別看了小姐

高血糖是可以吃馬鈴薯的。

大家都覺得馬鈴薯富含澱粉，所以就認為糖尿病人不能吃，其實，並不是大家所想的。

馬鈴薯，即土豆，又名洋芋，作為薯類食物的代表，非常受到大眾的喜愛。馬鈴薯含澱粉達17%，維生素C含量和鉀等礦物質的含量也很豐富，即可以主食，也可以當蔬菜食用。

糖尿病人可以吃馬鈴薯，主要是因為:

首先，馬鈴薯中所含的澱粉，主要為抗性澱粉，特別是放涼了的土豆泥，抗性澱粉更高，而抗性澱粉是一種類似膳食纖維的東西，具有飽腹感，可以增加胃內容物，縮小細胞脂肪的作用。

其次，馬鈴薯如果作為主食來吃，含糖量、能量都可遠遠低於其他穀類，有利於糖尿病人控制體重。而且還含維生素C，是其他穀物不具備的。

除此之外，馬鈴薯還富含鉀等礦物質，是典型的高鉀低鈉食品，是糖尿病合併高血壓大理想食物。

當然了，對於糖尿病人來說，馬鈴薯是完全可以吃的，但是，一定要選擇合理的吃法。

1、把馬鈴薯作為主食來吃，能量計入主食能量中

2、每天食用的量不能太大，推薦50-100克為宜

3、土豆的烹調最好煮、蒸、燉，不宜油炸

4、泥狀的、放涼了的土豆泥，是可以延緩飯後血糖上升速度的

李愛琴營養師

可以吃，但不能隨便吃，吃法很重要：

首先，別拿土豆不當乾糧——一定要把馬鈴薯當主食吃。作為主食，烤馬鈴薯、蒸馬鈴薯的澱粉含量不如米飯饅頭高，升血糖速度也不如白米飯白饅頭快，而且飽腹感非常強。同樣吃300千卡能量的食物，馬鈴薯比米飯饅頭面包更容易讓人吃飽。

對高血糖患者來說，一定不要把馬鈴薯當菜吃，炒土豆絲、涼拌土豆絲……，在蔬菜當中，馬鈴薯的澱粉含量幾乎是最高的等級，通常在14%-20%之間，而絕大多數蔬菜的碳水化合物含量在5%以下。吃一盤炒土豆絲，再來一份主食，就等於是吃了兩份主食，怎能不升高血糖、促進發胖呢。而且炒土豆或者和肉類一起紅燒、燉煮的土豆，吸了油、沾了油之後，所含熱量就極其可觀了。

其次，馬鈴薯作主食要搭配品種豐富的新鮮蔬菜，蔬菜是最符合糖尿病人飲食原則的食物，無論是穀類主食還是薯類主食，都要儘量搭配多種新鮮蔬菜（蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜等根莖類蔬菜及芋頭、山藥、孛薺等薯芋類蔬菜除外），一方面補充了糖尿病人必不可缺的膳食纖維，另一方面又可以抑制餐後的血糖上升，搭配種類越多，越有利於糖尿病人。

第三，馬鈴薯當主食吃也一定要控制食用量。按照《中國2型糖尿病防治指南》給出的建議，糖尿病人一天主食總量控制在250-400克左右，一般來說，午餐或晚餐如果用馬鈴薯作主食的話，不能超過100克為宜。

(海賊營養團 花匠：安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

營養海賊團

糖尿病吃飯

看著這個題目，我首先想到的不是土豆，而是別的！

記得很早以前，碰到一個縣的科委主任，這先生被查出血糖異常，整天唉聲嘆氣，估計是被嚇著了。過了一段時間，再次碰到他，完全變了一個人，他說，糖尿病好了！而且，大肆推廣治療辦法。

辦法很簡單，不吃飯，不吃土豆，不吃地瓜，只吃海帶。菜譜就是肉沫燉海帶，高壓鍋煮海帶，拌海帶絲，零食吃幹海帶絲！現在，血糖正常了！

哈哈？學習過生物化學的人都知道，糖，具有旋光特性，陸地植物的大部分物種體內聚集的糖是左旋的，而海洋植物和陸生蘑菇體內的糖是右旋的！這樣，你吃海帶，撐死了快，也不升血糖！道理是一目瞭然了的（海帶和蘑菇裡的糖人體不能消化吸收）。吃海帶，隨之而來是，用不了多長時間，你自己就不吃了，受不了啊！說破了，你就是糊弄自己的胃而已！

血糖是大腦細胞營養的唯一來源，沒有血糖或者低血糖，腦細胞首當其衝，所以，吃東西不能說這個不能吃、那個不能吃！

我的辦法就是，什麼都吃，但是，什麼都不吃多！

土豆是最好的主食蔬菜兼用的作物，適口性好，營養物質均衡，做法簡單，有人以點帶面以偏概全，就因為炸土豆條油分大了點，就說不能吃土豆，偏頗了吧？附圖一張，我剛炸的薯條，不用油的！

