百年小余
我老公四川人，我东北人，第一次回老公家就给我做了一道凉拌折耳根，婆婆说也许你会吃不惯，东北人几乎都不爱吃折耳根这股子腥气味。
哎哟喂，这家伙把我们东北人说的，真的那么难吃吗？我冒着生命危险尝一下这个腥气味的小棍棍吧！试探着夹了一根放嘴里，呦呵！甜甜的香香的哪里有股子腥气味嘛！嘿嘿😁好家伙，一大盘子折耳根被我瞬间干光光，婆婆，公公，还有我老公当时那小表情绝了[呲牙]。从此俺就对折耳根情有独钟，爱的死去活来的。
下面我给大家介绍一下怎么凉拌折耳根：首先要把折耳根洗净然后用手把折耳根掰成小段方便入口，别用刀切啊！我感觉手掰的好吃一些，我还喜欢放香菜一起拌，这个看大家口味乐意放就放，然后放秘制的红油辣子，海天味极鲜酱油，陕西宁化府老陈醋，白砂糖，一点点味精，蒜碎。一起搅拌均匀就可以吃啦。（哦！对了，折耳根掰成小段入开水炒一下水，立马过凉水味道要好一些。我老公乐意这么吃，我喜欢吃不焯水生的[可爱]，这个看个人习惯）说这么多啰嗦了这么多，希望可以帮到你。
学霸托管可心午托123
大家好，我是美食小吃街，今天回答的问题是鱼腥草要怎么凉拌才好吃，求方法？
80，90后在农村长大的孩子应该对鱼腥草不陌生，鱼腥草在我老家那边又叫做“折耳根”，在农村很多菜地里都会生长，由于新鲜的鱼腥草有一股气味，导致喜欢吃的人很喜欢吃，不喜欢吃的的闻着那气味就受不了，所以喜欢鱼腥草的人出现了两种极端，就和榴莲的喜爱人群一样。
不过说到鱼腥草，它既是一种野菜也是一味中药，不仅是天然的“万能消炎药”，而且还能抗过敏，不过现在大多在超市看到的鱼腥草现在几乎都是人工栽培的。
而且鱼腥草它的古名叫蕺菜，是古人常吃的，越王勾践还曾采蕺治他的口臭。后来这个传统只在南方部分地区保留下来。现在无论南方北方都能买到新鲜的鱼腥草了。
鱼腥草是天然安全的植物抗生素，清热、消炎、抗病毒作用很强。人体全身各处，不管哪里有炎症，都可以用到鱼腥草，它对于各种细菌、病毒引起的感染都有疗效，上可以治上呼吸道感染，下可以消除泌尿系统炎症。在风热感冒初起的时候，马上喝一些鱼腥草水消炎，就可以退热。
一般而言，抗生素都有副作用，而鱼腥草是食物，没有毒性。
鱼腥草的其他功效:
抗过敏：当接触过敏源或日晒后，皮肤出现颜色发红的小疹子，可以用新鲜鱼腥草榨汁喝。
退热：能调理风热感冒、炎症引起的发热。
抗辐射：是唯一经过验证可以抗核辐射的食物。
不过说到鱼腥草的吃法，一般都是用来做凉拌菜，做法简单又美味。
凉拌鱼腥草的做法:
准备食材:
鱼腥草400克、盐少许、酱油10毫升、陈醋适量、甜菜糖适量、芝麻油5克花椒油10毫升、柠檬汁适量、香菜碎10克、花生碎5克
红油适量
制作步骤:
1、把买回来的鱼腥草根须洗净，剪成小段，用盐腌渍10分钟入味。
2、再往鱼腥草里放入酱油、陈醋、甜菜糖调味。
3、再加入芝麻油、花椒油、红油、柠檬汁、香菜碎、花生碎搅拌均匀就可以慢慢品尝了。
对于喜欢吃鱼腥草的朋友来说，夏天能吃上这道凉拌菜也是一件幸福美事啊！喜欢的朋友赶紧学起来吧！
美食小吃街
我来回答。
除了天生就是西南云贵川的朋友，相信很多朋友跟我一样，第一次吃到鱼腥草恨不得吐出来。浓重的腥气，简直让人恶心的想吐。
