马博士健康团
腐竹具有清热润肺，止咳消痰的功效。一般人均可食用。腐竹中还有较多的谷氨酸，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症。腐竹中蛋白质，脂肪及糖含量比例均衡，可以迅速补充人体所需能量，并为机体提供肌肉生长所需要的蛋白质。腐竹含有的磷脂还能降低血液中的胆固醇，有益于防止高脂血症、动脉硬化。肾炎，肾功能不全者要少吃腐竹，糖尿病，酸中毒，痛风患者或正在服用四环素，优降灵等药的患者也应慎食。
艾嘉仁
结论：腐竹是一种营养价值较高的豆制品，购买时尽量去正规渠道，尽量不要买散装的干腐竹。
腐竹是什么？
腐竹其实是一种大豆制品，它是豆浆煮沸后保温一段时间后表面形成一层薄膜，挑出后下经干燥而成的。
它的做法跟我们平时吃的奶皮子基本是一样的，奶皮子在内蒙等地非常流行，它是鲜奶熬煮，等其表面凝结一层膜后，用筷子挑起挂在通风处晾干制作而成的。
腐竹的营养如何？
腐竹是豆浆表面形成的一层物质，其中含有蛋白质和脂类，营养价值较高。
1腐竹中一半是大豆蛋白，是我们获得蛋白质的一种不错的来源。而且，与谷类搭配食用，还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。
2腐竹中的一个特点是含有大量的脂肪，含有22%左右的脂类，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高，对于心血管的健康是有益处的。
3腐竹还富含大豆卵磷脂，对于健康也有好处，有研究发现它对心脑血管健康有一定促进作用。
4另外，现在腐竹加工工艺还会往豆浆中添加一定量的钙以提高腐竹产率，所以腐竹中的钙含量往往也比较高，经常食用对人体补充钙的摄入也有帮助。
如何购买腐竹？
购买腐竹时，可以通过看外观和气味初步进行判断。比如，好的腐竹有典型的豆香味，没有其他异味。如果看到颜色发灰，没有光泽，散发不良气味的腐竹，就不要购买了。
不过，对于普通大众来说，还是不好分辨。所以，最好的办法还是尽量去正规的超市、市场购买正规的产品，这样买到劣质产品的可能性就比较小。
另外，买干腐竹时，尽量买包装好的产品，不要买散装的干腐竹。散装的干腐竹更容易出现问题。
----------------
作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，2016年度健康头条号，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者。
欢迎关注，收获更多有用、有料又靠谱的食品知识。
阮光锋
作为一个火不吃火锅会死星人，除了海带虾滑之外，我最爱的就是腐竹了！超级好吃而且口感特别好！
但是后来我无意间从某某节目中得知，现在市面上大多数腐竹都是用福尔马林泡的，为此我特意查询了一下福尔马林，结果再也不敢吃腐竹了！
而且我觉得那个主持人说的也很吓人，福尔马林是什么？我永远忘不了他说的那句，他说，“一般医学上用福尔马林来防腐，比如说把解剖的尸体存放在福尔马林中……”
我当时一个旋风爆哭，完全懵了，仿佛我以前吃的腐竹都是尸体，因为怕得罪人酒不好说是什么节目了，反正很著名的一档美食节目！各位可以自行猜测！
不过说实话，经过我查验后（事实上太想继续吃）才知道，其实虽然的确有一些不法商贩使用了不该用的溶液来浸泡，但是对于正规腐竹产品来说，不存在这些现象的，所以在购买时，一定要选择正规商品才好，最好是有检验标志的。
那么我们具体来说说腐竹到底有什么影响吧！
在说营养之前，先来说说腐竹是怎么做的吧，市面上的腐竹基本都是由大豆磨浆烧煮而制成的，然后凝结后就形成了现在的腐竹。
从制作上来说，从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，然后再经过烘干，而且男女老少都能食用。
由于腐竹是豆制品，所以它含有丰富蛋白质，不仅如此，据说腐竹含有丰富的钙质，可以防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，老人和小孩子都可以吃，不过婴儿就不推荐了，主要是因为婴儿的消化系统不是很好，还是别吃比较好。
另外，它还有丰富的磷脂，而磷脂具有有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化有效果。
腐竹的做法也有很多，凉拌，涮菜，炒着吃，想怎么吃就怎么吃，而且口感真的太好了！
玩转文化生活知识，关注【东家APP】，更有有品、有趣、值得买的匠人美物等你挑选！
东家APP
腐竹是一种豆制品，很多人认为腐竹是大豆经过发酵做成的，其实不是这样的。腐竹是用豆浆煮沸之后冷却到一定温度，表面就会凝固成一层薄膜，将这层膜挑起经过晾干折叠之后就做成了腐竹。由于腐竹特殊的形状，所以它非常的容易入味，很容易加工成各种美味的菜肴，非常受人欢迎。
说到腐竹的营养，那真是相当的不错。
- 和其他的豆制品一样，腐竹富含蛋白质，腐竹干的蛋白质几乎要占到一半，而且是优质的大豆蛋白。
- 腐竹的脂肪含量是豆制品当中比较高的，腐竹干中脂肪要占到1/5。不过不用担心，腐竹的脂肪以不饱和脂肪酸为主，对心脑血管的健康是有帮助的。在腐竹的脂肪当中就包括鼎鼎大名的大豆卵磷脂，有助于减慢动脉粥样硬化过程，稳定动脉粥样硬化斑块，预防心脑血管疾病发作的作用。