反過來說，糖尿病是代謝病，是糖代謝技能下降，不注意的話很容易帶來併發症，注意呢？

用不著如臨大敵，當然也別掉以輕心！

北京花事

血糖偏高，或者已經是糖尿病的患者，為了控制血糖，通常要減少富含澱粉的主食攝入，因為主食是身體血糖最直接，最主要的食物來源，很多人擔心馬鈴薯不利於血糖控制，也是因為它澱粉含量太高。

馬鈴薯澱粉含量確實不低，每百克馬鈴薯含澱粉17.2g，和其他薯類（如紅薯、山藥、芋頭等）澱粉含量相當。但作為主食，富含澱粉是很正常的，同為常見主食的白米白麵澱粉含量都接近80%，澱粉含量更高，血糖生成指數（GI，越高代表越容易升高血糖）也更高，更容易升高血糖。

數據顯示，馬鈴薯如果用蒸、煮、烤的方式簡單加工，血糖生成指數在65左右，但白饅頭和白米飯的血糖生成指數，都在85左右，馬鈴薯屬於中等GI食物，白饅頭白米飯屬於高GI食物，很明顯，吃土豆比吃白米飯或白饅頭更有利於血糖控制。

可能關鍵問題在於，很多人不把土豆當主食，炒個土豆當菜，然後和饅頭一起，就是一頓飯，這樣主食+主食的搭配，整頓飯都是主食，吃完血糖能不飆升麼？

當然，油炸薯片或薯條等高油烹調的話，馬鈴薯就成了高熱量食物，經常吃這類食物，不利於體重和長期的血糖控制。

營養科普趙之德

高血糖的人，馬鈴薯吃倒是也能吃，不過別當菜吃。

• 馬鈴薯的定位
  

馬鈴薯就是土豆，平常人會把馬鈴薯當蔬菜，買菜的時候才會買。不過你要知道，中國現在推進馬鈴薯主食化，是因為它澱粉含量比較高。

• 糖尿病人可不可以吃
  

馬鈴薯的澱粉含量，往高了說也就20%左右，還含有大量的膳食纖維，所以它屬於粗糧的範疇，升糖指數中等，糖尿病人不必忌諱。

不過，即便是升糖指數較低的粗糧，吃多了照樣控不住血糖，所以馬鈴薯對於糖尿病人，就別當菜吃了，要當主食來吃，吃了馬鈴薯就要相應的減少主食的量。

• 馬鈴薯的吃法有講究
  

雖說馬鈴薯糖尿病人可以吃，但是吃什麼樣的也有講究。

不同做法的馬鈴薯升糖指數不同，比如蒸煮馬鈴薯升糖指數70左右，但是做成馬鈴薯泥升糖指數能升高到90哦；再加上糖尿病患者要控制體重，高能量的馬鈴薯製品就不推薦了，比如炸薯條。

所以說，糖尿病人可以吃馬鈴薯，不過要吃的適量，吃的聰明。

姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者。

註冊營養師姜丹

馬鈴薯，也就是我們常說的土豆，它是常見薯類的一種，是日常餐桌上經常出現的一種食材。土豆一直以澱粉含量高著稱，那麼對於膳食中應控制澱粉攝入的高血糖人群來說，可不可以食用呢？

土豆的碳水化合物含量為17.2g/100g，低於穀類食物，但是高於大部分蔬菜，所以，高血糖人群不應將土豆當做菜餚，而是要當做主食來食用。這樣可以使血糖的到良好的控制，切忌在正常食用主食的情況下同時進食炒土豆絲、燴土豆、土豆泥等食物，這樣的話會使單餐中碳水化合物攝入比例過高，不利於血糖的控制。

對於高血糖人群，食用各種食物之前都要對該食物的升糖指數有個大概瞭解。土豆因各種烹飪方式的不同，導致所具有的升糖指數有高有低。煮土豆的升糖指數為66.4，蒸土豆為65，土豆泥為73，無油烤土豆為60，均為中升糖指數範圍，土豆泥接近於高升糖指數。高血糖人群在食用土豆的時候應儘量以蒸、煮、烤等無油方式烹飪，土豆泥中雖然不含有大量的油，但是其質地較軟爛，消化吸收速度快，所以使血糖升高的速度也相應加快。

土豆對於高血糖人群來說是種不錯的食物，不應作為禁忌，當然，還要結合自身情況考慮。土豆中富含維生素C和鉀，高血糖人群普遍存在高血脂和高血壓的情況，而維生素C可以起到維護血管彈性，減少血管脆性的作用；鉀還可以起到維持血壓正常，輔助降血壓的作用，對健康十分有益。

