楚香村

香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹的嫩芽，記得小時候最喜歡和小夥伴們在樹上現摘幾顆生吃，當時沒覺得多麼好吃，只是看著別人吃自己也就跟著吃，也可能是香椿芽是時令菜，每年只有那短短的幾天可以品嚐到，所以格外的珍惜。

據悉中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿蔔素、鐵、維生素C等營養物質。

以後慢慢長大了，才知道香椿芽最好不要生吃，即使生吃也只能吃一點，不能過量，慢慢的才學會了烹飪香椿芽吃，到春天香椿發芽的時候，為父母做一些，幫助他們健脾開胃，增強食慾。最常做的就是香椿炒雞蛋跟炸香椿芽了。

香椿炒雞蛋的做法：

香椿洗淨晾乾切碎置於盆中，雞蛋打散攪拌後倒入盆中，放入適量鹽，攪拌，鍋中放油，油熱之後將盆中物倒入，想定型的就吃香椿雞蛋餅，炒散的就吃香椿炒雞蛋

炸香椿的做法：

準備食材：鮮香椿、雞蛋、麵粉、水、鹽、花椒粉。

香椿洗乾淨，攥幹水份。

麵粉加適量水和雞蛋和成麵糊，加入鹽和花椒粉調味。

將香椿放到麵糊中，沾上面糊。

鍋中倒入適量油燒至七成熱，下入沾了麵糊的香椿，炸到金黃色飄起即可。

成品香脆可口，可以再撒一些椒鹽，味道更好。

這裡要注意的是，如果是從市場中買到的香椿最好焯一下水把水分攥幹了之後再進行烹飪，因為我們從市場買到的香椿都經過了運輸、存放的時間，不能算特別新鮮了，這時的香椿中亞硝酸鹽的含量就已經比較高了。而亞硝酸鹽易溶於水，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，食用起來比較安全，而且綽過水的香椿芽吃不完還可以冷凍起來，可以存放很長時間。如果是從樹上現摘的話則洗淨控幹水就可以烹飪了。

希望我的分享可以幫助到大家[害羞]

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記得小時候每到香椿樹上香椿芽可以採摘的時候，我們就哥哥姐姐們去香椿樹上採香椿芽帶回家讓媽媽用來炒雞蛋吃！媽媽先把鍋裡燒開一鍋水，然後把香椿火卜焯水，然後冷水沖涼後切成小段放入碗中，打入四個自家雞下的蛋，用筷子不停的攪打，直到起泡！架鍋燒熱後下菜籽油，油熱微微冒煙後將碗裡的香椿雞蛋倒入鍋內，煎成餅稍微變色再翻一面煎！兩面煎到金黃後用鍋鏟打碎起鍋裝到碗裡！香氣逼人！那個時候一碗媽媽炒的香椿炒雞蛋是我們童年最好的美食！長大成家後自己學會涼拌香椿，但是都是在市場上買的農民家裡的香椿，買來後先用開水焯下水，放入盤中，加入香醋，鹽，薑末，生抽，味精香油老乾媽！就OK了！味道還不錯哦！後來兒子出生後，鄰居教我一種香椿芽的吃法！從市場上買來的香椿後把嫩芽尖尖掐下來留用，其他的部分就不要了，然後燒一鍋開水（加入一小勺食鹽），將香椿嫩芽尖尖焯下水，撈出用涼水過一下，切成小段，擠幹水分，在一小飯碗里加入花椒粉，辣椒麵，鹽，白芝麻，然後把燒到七成熱後的食用油倒入碗中！調成油辣子，倒入切好的香椿芽盤中！攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一個小時即可！一道美味可口的涼拌香椿芽就做好了！