- 腐竹还含有多种矿物质，尤其值得一提的是钙镁钾这三种矿物质都比较丰富。这三种矿物质可都是有利于舒张血管稳定血压的，因此腐竹非常适宜高血压病人吃。
不过由于腐竹特殊的加工过程，膳食纤维和维生素的损失都是比较大的。大豆异黄酮这种大大豆特有的营养元素，在加工过程当中也流失了不少。腐竹的加工过程也有一个好处，就是将大豆的嘌呤很多都洗掉了，因此腐竹的嘌呤含量并不高，痛风患者只要不是在痛风急性发作期，都可以放心的吃。
总的来说，腐竹的营养价值是非常不错的，尤其适合于有心脑血管疾病，以及需要增加蛋白质的人吃。
我是福爸，临床营养师，觉得我说得有道理，就点个赞呗😜 关注我的头条号，获得更多营养健康资讯。
福爸聊营养
俗话说：浓缩的都是精华。这句话放在腐竹身上很恰当，因为吃豆制品咱们最最想要获得的是其中的优质蛋白（不管是素食者用它全部替代荤还是一部分替代）
腐竹又名豆筋、豆腐皮、豆腐衣、油皮、支竹或甜竹，是豆浆表面聚合而成的一层膜。它的营养丰富，每100克中的蛋白质达到了45-53克，而且不仅是含量高，氨基酸组成模式也比较接近人体需要，因此更容易被身体消化吸收（吸收率接近100%）。
当然，也因为浓缩，蛋白质含量提升的同时，脂肪比其它豆制品也会高些，但只要您吃的是原始状态、而非涮火锅那种经过加工的“炸腐竹”就完全不用担心啦。
到底怎么买，确实是个技术活
优质：枝条或者片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断后有空心。没有霉斑、杂质、虫蛀；闻起来有淡淡鲜香味，无异味；
- 次质：也是枝条或片叶状，色泽较暗淡或泛洁白、清白色、无光泽。并且有较多折断的枝条或者碎块，有较多实心；吃起来虽有腐竹的固有香气，但滋味平淡。
- 劣质：呈灰黄、深黄或黄褐色，色彩暗淡无光泽；甚至有霉斑、虫蛀、杂质；闻起来有霉味、酸臭等不良气味；尝起来有苦、涩或酸等感觉。
![]()
叮咛
高营养的东西通常容易被虫虫惦记、出现虫蛀现象；另外，丰富的不饱和脂肪酸也容易酸败变质，产生哈喇味，因此，最好随吃随买，不要存放太久。
营养师吃啥
说到腐竹我们先来说说它的做法吧
做法如下： 食材：黄豆，纯天然水质 1、选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2、将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3、用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。 
4、浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。 
5、熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6、把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成， 看完制作过程是不是觉的太难了。
那么你知道中国那里的腐最好吗？他们作用是什么？
江西高安、广西高田、福建三明、河南许昌、广西贺州、广东新桥等地的腐竹都非常著名。含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等孕妇需要的多种微量元素，可增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
1、防治贫血 100克腐竹含有16.50毫克铁，属于铁质丰富的食物，常吃腐竹能有效的预防缺铁性贫血。
2、降血脂 腐竹中所含的磷脂、皂酐能降低血液中胆固醇的含量，清除血管壁上脂质沉淀，从而能有效的防止高脂血症及血管动脉硬化。 3、强健骨骼 腐竹中含有多种矿物质及丰富的钙质，老年人经常吃腐竹能补钙预防骨质酥松，小孩多吃也能拿补钙促进骨骼发育。是老少皆宜的健康食物。
4、预防老年痴呆 腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，因此具有良好的健脑作用，可以有效的预防老年痴呆。
湘西土家小小
腐竹是江西 广西 福建 广东等地的特产，始于唐代，距今已有一千多年的历史。腐竹含有丰富的蛋白质和铁 钙 磷 镁等，以及硫胺素，核黄素和尼克酸等人体需要的多种微量元素，且韧性好，吸水膨胀后不粘糊，不含任何添加剂，可增进骨骼发育浓缩了黄豆的精华，是豆制品中的营养王者。
腐竹又称腐皮，是一种传统豆制食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，蛋白质含量45%-50%，脂肪含量30%左右。用清水浸泡3-5个小时即可发开。可以荤 素 烧 炒 凉拌 汤等各种做法，食之清香爽口，别有风味。但患有肾炎，肾功能不全，糖尿病，痛风患者是不适合食用腐竹。
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经过风干制成。其形状类似竹枝。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高，易保存，食用方便，深受广大消费者青睐。
