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大锅做苞米面煎饼最好把一碗苞米面用开水烫一下，搅拌均匀放凉之后在倒入少许酵母，在加2碗滴白面活成光滑面团发酵。
面团发酵好在揉面排气之后，把大锅烧到温热在把锅边刷少许油在把面团贴在锅边，火不要急，小火等锅上气算大约15-20分钟，这样做滴大锅饼子有一层薄薄锅巴，吃起来特别香。
苞米面在和黄豆面活一起做饼子老年人都喜欢，500g苞米面加100g黄豆面就足够了，放入少许酵母，如果面团上出现裂纹了，这个苞米面就发酵好了，在大锅里炖上四季豆菜啦，茄子啦，鸡肉或者鱼，在把苞米面和黄豆面活好滴面饼子贴锅边这样都很好吃。
宝葫芦Cc
牛奶先在微波炉里转几分钟，热后加入到玉米粉里，用热牛奶把玉米面粉烫一烫，待稍凉后，再加入小麦面粉、糖、酵母粉活成三光面团，盖保鲜膜保温发酵，打开保鲜膜看面团上有裂纹，说明面已发酵，可以开始做饼了。
2.取一块面，双手拍成长园饼。
3.锅里加水，水沸腾后，把拍好的饼子贴到锅边。
4.玉米面饼贴满后，盖锅盖加热。
5.调中小火，加热30分钟，打开锅盖看面饼涨发了，就可以“抢”下来了，注意“抢”的时候不能关火，要在加热状态下才能完整的取下来。
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一般是3：2，玉米3白面2，当然玉米越多煎饼越脆，口感香酥却卷不起来，所以加一定比例的面粉增加煎饼的柔韧性。
玉米煎饼是一道由玉米粉、小麦粉、香葱、鸡蛋、火腿等材料制作而成的传统小吃，常见于山东，河南等地。主要做法是用大勺子舀出一勺，倒进锅里，用橡皮刮刀摊开，翻身煎熟。
玉米煎饼的做法：
1.将玉米去掉外皮，然后用擦丝器擦下玉米粒成玉米浆，也可以用刀将玉米粒削下来然后用搅拌器料理机打成玉米浆。
2.将鸡蛋打入玉米浆中拌匀，我用的是两个很小的笨鸡蛋，如果用的鸡蛋比较大，后面可以不再放水，或者增加面粉的量。
3.将面粉放入玉米浆中拌匀成稍具流动性的面糊，可以用水来调节浓稠度。
4.放入葱花、盐和花椒粉拌匀成调好味的玉米面糊。
5.平底锅放入少许植物油，转动锅柄另油均匀的铺满锅底，然后用吃饭用的勺子舀一大勺面糊放入锅中，用勺子底部摊开成小圆饼，如此一锅可以多做几个。
6.小火煎到冲上的那一面开始凝固时翻面，然后将两面都煎上色后就好了。
玉米煎饼酥香薄脆、调料丰富、口味全面，是比较受欢迎的早餐。
拓展资料
玉米煎饼可以用天牛全自动导热油煎饼机生产，做玉米煎饼玉米的比例最多可以添加到70%口感依旧很好，关键看生产方式，有发酵的，也有不发酵的，具体您可以咨询天牛煎饼机厂。
玉米面煎饼
制作材料
主料
玉米面、白面、鸡蛋、
辅料
油、盐、葱
玉米面煎饼的做法
1.放入玉米面。
2.放入白面。
3.加入鸡精。
4.加入盐。
5.葱切末。
6.将面粉混合后，加入鸡蛋。
7.加入少量的冷水，搅拌均匀。
8.热饼铛，刷少许的油。
9.将面糊倒入锅中。
10.中小火，2面金黄，即可。
泪梦红尘239
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包米面的煎饼的做法如下：
用料：、面粉60g、玉米粉1Og
步骤 1
取5根口四季豆，去除两头尖角，洗净后斜刀切成约一毫米厚的薄片。
步骤 2
2、锅中放水，待水烧开后，往锅里加少许盐干和几滴食用油，然后将豆子入锅焯水，冷水过凉。
步骤 3
3、往豆子里加少许酱油、鸡精和盐调味。锅中加少许油，将豆子倒入锅中过油。
步骤 4
取面粉60克，玉米粉10克，（喜酸甜口的可加几滴柠檬汁），一点盐少许白糖，加适量凉水，用手动打蛋器将面粉少量快速滑入（这样面糊不易起疙瘩。）
步骤 5
不粘锅预热后，加少量食用油后，将火调至最小档，然后往锅里倒入加了豆子的面糊，小火慢煎，待其凝固后再翻面，要多次翻面才会熟透。起锅装盘。
希望我的回答对你有所帮助
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摊煎饼面糊的调配方法
玉米粉和面粉混合，加入适量的清水混合后过筛，加入两三个鸡蛋和适量的水，向一个方向搅动，打成略稀的面粉糊，糊不能太稠，也不能稀的淌水，再加入剁辣椒，葱花，调料，搅拌均匀。
家里地锅小火烧，加少许油，油热锅里整个抹匀油，调好的面糊取一块放入锅里，在锅里抹开面糊，摊开，摊成圆形饼，小火煎熟，大火容易糊掉。
