導讀：泥鰍怎麼做好吃？幾個小訣竅，教你有效去除泥鰍身上的黏液、土腥味和苦味，幾步打造一頓鮮香的美食
俗話有說：＂天上斑鳩，地下泥鰍＂，古人的一句話就已經將泥鰍的營養和食用功效全面地概括出來了，確實，泥鰍非常滋補身體，隔三差五地吃一回，對身體有很大的好處。
泥鰍的吃法有不少，和豆腐煮成湯的話，湯色濃白，味道鮮美，不少人都喜歡。那如何炒泥鰍好吃呢？無論煮湯還是煎炸，泥鰍要做得好吃，首先是要懂得如何去除泥鰍身上的土腥味和苦味，這是做得好吃的前提。
下面我推薦一道泥鰍的做法，教你有效去除泥鰍的土腥味和避免出現苦味的訣竅，在一個製作過程中，同時做出兩種不同的口味，一種是烤泥鰍的味道，外酥裡嫩。另一種是紅燒泥鰍的味道，香辣爽口，酒香入味，超級下飯，希望也適合你，下面我們一起學起來。
－－香炸泥鰍和紅燒泥鰍的做法－－
準備食材：
泥鰍500克，啤酒、蔥薑蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、甜麵醬、青紅椒、香菜、油鹽各適量。
製作過程：
第一步：將泥鰍裝入底部深一點的盤中，在盤中倒入幾勺食用鹽，然後蓋上蓋子，20分鐘左右將泥鰍殺死，然後去除泥鰍的內臟。
第二步：泥鰍的內髒清理乾淨後，倒入清水將泥鰍清洗幾遍，清洗乾淨後將泥鰍放入燒開的熱水中，快速焯水幾秒鐘，然後撈出來再次清洗，將泥鰍身上的黏液徹底清理乾淨。
在完全清洗乾淨的泥鰍中加入適量的食鹽、薑片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均勻，醃製15分鐘。
第三步：在醃製的時間裡，我們準備一下配料，䓤白切段，生薑切成片，大蒜剁碎成蒜末，青紅椒切圈，香菜切成小段備用。
第四步： 鍋熱加油，油溫六成熱後，將醃製好的泥鰍用筷子夾進油鍋中，大火炸至兩面金黃後撈出備用。（做到這步我們可以將一半的炸泥鰍拿出來，蘸上孜然粉後就可以開吃了，這個是烤泥鰍的口味）
第五步：鍋中留下底油，加入蒜末、薑片和蔥段爆炒出香味後，加入兩勺豆瓣醬繼續翻炒出紅油來，再放入一勺甜麵醬，然後倒入剩下的另一半泥鰍，倒入適量的啤酒沒過泥鰍，蓋上鍋蓋開小火燜十分鐘後倒入青紅椒，輕輕翻炒片刻，放入香菜裝盤出鍋。
那這道泥鰍的做法就分享完了，一個過程兩種風味，一種是香炸燒烤味，外酥裡嫩。另一種是紅燒香辣味，鮮美爽口，酒香入味，喜歡的話可以試試哦。
－－製作過程的疑惑解答－－
1、怎樣給泥鰍去除內臟？
答：泥鰍的內臟不多，緊挨著頭部的下方，我們用刀輕輕劃開就可以看到，然後用手輕輕摘掉，再反覆沖洗幾遍就可以了。
2、殺泥鰍為什麼用食鹽？有什麼用？
答：將買來的活泥鰍倒入有蓋的盤中，加入十克左右的食鹽，並立即蓋上蓋子，大概20分鐘左右，泥鰍就殺好了，開蓋搓洗乾淨後，再去除內臟就可以。
用這個方法殺泥鰍不僅方便快捷，操作簡便，而且能使泥鰍主動把身體裡的淤泥和髒東西吐出來，也能將泥鰍體上的黏液去除一大部分，有效去除土腥味。
3、為什麼要短時間快速焯水？如何去除泥鰍的土腥味？
答：焯水的目的是為了去除泥鰍身上的黏液，泥鰍的土腥味很大程度是身上的黏液造成的，所以要去除泥鰍的土腥味，就要想辦法去除泥鰍身上的黏液，並用料酒去腥。
去掉泥鰍黏液最簡單的方法是將泥鰍焯一下水，焯水後的泥鰍用手指輕輕一刮，泥鰍表面的黏膜就會全部脫落了。但焯水的時間不能過長，一般是幾秒鐘就可以，焯水時間長的話，泥鰍過熟了就容易脫皮，影響後期的煎炸。
4、做好的泥鰍為什麼會出現苦味？
答：做好的泥鰍有股苦味，那是因為泥鰍的內臟沒有清理乾淨，泥鰍的內臟裡面有膽，如果沒有清除或清除的時候把膽弄破了，也會有苦味，所以在清理內臟時要格外小心。
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