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大廚是一個比較神聖的職業，不光是讓大家填飽肚子，還有不斷地創新，讓大家吃到不同的菜色和味道，簡直是不要太享受，但是隨著菜品的一代代更新，有不少以前的菜色變成了“傳說菜”，現在的人沒吃過，更是沒見過，即便是會做老闆也不願寫進菜單，畢竟費時間還不一定成功，挺難做的！
尤其是這幾道菜還是中國大廚比較煩的，不僅僅是難做，還浪費時間，其中的工序還複雜多樣，一般的有點功力的大廚，都不敢輕易嘗試這幾道菜，怕做的失敗有點難看！
第一個就是橫山鴨腳扎，這是一道很老的菜品， 在以前只有在高檔的地方才有的賣，但是現在卻漸漸退出市場，有的只是素食類，沒有了那種粗菜細作的口感和味道，但是不得不說，這道菜做起來真的很勞神費神，因為工序錯綜複雜，首先用白滷水浸泡鴨腳到入味，然後再包裹上叉燒汁醃製的叉燒和鴨肝，之後再用鴨腸把這些捲起來紮緊，最後再用老抽和麥芽糖塗均勻之後，再進行烤制，可以說，有一道工序沒有完美，這道菜就浪費了，時間也就白花了，所以雖然很多人都覺得簡單，但是也不敢輕易的去嘗試！
第二個就是鑲豆芽，傳說是慈禧太后最喜歡的一道菜，而且做法非常的複雜，和非常的難！因為需要把豆芽裡面的心挖乾淨，然後皮還不能夠破，之後用針把火腿塞到豆芽的裡面，之後再進行烹飪，這是一根一根豆芽的工程，可想而知有多費時費力，而且因為是隻有豆芽，所以說還不能要價太貴，所以即便是飯店的老闆，也不想用這菜來打招牌！
第三個就是茄鯗，這是劉姥姥進大觀園之後，吃的一道美食，其實主要的材料就是雞肉和茄子，但是絕不僅僅是這麼簡單，到最後劉姥姥的回答是已經吃不出是茄子的味道了，因為茄子的皮去掉之後切丁，然後裡面還經過各種油炸之類的工序在裡面，以至於最後也吃不到茄子的味道，相當的考驗廚師的功力，但是工序比較繁瑣複雜，在《舌尖3》也是有所體現，所以現在一般的酒店和飯店都不做了，大廚也比較嫌棄煩！
第四個就是紅燒河豚，紅燒河豚是最難的一道菜，想做這道菜其實是需要證書的，不是誰都可以做的，因為河豚含有毒，所以處理不乾淨很容易就會中毒，所以說紅燒河豚還是很有危險的，但是因為河豚的味道比較鮮，肉質比較嫩，所以大家都不想要捨棄這道美味，以至於即便是難，還是會有人做，但是一般的大廚都比較煩這道菜，畢竟還要考證書，然後還要處理，浪費的時間比較多，還有風險，老闆也不願寫進菜單裡面！
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