但是如果你不信这个邪，硬要吃上的话，一次两次，那个香味就出来了。只要一吃惯，你马上就会从恨之切变为爱之深，顿顿鱼腥草都不嫌多。你看，吃鱼腥草的门槛挺高吧。
鱼腥草的拌法很多，我在这里就说说我常做的几种吃法吧。
第一种：最简单的豆瓣鱼腥草。
豆瓣鱼腥草是我吃过最纯粹，最香的一种凉拌鱼腥草。只需要用自家发酵的豆瓣一拌就可以吃了。
吃起来香辣酱香，鱼腥草的清香脆嫩搭配上豆瓣酱的红辣辣，简直下饭到无敌。
做法是将鱼腥草摘下，嫩的留下，然后折成段，豆瓣酱实现加一点点香油调开，直接浇到上面拌匀就可以了。
第二种：糊辣子拌鱼腥草。
这种拌鱼腥草的方法主要突出的是糊辣子的浓香。是贵州地区最常吃的一种拌法。
选择香一点的干辣椒放到锅里效果干炒，炒到辣椒基本糊完了，就可以倒出用手搓碎就行了。
然后把鱼腥草择好，放入糊辣子，一点点盐，一点蒜泥就可以拌着吃了。
第三种：麻辣鱼腥草。
这种鱼腥草的拌法比较高大上，要求的调理比较多，是待客的时候的一道亮点菜。
把鱼腥草择好，放入辣椒油，酱油，醋，蒜泥，姜末，花椒粉，味精，鸡精，糖，葱花，香菜，酥花生，熟芝麻搅拌均匀即可。
第四种：折耳根拌胡豆以及其他配菜。
鱼腥草可以搭配很多配菜一起拌，比如新胡豆，黄瓜，竹笋，莴笋，菜壳壳，菜心，粉丝，木耳等等等等。
拌法也是跟第三种相似，如果类似黄瓜，莴笋这种水分比较大的蔬菜，可以实现切好放点盐腌一下，把多余的水挤掉，然后拌好就可以吃了。
kiki的厨房
大家好，我是良民哥。
小的时候生活在农村，田埂上面就长有很多鱼腥草我们这土话叫猪鼻孔，很多地方也叫折耳根，这个有时候会拿来煮茶喝说可以败火，还对身体好只是来城市生活以后很多小时候不喜欢吃的东西现在却如获至宝折耳根就是，前年回家看到超市有卖就拿来腌制了些没有想到我和肖姐居然都爱吃，可是熊大【我爸】却不爱也是，很多人都说这个东西有味道，喜欢的人都会很喜欢不喜欢的人就。。。。哈哈，反正我是隔三差五的买回来，每次在超市往袋子里装得时候就有很多阿姨们来问我这个怎么吃呀，好吃吗什么之类的，我也会很耐心的跟她们说每次做完都习惯性的发微信圈儿，也总有好多人都问怎么做的。
下面是凉拌折耳根的一个方法：
一般大的超市都有卖的，菜市场卖的并不多，实在不行啊那就网上解决吧买回来的折耳根彻底的清洗干净，你觉得比较老得地方去掉就可以啦还有黑色的须须也去掉，貌似啊每次买回来一大包洗完也就不多了
首先，切成短短的小段儿，我觉得小一点更容易入味儿。
切好的折耳根放进一个大一点的容器里，等下容易搅拌放入半勺生抽，少许辣油，芝麻油，一点点的醋，蒸鱼鼓油【放醋是因为酸辣的东西总是讨人喜欢，因为开胃】
在放入少许豆瓣酱，一点点盐，鸡粉，【豆瓣酱没有特定的牌子，只要不是韩式的那种都可以】
拌匀之后先放在一边腌制下，我们来准备其他的配料吧
大蒜切片，生姜切成小粒，葱切成葱花。
锅里放少许油，放入大蒜片生姜末爆香，
放入干辣椒段儿小火炒香熄火。
炒香的蒜片辣椒放入刚刚腌制折耳根的碗里拌匀。
最后放入葱花搅拌均匀即可。
良民哥夺命锅巴土豆
