今年的“三八節”註定不平凡。疫情防控下，為了讓市民們吃得放心吃得舒心，北京老字號的這群金花，在這個“女王節”完全顧不上好好犒勞自己，而是繼續奮戰在市場保供一線。
王延雪：舍小家請纓返崗
王延雪是地安門馬凱餐廳的服務主管和一流點菜師，她的一雙兒女已經半年沒見到媽媽了。春節前，他們終於來到北京找媽媽一起過節，卻被突如其來的疫情打斷。在王延雪的軟磨硬泡下，兩個孩子很快就回到老家，她卻主動請纓奔赴“最危險的一線”，承擔起在露天區域售賣餐食的任務。
王延雪
考慮到周圍居民居多，附近也沒有超市和市場，為保障周邊百姓的日常飲食需求，馬凱餐廳推出便民主食、成品、半成品、盒飯的供應，全員上下都參與到保供當中。最近隨著各行各業陸續復工，店裡的外賣單量也快速上升。為了讓食品供應跟得上賣出的速度，後廚的麵點師傅們早中晚不停歇地製作主食，有時候剛想坐下來歇一會兒，下一波訂單就來了，都顧不上喝上一口水。
出貨越快，前廳服務人員的手速也越快。王延雪將一盤接著一盤的主食分別放入袋子中，手裡裝著貨耳朵還得聽著即將出貨的通知，一天下來手腕都會痛。為了讓第一批起早購物的顧客能買到更加豐富的產品，王延雪自願提前一個半小時到崗。等別的同事陸續到店的時候，外賣的手推車上，已經被王延雪擺滿了層層疊疊的售賣品種，她就這樣一直幹到晚上8點多下班才收工。
王穎：在後廚練成“多面手”
在疫情防控的關鍵階段，致美齋飯莊的王穎今年顧不上過節。今天一大早，她照例又早早起床，帶好口罩趕去店裡上班。一上午，她要製作300個花捲、600個包子、200個豆包，要糗豆餡、拌肉餡、洗菜、切菜，還要烙大餅、蒸米飯，一會兒也不得閒。
王穎
自從疫情發生以來，她已經一個多月沒休息。想孩子了就只能發個視頻聊上幾句，說得最多的還是叮囑孩子做好防疫、儘量少出門。“看到大家在這個特殊時期也能從我們這兒買到滿意的吃食，就覺得累點兒也值得。再說現在有活幹、有工資，比在家閒著強多了。”身邊的人問起王穎累不累、勸她歇歇時，她總這樣笑著回答。
現在，致美齋飯莊的堂食營業尚未恢復，只剩下一個外賣窗口，每天按時供應的主食和副食也成了周邊百姓日常生活中最貼心的保障。店裡像王穎一樣的女職工還有十幾個，今天她們依然全都在崗為市民烹製美食。
李欣：日行超過一萬步
疫情期間，人人居家防疫，不少人戲稱每日步數不過百。同春園飯店的庫管員李欣，卻每天都在小小門店裡走出過萬的步數。
李欣
穿上消毒服，給庫房辦公室和所有庫房進行消毒，再換上白大褂，到麵點、冷葷等加工間取貨並記錄，成了李欣每天一早到工作崗位後的第一件事。在加工間裡，李欣要分別對幾千個饅頭和豆包、幾百份小吃和熟食上貼封條、填寫生產日期，再運送到外賣部進行銷售。每天單是補貨，她就要來回跑上二三十趟。
由於疫情期間不鼓勵堂食，在外賣部購買主食、涼拌菜、熟肉等半成品食品的顧客明顯多了起來。為了保證食品的新鮮和充足供應，李欣每天都要等外賣部打烊後，把一天所有的銷售品種進行總結、歸類，再把賣得好、賣得快、最受客人歡迎的產品挑選出來。然後下生產單到後廚的各個檔口，讓後廚師傅們“按銷定產”。
閱讀更多 北京日報客戶端 的文章