高血糖人群每餐食用土豆的量應控制在100g以內，並相應減少主食的攝入量，全天進食土豆不超過200g為宜。

丸子偶尼

馬玲薯俗稱土豆，很多人都認為土豆含澱粉多，吃了以後會使血糖升高，糖尿病人不能吃。對於這種具有世界性的食物，這樣的認識可以說真是“冤枉”了它。

首先土豆含澱粉確實比較多，但含有比平常我們所吃的米、面要低很多，而且土豆中的澱粉屬於抗性澱粉，也就說它進入胃腸後不易被分解吸收，是不會造成血糖快速升高的。

其次，土豆又屬於蔬菜的一種，它含有大量膳食纖維，進入胃腸後可以促進胃腸蠕動，有效預防便秘的發生。而膳食纖維在胃腸中可以阻止對脂肪的吸收，可以幫助糖悄病人起到調節血脂的作用。

第三，土豆的脂肪含量很低，但蛋白質含量卻很高，很多食物中不含的賴氨酸和色氨酸，在土豆中卻含量豐富，而各種維生素和微量元素含量卻很多，比如說土豆是含鉀非常多，對調節血壓幫助非常大，可以有效地預防心腦血管病的發生。

所以，土豆是世界衛生組織所推薦的健康食物之一，而最健康的吃法是蒸著吃或是煮著吃，避免薯條等油炸性的吃法。糖尿病人在吃土豆時，可以按4:1與主食進行置換，比如說吃了4兩的土豆，就減去1兩的主食，這是完全可以做的到的。

總之，對糖尿病人來說沒有什麼食物是絕對的禁忌，也沒有什麼可以象降糖藥一樣來降血糖，學會各種食物之間的搭配和置換，糖尿病人完全可以象正常一樣享受各種美食。

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天天聽健康

馬鈴薯的口感好，味道也好，很多朋友都很喜歡，不過大家都認為它是富含澱粉（糖分）的食物，不知道自己是否可以吃，其實高血糖、糖尿病患者適當吃馬鈴薯是完全可以的，科學吃馬鈴薯甚至能幫助糖友更好地平穩日常血糖。

馬鈴薯也就是我們日常提到特別多的土豆，土豆在生活中隨處可見，但大部分人應該都小瞧了土豆，土豆雖然很普通但它的營養價值真的很高，土豆中的礦物質含量豐富，也屬於一種“高鉀低鈉”食物，適合高血壓患者食用，鉀元素能加速鈉離子排洩，在鈉離子過多的時候保持離子平衡，維持細胞外、血管外滲透壓，避免高血壓情況的發生。

土豆中的磷元素、鎂元素含量也很豐富，還有一定量的鈣質，能作為日常輔助補鈣的食物。土豆雖然是一種薯類食物，不過相對其他薯類來說它的碳水化合物含量不算多，而蛋白質含量有所提升，土豆膳食纖維豐富，也常備作為潤腸通便的食物食用。土豆中還含有不少維生素C，少量維生素E、維生素B族成分，日常吃點土豆能補充不少人體所必須的物質。

土豆在我們心裡可能印象並不好，大家甚至都認為土豆熱量高，澱粉多，其實土豆真是一種熱量較低的食物，碳水化合物含量也僅佔20%左右，給我們不好的印象，大概是因為薯片、薯條這類油炸薯類食品，因為油炸後油脂提升，熱量較高，而且高溫油炸破壞了不少土豆中的有益成分，的確不是一種合適的吃法。

土豆包括其他薯類食物適合蒸、煮、幹烤的做法，並不適合油炸、燒烤、煎炸等烹飪方式。 因為土豆包括其他薯類食物很適合代替米飯、麵食等細糧作為主食食用，它們加工程度較低，保留的營養成分全面，而且普遍富含膳食纖維又能提供身體所需能量，膳食纖維能夠減緩食物消化速度，不僅能平穩血糖，也能提高飽腹感，是不錯的選擇。

推薦高血糖、糖尿病友每餐主食45~50g左右，大概是3~4個小土豆，很大的土豆半個，有時可根據醫囑和自己的血糖控制情況調整攝入量，但並不建議多吃，因為土豆再怎麼說澱粉含量也不低，吃多了最終還是會影響血糖，如果其他菜餚中有薯類食物或其他富含澱粉的食物可適當減少主食的量。

王旭峰營養師

血糖偏高吃土豆沒有問題，只要合理地吃土豆，並不會對血糖有太大影響。

可能會有很多朋友對土豆的印象不太好，首先薯條、薯片、土豆泥總覺得都被歸為偏垃圾是品一類的隊伍了，不僅油脂高，而且好像也沒什麼營養成分，這樣的食物不是越吃越高血糖嗎？而且土豆是澱粉含量豐富的薯類食物，總覺得對血糖也是會有影響的。不過土豆還真的不是我們所想的那樣。

