先來看看這紅亮的豬蹄多誘人！肉酥脫骨又軟糯Q彈，邊啃邊咂嘴邊吮指。
這麼誘人酥爛的豬蹄其實原材料和做法都十分簡單，並沒有什麼特別的秘訣，需要的只是小火慢燉的那份耐心。俗話說，心急吃不了熱豆腐，在這裡也是同樣的道理，心急的人也燉不成一鍋好豬蹄。雖然燉煮的時間較長，但問診豬蹄在鍋中咕嘟咕嘟冒著香味，不也是一個享受的過程嗎？
————食材————
主料：豬前蹄2只處理乾淨切成塊（每個豬蹄切六塊或八塊大小比較合適，可以讓肉鋪老闆幫忙切好，自家真的是切不動）
輔料：玫瑰腐乳汁半碗、南乳3塊、老抽1茶匙、 蔥10克、老薑5片、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、冰糖20克、白酒2茶匙、食鹽適量等調料。
————做法————
做法1、鍋中放足量水，放入豬蹄加入白酒蔥姜大火燒沸焯水。（豬蹄異味重，用白酒去異味效果更好）
做法2、大火煮沸，邊煮邊撇去浮沫（豬蹄味道比較重，焯水一定要焯透）
做法3、腐乳碾碎和腐乳汁混合均勻備用（燉豬蹄加些腐乳汁顏色會更漂亮）
做法4、焯過水的豬蹄撈出，用溫水洗淨附在上邊的渣滓。
做法5、鍋中放少許底油，放入豬蹄小火煎一會，煎至微微發黃放入冰糖、南乳汁蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、老抽等調料。
做法6、小火炒至冰糖融化，豬蹄上色
做法7、加入溫水摸過豬蹄，大火燒沸，改微火燒製。（豬蹄燉制時間比較長，水一定要一次加足）
做法8、小火燒製1.5-2小時左右，豬蹄軟爛，減去蔥節、薑片、桂皮等調料棄之不用。
做法9、大火收汁，把湯汁基本收盡即可。
做法10、湯汁收濃後的豬蹄顏色多漂，不多說了，上桌啦！
小竅門：
1.豬蹄焯水要用冷水下鍋，這樣能在更大程度上去除血水。
2.剁豬蹄前用刀子在表面刮一下，去除髒汙油脂，或者讓肉鋪老闆用噴槍燒一下，能幫助去除豬蹄的異味。
3.如果覺得太費時間，可以用高壓鍋壓軟爛，然後在大火收汁，但這樣總覺得沒有小火慢燉來的香。
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