鱼腥草在我们四川这边叫折耳根。它的叶子叫猪屁股。我们这边非常常见，几乎每家每户都有种。而且还出口了很多地方。鱼腥草怎么凉拌好吃，那我最有发言权了。鱼腥草一般就是生的，然后洗干净。然后把它折断做到一个差不多的一个长短。方便入口。也方便入味。然后把它装在碗里。里面放上盐味精花椒面，还有鸡精，白糖。生抽。一点陈醋提鲜，再放一点辣椒面。还有练好的红油。再加一点蒜水。就是把蒜拍碎，剁细兑点水，这样更容易出味。也更容易稀释调料。将这些调料加入到鱼腥草里面。然后将它拌匀。一道美味的凉拌鱼腥草就做好了。你按照我的这个调料。根据你自己的口味来决定调料量的大小。比如喜欢吃甜一点，那你就多放点白糖，喜欢吃辣的就多放一点辣椒和红油。喜欢吃麻的就多放一点花椒面。绝对比外面的好吃。是一个专注家常菜的美食博主。我的个人主页里面也有凉拌鱼腥草的视频。可以点进去观看参考一下哦。纯手打。谢谢采纳。希望我的回答能帮助你。谢谢！
橙子的家常美食
鱼腥草，我们家乡称为“折耳根”或“侧耳根”，是冬春季节常吃的野菜，与其它野菜相比，鱼腥草可作为日常的家常菜，随吃随挖，且都是野生的。
折耳根全株入药，具有清热解毒、利尿通淋、消炎抑菌、消痈排脓、增强免疫力之功效。可炒食、可凉拌，还可泡茶喝。
凉拌怎么吃？
纯凉拌
1、每年冬末至初夏，采挖其地下匍匐茎，春天嫩苗十公分以内，洗净去除杂质切碎（视个人口味决定切碎的长短，可以是碎末也可以是3-4厘米的小节）；
2、加入酱油、味精、香油、盐、辣椒面、葱姜蒜，搅拌均匀（佐料视个人口味）放置5-10分钟即可食用；
酸菜折耳根
1、酸菜切碎，加入洗净的折耳根根茎及嫩叶；
2、加入佐料，辣椒面必备，最好是胡辣椒，搅拌均匀，需放置20-30分钟，让酸菜及折耳根各自入味；
折耳根蘸水
折耳根蘸水在笔者家乡是最为常见的美食，就连吃饺子，都会放折耳根当佐料。蘸水选择胡辣椒加葱姜蒜、香菜及常用调味佐料进行搅拌即可。
以上折耳根凉拌吃法是毛哥家乡常见吃法，你们还有哪些凉拌吃法呢？欢迎留言交流分享美食哦！
下坝毛哥
鱼腥草在我们这边叫【折耳根】每到春天的季节就是扛锄头出去挖折耳根的季节，自己挖的折耳根比市场上买的好吃很多，也特别香，虽然很累，不过几个小时下来收获也很多的。
拿回家后先用冷水浸泡30分钟，在洗干净备用。
麻辣油: 4汤勺二荆条辣椒面，大半汤勺花椒面，白芝麻2汤勺，大蒜泥1汤勺，猪油一勺，大葱一根，生姜4片，洋葱十字刀切下取4分之一。
先用锅烧半斤菜籽油，烧到冒清早为止，一般烧到240度左右，家里的话为了安全尽量使用深一点的锅，下大葱，生姜，洋葱，炸至金黄色捞出，注意洋葱得剥开，大葱得拍烂沥干水分，避免油炸开烫伤自己。
然后把蒜泥，白芝麻，二荆条辣椒面混合在一起，边下烧好的菜籽油边搅动，菜籽油在翻腾的时候温度就差不多，如果一下菜籽油辣椒面嗤嗤声很大代表温度过高，得等待冷却到150左右在下菜籽油。如果菜籽油下下去没反应过，需要再开火从新在加温度。边烧自己边滴几滴在辣椒面上，直到有反应就可以关火了。待菜籽油完全下下去后，把准备好的猪油放进去，搅拌一哈，等待几分钟，在吧花椒面放进去，用盖子盖住等24小时麻辣油就完成了。
凉拌折耳根: 加两汤勺麻辣油，加小半汤勺麻辣油底子，一味勺味精，小汤勺香油，小葱头切成颗粒状半汤勺，蚝油大拇指一坨，醋小半汤勺，生抽大半汤勺，白糖一味勺，蒜泥一味勺，在切几根香菜拌在一起，有油酥花生米的话加一汤勺油酥花生米最好，也可以切些青笋丝在里面。
