2

用1勺左右的油润锅，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片和剩下的料酒、红烧酱油，上色后加开水没过小排2/3处，调入1勺陈醋，加盖中小火焖煮半小时；

步骤3

排骨煮至软硬适中时，放入冰糖和适量盐调味，待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈醋，收汁到想要的程度熄火出锅。

希望对你所帮助。

爱美食吃货

家常做法

食材准备：小排、葱姜、白糖、冰糖、香醋、生抽、老抽、盐、黄酒、八角、香叶、香叶、丁香等；

制作方法：

1、将买回的小排洗净，改刀成麻将大小的块状，放入清水中浸泡、冲洗去血水；

2、锅内加足量的清水，冷水下入洗净的排骨，放入姜片、葱段，加入黄酒至水烧开，打去浮沫后将排骨捞出放入清水中清洗干净，捞出控干水分待用；

3、炒锅上火烧热，加适量底油，下入姜片、葱段、一颗八角、一小段桂皮、香叶几片、丁香1-2粒及焯过水的排骨煸炒，至排骨表面出现微焦黄色时，烹入黄酒、加入生抽、少许老抽、翻炒至上色均匀，加入没过排骨的开水，放入十几粒冰糖，加入适量香醋，至锅内水烧开时，再次打去浮沫，转小火加盖焖煮40分钟左右；

4、打开锅盖，转大火收汁，加入适量的白糖、香醋、盐进行调味，至汤汁浓稠、翻炒均匀即可出锅装盘，撒上熟白芝麻加以点缀即可。

温馨提示：

1、排骨经过浸泡、冲洗去血水，这是去除排骨腥味的方法之一；

2、排骨冷水下锅，随着水温的逐渐升高，排骨内部残留的血水会逐渐的渗出，这是去除排骨腥味的方法之二；

3、排骨入锅煸炒时，加入葱、姜、黄酒，这是去除排骨腥味的方法之三；

4、排骨在焖煮过程中，大概30分钟左右，打开锅盖，将排骨翻炒一下，并捡去锅内的葱姜，加盖继续焖煮；

5、收汁时调入盐、糖做最后的定味，糖的量依据个人喜好添加，但糖与醋的比例为1:1；

6、排骨加工过程中，第一次加入香醋，目的是用醋酸加速排骨的成熟；出锅前加入香醋，此时醋的酸味与香味能最大限度的保留，使得菜品的酸甜味更浓；

敲黑板、划重点！

1、糖醋排骨是一道大酸大甜的菜品，因此，糖与醋的比例为1：1；

2、盐的使用能激发出酸甜味道，因此放在最后使用；

3、丁香味道过冲，因此1-2粒即可，切勿多放！其它香料也不宜过多使用，否则会遮盖排骨的原有的香味；

元宵大团子

糖醋排骨的做法有很多种，这是一个简单粗暴的菜谱。我通常是用味事达味极鲜酱油调味，做出来的味道敲好吃呀。

用料: 排骨400-500克, 料酒1勺, 味事达味极鲜酱油2勺, 冰糖3勺, 醋4勺, 姜片2片, 白芝麻适量

1234糖醋排骨的做法:

1,已洗净的排骨加姜片和适量冷水下锅。

2,煮开后，水倒掉。

3,加少许的油，（八角，香叶是个人随意的）煎到有点焦黄。

4,加入1 勺料酒2 勺酱油（生抽、老抽随意）3 勺冰糖约45克4 勺醋再倒入1碗开水约200毫升盖上锅盖，大火熬到熟透。（这时，锅里的水份已经剩很少了）

5,打开盖子，小火进行收汁。（转小火🔥进行收汁，这时如果继续用大火，很容易烧糊）

6,色泽诱人的糖醋排骨出炉啦，洒上熟的白芝麻！

7,勺子是日常用的陶瓷勺子。

青山

糖醋小排，我估计爱吃的人太多了，要想做好这道菜，关键就是调料汁的配置，老抽不能放的太多，那样颜色太重， 不好看，调料汁调好后，最好尝一下，每个人的口味都会不同的，可以适当微调一下

