桑椹的营养价值极高，在我国历代医药典籍中，均有滋肝补肾明目、滋阴养血养颜、乌发延缓衰老的记载，早在两千多年前就已经成为皇帝御用的补品。古代医书《本草图经》记载：其实椹，有白、黑二种。由此我们可以看出桑椹的品种并不单一，白、黑桑椹只是不同的品种。
每年的五六月份，正是桑椹成熟采摘的季节，我们也经常看到摆在市面上的各种桑椹，那白桑椹和紫黑桑椹又有什么区别呢？
白、黑桑椹主要有三个区别：
首先，紫黑桑椹相比白桑椹成熟期要早，白桑椹要到五月下旬才会成熟；
其次，紫黑桑椹口感脆甜清爽，白桑椹蜜甜粘口，含糖量比紫黑桑椹更高；
最后，白桑椹因含糖量高，更适合酿酒，而紫黑桑椹营养价值更高，更适合入药。
中国有两大桑椹优质产区，一是山东夏津黄河故道，二是新疆南疆，其中山东夏津黄河故道的特产就是一种名叫白玉王的白桑椹。白桑椹汁多味甜，含糖量高，外观晶莹剔透，食用后也不会在手上、牙齿上也不会留下痕迹。虽然白桑椹含糖量高，但热量并不高，身体肥胖也可以适量食用。
白桑椹在药用方面的价值不如紫黑桑椹，但营养价值和作用同样不容小觑，尤其是在酿酒方面，以白桑椹为原料酿制的果酒味道甘甜爽口，没有一丝苦涩味道，更是富含蛋白质、维生素、氨基酸等微量元素，营养价值极高。
所以不论是紫黑桑椹还是白桑椹，都有不俗的营养价值。在中医看来，黑桑椹入肾，白桑椹入肺，适量食用对人体都大有好处。平时在购买选择桑椹的时候，也可以根据自己的口味进行选择，喜欢酸甜口感的可以选择紫黑桑椹，喜欢蜜甜口感的可以选择白桑椹。
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