折耳根拌狼牙土豆，折耳根切成小颗粒，土豆去皮用波浪刀切成条，冲水，把豆粉冲干净，用油把土豆炸熟，炸土豆的时候油温别太高别把土豆炸成脆的了，炸熟就可以了，炸熟后捞出沥干油，把切好的折耳根粒加到沥了油的土豆里，加入半勺麻辣油，一味勺麻辣油底子，半味勺味精，小半勺盐，两味勺生抽，两味勺葱花头，一味勺醋，小半味勺白糖，小半味勺蚝油，拌均匀就可以了。
谢谢参考，麻烦大家给个关注，谢谢。
歪歪扭扭捏捏腿
鱼腥草，在我们云南这边称作拆耳根。因其味怪异特别，很大一部份人是拒绝的，但一旦你爱上它的味道，凉拌鱼腥草又是一道特别的佐酒下饭凉菜。
各个地方的饮食习惯不一样，所以，我说2种我们云南这边凉拌拆耳根的做法。
1.鱼腥草（拆耳根）洗净用手折成小段（刀切也行），加盐，生抽，陈醋，适量味精，蒜泥，适量白糖，小米辣末，油辣子拌匀即可。
2.拆耳根洗净切段，加适量生抽，盐，陈醋，蒜泥，白糖，小米辣末，小葱段，老干妈水豆豉拌匀即可。
3.简单版的：加盐，酱油，云南单山蘸水辣子面拌匀即可
凉拌 拆耳根在云南这边大小餐馆或家庭餐桌上都是最常见的开胃小菜，佐酒下饭皆宜。一般都搭配拍黄瓜一起拌，口感更佳。
红尘作伴远走高飞
大家好，我是妮子。很高兴回答:“鱼腥草要怎么凉拌怎么才好吃，求方法？” 这个问题。
鱼腥草又叫折耳根。它是一种药食同源的植物，性微寒，归肺经，它的作用是:第一消痈排脓，用于肺痈，肺部感染，肺热咳嗽等症。第二清热解毒，如毒疮，热疮，热淋等症。第三 利尿通淋，如泌尿系统感染，前列腺炎等症。
鱼腥草的食用方法很多，可以炖骨头吃，可以炒肉吃，可以凉拌吃。
我们就讲讲凉拌吃法吧，因为鱼腥草的腥味很大，所以买回来后清洗切断，一般用手来折断比较好，这样老根就可以检出不要，如果炖肉可以用老根。 然后把鱼腥草用冷水浸泡十分钟以上，这样可以去除鱼腥草的腥味，吃起来味道就好多啦。之后把清洗过的鱼腥草用盐来腌制十分钟左右，再加入调料如大蒜末，白糖，醋，生抽，花椒油，芝麻油，蚝油，小米辣碎， 如果有凉拌大师就放一点，如果没有可以用老干妈水豆鼔，再撒上一点香菜拌匀，一道美味的凉拌鱼腥草就做好啦！另外鱼腥草还可以跟黄瓜一起凉拌，也可以跟薄荷一起凉拌，都是非常爽口的。
鱼腥草虽然有那么多的好处，但是有一些人他是不能吃鱼腥草的:第一是过敏体质的人，因为鱼腥草里有很多容易过敏的成分，容易引发皮炎的过敏症状，第二脾胃虚寒的人不易吃鱼腥草，因为鱼腥草性寒凉，脾胃虚寒的人食用后会让体内寒毒淤积，加重脾胃虚寒症状。
关于“鱼腥草要怎么凉拌怎么才好吃，求方法？”的问题回答完毕。 希望我的回答能够帮到您。同时，欢迎大家关注评论和留言，谢谢！
妮子妮子
我们家的人都有鼻炎，鱼腥草对治疗鼻炎很有好处，所以我们经常做凉拌鱼腥草这道菜。这道菜做法很简单，具体如下：
一、原材料
新鲜鱼腥草。
二、调料
盐，鸡精，味极鲜，白醋，辣椒面，花椒面，白糖，大蒜，芝麻。
三、步骤
1.鱼腥草去须，选上半段嫩芽部分。
2.根据鱼腥草分量放入适当盐，搁置10分钟，待盐入味。
3.把辣椒面，花椒面，芝麻倒入碗中，将烧热的食用油倒入制成油辣子。
4.在制成的油辣子中加入适量鸡精，味极鲜，白醋，白糖，切好的蒜末。
5.将调料倒入鱼腥草中，拌匀，盛盘。
