有人說，旅遊是遊山玩水、看鄉土民俗
但對吃貨來說，享受人間美味才是旅途的意義
越好吃的地方越是煙火尋常
帶你們一品黃家院村的舌尖美味
飽含人間煙火味的四川老臘肉
“非遺傳統工藝竹編空間，匠心不止於食”
01
舌尖上的臘肉，傳統古法醃製
•海拔1000米高山放養的“巴山土豬”•
人怕出名豬怕壯，但四川的青峪豬既出名又健壯，獨有的大理石紋和肌間脂肪含量是其他品種的3倍以上。川隈團隊也把目標鎖定在它身上。
湖川系青峪豬生長條件優越，專喝泉水，吃厚朴、杜仲、黃柏及各種草類植被，生長速度慢，需要2年才能出欄，這也成就了它雪花肉多、肥膘肉厚以及口味香濃的優點~
•精細的古法工藝醃製•
越簡單的食物往往越美味；越“頂級”的肉，越不需要花裡胡哨。川隈臘肉選取豬的腹五花、後腿和背膘這三大黃金部位，沒有複雜的醃料，只用自貢井鹽加花椒醃製，並根據當代人口感還貼心減少了10%的鹹度。
香柏或者劍柏枝有著濃郁綿長的香氣，加入時令的柑橘、稻殼等生煙提香物一併燃燒，煙燻的臘肉包含人間煙火、帶有獨特的複合芬芳~讓人一吃難忘。
02
冬季限定-八款臘肉新品
•川味家常小炒：金汁蒜苗烹臘肉•
蒜苗臘肉是四川的一味家常，川隈不僅把味道帶到佛山，還融合創新，讓它成為一道並不尋常的美味~
金黃蛋液遇到250℃高溫的雨花石瞬間“成熟”，肥瘦相宜的臘後腿肉和切段的蒜苗翻炒，飯前的表演儀式感滿滿，讓人耳目一新~
•京城做派：三色臘肉卷薄片•
南方臘肉，北方做派，乍一看還以為是京城烤鴨呢~
臘肉的吃法千萬種，北方面皮裹著吃是川隈獨創的一種~臘肉蘸上川隈秘製醬汁，搭配白蔥絲和青筍、胡蘿蔔等自制跳水泡菜，濃郁的脂香伴著爽脆的清香，口感層次超級豐富~
•西方儀式感：厚切椒香臘山豬腿肉•
厚切牛扒小編吃得多，但是這個厚切臘肉，真的是聞所未聞西式的刀叉，中式的佐料，精緻的擺盤，小編斗膽一試居然愛上了！
臘肉的厚度驚人，看起來通透的肥膘，肥而不膩，紅潤的瘦肉乾而不柴，甚至有一種枕木牛肉的口感~蘸上辣椒麵、喝上一口酒，簡直是神仙搭配~
•融合粵菜精髓：臘肉蒸荔浦芋頭•
這道菜式沿用了廣式香芋扣肉的做法，一層香芋一層臘肉，在蒸籠上蒸熟，簡單卻很講究火候。蒸得好的香芋是軟而不爛，充分吸收了臘肉的香氣~
芋片切得大塊工整，臘肉肥瘦相間，看到就流口水！！芋片粉糯、臘肉肥而不膩，夾在一起吃口感很是奇妙~
這道小芋頭是小編的心水推薦~跟大片芋頭相比，這個就更加軟糯綿密 ，是小編喜歡的芋泥口感~
龍骨高湯小火慢燉，芋艿溶解成濃稠的白色芡汁，包裹著小芋頭，一口一個，好吃到舌尖都要起舞了~
•更多經典臘肉菜品•
臘肉缽子煮白菜豆腐
蜀南冬筍炒臘肉
臘味雙拼（後腿臘肉拼麻辣香腸）
臘肉缽子煮白菜豆腐，濃白的龍骨高湯與大白菜、豆腐和臘肉一塊熬煮，香甜可口，小編一個人可以喝一缽！冬筍的季節剛到，爽口脆甜，喜歡吃筍的點它！
03
經典主推-持續高溫
•麻辣鮮香超上頭：石烹藤椒魚•
川隈熱騰麻香的藤椒魚小編也要實名安利~250℃的雨花石，倒入高湯中汆燙的新鮮魚肉，高溫帶出魚肉的鬆軟，再淋上由洪雅藤椒及十幾種鮮蔬香料慢火熬成的魚骨高湯，搭配宜賓蜀南竹海的冬筍嫩尖、青川木耳、與清脆青筍，辣而入味，香氣四溢！
嫩滑的無骨魚肉，魚湯鮮香微麻，先喝湯再吃魚，越吃越上頭，真的是麻溜香~
04
深入川蜀高山村落，追溯傳承民藝
•百菜百味，一菜一格•
川隈創始團隊不斷走訪四川民間和農田，追溯食材的原產地、更深層的飲食文化。在尋找逐漸式微的傳統川菜、復原川菜的“百菜百味，一菜一格”的複合味型的同時，也打破了原有的川味認知，大膽跨界嘗新，創作許多融合的新派川菜~
•四川鄉土民間的非遺青神竹編設計•
川隈不僅在菜式上力求極致，餐廳的設計也巧思妙想。創始團隊籌備3年在廣佛開了2家店，個性的民藝空間2年內也斬獲了德國IF設計獎、德國紅點設計獎等多項國際頂級大獎。
佛山保利水城店巧妙應用四川鄉土民間的非遺青神竹編設計，專程從當地請來民間手藝人到店編制，現代建築空間與精妙的傳統竹編工藝結構和諧合一。整個餐廳都是竹編元素貫穿其中，純粹簡練~
綿延貫穿整個空間的竹網與味道濃郁辛辣的川菜一道，將食客的身心包圍。昏黃燈光與灰色混凝土牆體、餐桌配合，營造出川菜雅與俗並存的文化特質。
川隈（保利水城店）
佛山市南海區燈湖西路20號
保利水城購物中心4樓
川隈（保利時光裡店）
廣州市越秀區建設大馬路18號
保利時光裡北塔5樓
-The End-
策劃：六個六 | 圖片：Mocking
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