肋排500克

展进七

糖小排您指的是糖醋小排吧，糖醋排骨的做法也是很简单的家常菜，主要是排骨需要炒个糖色，让排骨上色，这样去做排骨比较好吃，下面简单说下我做糖醋排骨的做法：

糖醋排骨做法如下：

原材料：小排500克

调料：冰糖少许、醋少许、生抽、鸡精、盐、葱姜蒜、大料、花椒、食用油、料酒

做法如下：

1、排骨需要提前焯水，焯过水去除血沫，这样排骨腥味去不少

2、排骨焯过水后需要控干水分

3、锅里准备食用油，油温6-7成热的时候，加入冰糖少许，把冰糖炒成糖色

4、然后把排骨放入进去煸炒，把排骨用小火炒，翻炒到2面金黄色

5、然后再加入葱姜蒜、大料、花椒炒香。

6、后加入料酒和生抽、醋、翻炒

7、然后加入适量的清水，这个清水一定要没过排骨，大火烧开，然后转小火慢慢炖，差不多40-60分钟左右，排骨炖透了，锅里还有少量的汤汁

8、最后大火收汁，再收汁的时候可以加入耗油和盐进行调味

9、差不多汤汁收的差不多的时候，就可以关火装盘食用了。

蜜罐蚁美食

糖醋排骨是一道糖醋味型的典型菜肴。

味道酸甜，肉香浓郁，颜色红润油亮。

很多传统菜系中都有这个菜，也是全国人民都喜欢的菜肴之一。

沪菜在这道菜里面使用了番茄酱 这也是沪菜糖醋排骨的特点。

川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 ，酸甜味型层次感丰富。

沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜。

今天我给大家介绍的是一道热菜，糖醋排骨家庭做法。

——准备材料：

1、猪精小排、白糖、冰糖，黄酒、醋、姜葱末、

2、糖醋水淀粉：

糖：醋：清水=1:1:1加淀粉

——制作流程：

1、猪小排用少许白糖、面粉、盐，腌制十分钟。

清水反复冲洗，洗净，知道清水清澈为止。

2、清洗干净的排骨，用少许盐、姜葱末、料酒、生抽腌制二十分钟。

二十分钟以后用筷子一次拣出排骨，沥干水分，备用。

3、油锅起锅烧热，加入宽油，中小火，油温四成热倒入排骨，把排骨炸熟，炸透。

4、捞起炸熟的排骨，用漏勺清理干净油锅。

5、中火，油温升高至七成热，倒入炸好的排骨复炸，翻动排骨均匀受热，20秒，排骨表面深黄色捞起排骨。

6、锅留底油，加入冰糖，小火炒糖色。

炒至冰糖融化起泡，倒入少许准备好的开水。

加入姜片葱节继续中小火翻炒，至水分减少，糖色油润红亮，姜葱有些干焦时候。

7、加入糖醋水淀粉，大火翻炒汤汁浓郁粘稠时候倒入排骨，充分和匀上浆。

8、和匀就可以起锅装盘，撒上白芝麻。

——技术要点：

1、油炸排骨第一遍一定是小火，油温比较低的时候下排骨，因为水分油温高容易炸，四处溅油。

第一遍炸排骨要将排骨炸熟，排骨两段都卤出骨头就差不多了。

2、第二遍炸排骨，目的是让排骨表面酥黄焦香，油温比较高时间把控好，20秒足够了，要保证排骨里面肉质的鲜嫩。

3、糖醋浆炒好以后再下排骨，在表面裹浆，这样的做法排骨外香里嫩，保证排骨里层肉质鲜嫩的口感，属于我个人喜好。

很多人做法是糖色水炖制炸好的排骨，我觉得这样做排骨肉口感不及直接上浆。不过炖制的排骨里层的排骨肉更入味。

——技术延伸：

糖醋排骨这道菜做法多样，获得的口感味道也是多种多样，我这种做法的糖醋排骨可以作为零食。

制作流程可以做琥珀核桃，有兴趣的读者可以评论区留言，探讨具体操作。

做好的糖醋排骨呈琥珀色，红润油亮，干香甜香扑鼻有人，味道甜酸醇厚让人停不下口。

欢迎大家评论留言，一起寻找我们自己喜欢的味道，做我们家里的健康美食。

嵎嵎钝钝

色泽红润，酸甜可口，做起来也不难，一碗万能糖醋汁搞定，端上春节的餐桌绝对是硬菜。万能糖醋汁记住12345就行，一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，五勺水。不过我用了不止五勺水，可能七八勺的样子吧，建议大家用热水开水，有利于糖的融化，再就是提示大家一定要立刻洗锅，因为汤汁里有糖，放凉后会变干变硬变得不容易清洗。

糖醋小排的做法步骤

1.小肋排用冷水浸泡洗净。

2.将小排放入锅中，加水和少许料酒，大火烧开。

3.焯烫几秒，煮出血沫。

4.将小排捞出过遍凉水。

5.将小排捞出控干水分备用。

6.锅中倒入适量的食用油烧至六七成热。

7.下入小排炸制。

8.中途翻面至两面金黄色。

9.将炸好的小排捞出。

10.锅中留少许底油，下入葱姜蒜爆香。

11.下入小排。

12.调制一碗万能糖醋汁，烹入锅中。万能糖醋汁：一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，五勺水，我用了不止五勺水，大概七八勺的样子，也就是半碗多的水。最好用热水或者开水，有利于糖的融化。

13.加入适量的盐。

14.翻炒几下焖至收汁，撒一把熟芝麻。

15.出锅装盘就可以了。

为了一个鸡蛋值得吗

你好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说糖小排的做法准备主料

小排

适量

辅料

料酒

适量

葱姜片

适量

淀粉

适量

鸡精

适量

酱油

适量

白醋

适量

白糖

适量

盐

适量

五香粉

适量

烹饪步骤9步

步骤1

小排切约3.5cm小段,用盐,鸡精,五香粉,料酒,葱姜片,淀粉腌渍30分钟.

步骤2

葱姜蒜切碎,另调一碗酱汁,用到:酱油,白醋,白糖,盐,五香粉,料酒. 糖醋的黄金比例:500g排骨:80g糖:70g醋:10g酱油

步骤3

把葱姜捡去,再拌适量生粉(不要太多).

步骤4

入5成热油炸至变黄.

步骤5

捞出沥油.

步骤6

锅内留少许油,烧热后放入葱姜蒜炒一下.

步骤7

倒入调好的酱汁,用炒勺不停的搅拌,熬煮一会儿,

步骤8

倒入炸好的排骨,放少许芝麻,翻炒一会儿.

步骤9

勾个芡,放少许味精,略收汁撒葱花出锅.这样做出的排骨,第一口感是甜,然后感觉是酸,其次就是满口的肉香~

關鍵字: 排骨 番茄酱 美食