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，腐竹的质量分为三个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少，且含有类似黄豆的营养成分，比如黄豆蛋白还有膳食纤维和碳水化合物等。
在网络流行语中，腐竹又读成服主的意思，大家懂得。
环环闯天涯
腐竹是一种很受欢迎的传统食物，它具有浓郁的豆香，口感与其他豆制品不同，它其他豆制品没有得独特的口感。
腐竹含有丰富的蛋白质和其他营养成分，它的营养价值很高，易储存，食用也方便，是很多人都喜欢的一种食品。
日常市场上购买的带包装的腐竹基本上都是干腐竹，它需要在清水中浸泡4-5个小时后才可以发开。它的烹饪方式也是多种多样，可荤可素，可烧可拌，味道都是很好吃。
腐竹的功效很大，它含有丰富的卵磷脂，对于预防心脑血管疾病、促进身体生长发育以及预防老年痴呆等都有很好的效果。
它还含有多种矿物质，补充钙质，防止骨质疏松，促进骨骼发育。它还含有丰富的铁，比较容易被人体吸收，对于缺铁性贫血有一定的疗效。
七宝酱的厨房
文数不多，纯专业经验干，不看后悔，从生活出发，道理简单，通俗易懂！
棒的话，赞 ，评论，转发随你喽！
腐竹是日常生活中我们常吃的一种食物，它是由大豆制作而成，然后凝结之后就成为了干制品。
我们都知道腐竹看起来不是特别好看，但是它的营养价值却非常的高，是豆制品里面营养价值相对比较高的一种食物。那么你爱吃腐竹吗？
你了解腐竹到底有什么营养吗？
我们在吃腐竹的时候需要注意哪些方面呢？
针对这些问题，接下来我们不妨了解一下吧！
【1】预防心血管疾病
由于腐竹里面含有大量的卵磷脂，它可以帮助人们降低体内的胆固醇，同时也可以帮助人们保护心脏，在一定程度上也可以帮助人们很好的预防心血管疾病，所以尤其对于老年人来说，不妨适当的吃一些腐竹。
【2】健脑益智
适当的吃一些腐竹可以帮助人们起到健脑益智的作用，它里面含有大量的谷氨酸，而这种营养物质可以帮助人们很好的保护大脑，所以在平时我们不妨适当的吃一些腐竹。
【3】预防骨质疏松
目前，对于很多人群来说，都已经出现了骨质疏松的情况，由于腐竹里面含有大量的钙元素，如果人们的体内缺乏一些钙元素就容易引发骨质疏松，所以在这种情况下，不管是对于老年人还是对于小孩子，常吃一些腐竹，对骨骼健康有很好的作用。
【4】不适宜人群
通过这几点的了解，我相信大家都明白了，腐竹的营养价值确实很高，但是对于肾脏不是特别好的人群来说，最好不要吃腐竹，比如肾功能不全，肾炎等等，如果吃腐竹的话，很容易加重自己的病情。此外，对于患有痛风、糖尿病等人群来说，在吃腐竹的时候也要慎用。
最后一点我们也要注意，当我们在挑选腐竹的时候，最好买正规厂家生产的腐竹，很多商家为了让腐竹更加好看，在这种情况下就会增加一些添加剂，如果我们买的腐竹有一股难闻的味道，最好赶紧扔掉。
老农希望以上的分享能够帮到你，如果你还想知道很多健康养生的实用知识，你可以添加老农的微-信-公众账号：中老年人健康之路 或加 老农说健康
在这里老农每天都会给你分享健康养生的知识，当然在这里你和老农是零距离的哟，有什么问题还可以直接咨询老农的哟！
中老年人健康之路
腐竹，江西高安、广西高田、福建三明、河南许昌、广西贺州、广东新桥等地的腐竹都非常著名。含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等孕妇需要的多种微量元素，可增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
1.防治贫血 100克腐竹含有16.50毫克铁，属于铁质丰富的食物，常吃腐竹能有效的预防缺铁性贫血。
2.降血脂 腐竹中所含的磷脂、皂酐能降低血液中胆固醇的含量，清除血管壁上脂质沉淀，从而能有效的防止高脂血症及血管动脉硬化。
3.强健骨骼 腐竹中含有多种矿物质及丰富的钙质，老年人经常吃腐竹能补钙预防骨质酥松，小孩多吃也能拿补钙促进骨骼发育。是老少皆宜的健康食物。
4.预防老年痴呆 腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，因此具有良好的健脑作用，可以有效的预防老年痴呆。
营养价值
每100克腐竹中含有20克左右的脂肪，45~53克左右的蛋白质，丰富的膳食纤维、维生素和矿物元素。腐竹中不仅蛋白含量丰富，而且由于腐竹中蛋白质的氨基酸组成十分接近人体需要，更易被人体消化吸收，吸收率接近100％。 1、腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，因此具有良好的健脑作用，可以有效的预防老年痴呆。 2、腐竹作为豆浆的精华部分，含有丰富的卵磷脂，长期使用腐竹可以降低人体血液中胆固醇含量达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其次腐竹中所含大豆皂甙也有降低血清中的胆固醇的作用，此外还有抗炎、抗溃疡的效果。 3、腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