我們對薯片薯條的印象不好，主要還是因為它們油炸過，雖然原料是土豆，但由於油炸的料理方式，增加了不少油脂成分，澱粉吸油能力還不錯，油脂那是翻倍增加，另外由於高溫油炸很多營養成分遭到破壞，的確其中的營養成分也有所損失。土豆雖然是一種薯類食物，澱粉含量較高，不過再高其實它的澱粉含量也只佔22%左右，和很多高澱粉主食相比那是要好太多了，畢竟大多數“細糧”，我們最常見的米飯和金白小麥粉做成的麵食都是如此，它們在出廠前會經過精細的除雜處理，去除了雜塵砂石，但同時也去掉了很多麥麩成分，膳食纖維的損失較多，礦物質也有所流失，這些精細主食由於雜質少，膳食纖維流失，消化起來速度較快，澱粉也更利於分解為葡萄糖被吸收，升糖效果明顯。

但像土豆這種薯類食物相對穀物類來說澱粉的佔比就要少很多，而且它們加工少，從地裡拔起來烹飪一下就能吃了，保留的營養成分比較全面，膳食纖維保留也較多，膳食纖維無法直接被消化吸收，有很好減緩食物消化速度的效果，因此對平穩血糖是有利的。土豆中的蛋白質佔比略高於穀物類，點同樣可提供豐富能量，土豆富含膳食纖維，能穩定血糖。而且土豆的礦物質含量是很高的，特別是鉀元素，而鉀元素是人體所需的重要元素，能調節離子平衡，還是調節心率的重要元素，能促進鈣質吸收，預防骨質酥鬆。土豆也是富含維生素B族的食物，在諸多食物中名列前茅，B族維生素對身體的作用有很多，上到神經下到皮膚維生素B族都有作用。別看土豆很低調，維生素C含量還不低，礦物質應有盡有，特別是鈣元素含量不低，輔助補鈣妥妥的。

血糖較高的朋友可以把土豆作為主食食用，代替米麵細糧，不僅能提供豐富的能量，同時也不至於讓血糖上升過快，還能補充更豐富的礦物質。不過粗糧、薯類食物也不適合過多食用，畢竟澱粉含量不低，吃多了糖分攝入過多照樣會影響血糖。推薦糖友們每餐主食100~150g為宜，大概就是一小碗米飯，一個大土豆，一大截玉米，幾截山藥的分量，吃一碗還要添好幾碗飯的朋友最好是控制一下主食攝入量，多吃點其他類食物來增加飽腹感。

只有營養師知道

不吃土豆的糖友，不是美食家！

馬鈴薯，有許多名字，“土豆”只是其中之一。

土豆，有許多品種，形狀、顏色、大小、口味各有千秋，營養成分也稍有差異。

它是全球第四大糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米——康熙年間傳入我國，數百年過去了，它牢牢地佔據了大眾餐桌的“C位”。

下圖是數種常見的主食，其主要營養素數據表。

通過對數據的等比例縮放，可以瞭解不同主食之間的營養差異。

土豆的蛋白質含量低，好，它又不是肉。

土豆的熱量、脂肪和碳水化合物含量最低，甚好，這正是糖友和瘦身人士所想要的！

莫慌，土豆自有“程咬金的三板斧”：

1.膳食纖維不多，但是，吃了很飽肚皮，可以作為主食，替代部分米麵。

2.高鉀食物，常吃可以有效降低罹患高血壓、中風的風險。

3.富含其它穀物絕跡的維生素C，媲美蔬果！

且慢，它還身懷一個“營養的小秘密”：

含有的黏液蛋白、黏液多糖，可維持消化道、呼吸道的健康，有助於保持血管彈性、預防動脈粥樣硬化。

至於糖友關心的血糖生成指數，蒸的是65，煮的是66.4。在主食中，屬於“中游”水平。

土豆替代部分主食，少量食用，糖友大可放心！

土豆，可以烤、炸、煎、燒，不過，建議糖友用炒、涼拌、燉、煮、涮、滷、汆等方式烹飪，不要弄得爛熟。

發綠或發芽的土豆，含有“龍葵鹼”毒素，不可食用。

“福利共產主義”，曾被蘇聯某領導人稱為是“一盤土豆燒牛肉的好菜”，可見土豆是多麼深入人心。！

聽聞後，毛主席寫詩云：

“還有吃的，土豆燒熟了，再加牛肉。不須放屁！試看天地翻覆。”

土豆，味甘性平，入胃、大腸經。消化時產氣，易致腹脹。

毛主席的詩，除了文學和政治層面，生活的氣息也很濃烈。

糖友，要像毛主席那樣，吃土豆，過“詩”一般的生活！

關鍵字: 健康 高血糖 馬鈴薯