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醃製香椿芽：

1，選擇新鮮嫩嫩的香椿芽，洗乾淨，控幹，最好是洗乾淨鋪開涼一夜。

2，把涼乾的香椿芽放盆裡，撒上鹽，多點沒關係，可以一點一點均勻增加。

3，然後使勁把鹽抓勻，抓到每棵香椿芽都被鹽粒包裹著，就好了。

4，把醃製好的香椿芽放到陰涼的地方，盆的一側用石頭或者其他東西墊高控水，控下的水到掉，控一夜最好，期間可以再抓抓，翻一翻。

5，把基本控幹水份的香椿芽再涼半天，放入保鮮袋，放入冰箱保存即可，吃的時候，沖洗乾淨鹽，再泡泡就可以做菜了，時間長了會有些變色，不要緊，可以吃。

6，可以留一部分嫩的香椿芽，炒雞蛋哦，雖然我不愛吃，但是家裡人愛吃，說也不錯。

二芬的日常

很榮幸能夠看到這個問題，也很高興給大家分享我對這個問題看法與想法，廢話不多說讓我們一起走進這個問題，那現在讓我們一起探討一下關於這個問題。

在下面優質內容我為大家分享，首先我分享下我個人對這個問題的看法與想法，也希望我的分享能給大家帶來幫助和快樂，同時也希望大家能夠喜歡我的分享。

歷數香椿芽的吃法，很多讓你想不到的香椿芽吃法

　　把鮮嫩的香椿芽摘下來，洗乾淨撒點細鹽揉一揉，揉至均勻入味後再切成碎末，就來拌麵條或就饅頭食用別有味道。煮麵條剩下的麵條湯裡也可以撒上一點，這樣就把麵條湯變成美味好喝的麵湯啦。揉好切碎的香椿芽還可以用來拌豆腐，滴入幾滴小磨香油就色香味俱佳了。

　鮮嫩的香椿芽還可以做成香椿泥食用，就是把香椿芽洗淨切碎後，加入適量細鹽或辣椒末，然後用擂缽搗成泥狀，吃的時候滴香油拌勻即可。

　　香椿蒜汁的做法和香椿泥基本相同，也是把香椿芽洗淨切碎，然後加細鹽和蒜瓣一起搗爛成泥狀，最後用香油、醬油和少許涼開水拌勻，這種香椿蒜汁主要用作拌麵的澆汁，吃起來別提有多麼的香美啦。

　　香椿面魚更是現代人熟悉的吃法啦，就是把鮮嫩的香椿芽洗淨瀝水，放細鹽揉勻入味後，裹上雞蛋糊用油炸成金黃色即可。炸好的香椿面魚可直接食用，撒點花椒鹽在上面會更加美味，可當作下酒菜或卷在薄餅中食用。

　　香椿豆這種美味下酒菜現在並不常見了，它是先把黃豆加鹽入鍋煮熟，然後與切細末的香椿芽拌在一起，是北方人比較喜歡的春季下酒菜。

　　香椿芽拌麵也是以前常吃的美味，就是把香椿芽切成碎末放在小碗裡，倒適量開水燙出香椿芽的香味來，再放點蘿蔔絲、黃瓜絲和鹽拌勻，用來拌麵條吃真是齒頰留香啊。

　　香椿芽炒雞蛋更是我喜歡的一道菜，但現代人對這道菜已經很熟悉了，具體怎麼做香椿芽炒雞蛋就不多說了吧。

　　最後再說說如何保存香椿芽吧，我家的做法是把香椿芽洗淨晾乾，撒細鹽揉勻後放入可以密封的小罐中，放的時候要把香椿芽層層壓實，然後把小罐密封起來就可以了，用這種方法保存一年之後，香椿芽的味道仍然是那樣的鮮美，甚至連香椿芽的顏色也沒有多少改變。

關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

我也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關於這個問題的解答與看法，望分享評論出來，共同走進這話題。

我在這裡，發自內心真誠的祝大家每天開開心心工作快快樂樂，擁有好身體，同時也祝大家在自媒體行業有一個好的發展，謝謝。

最後歡迎大家關於這個問題暢所欲言，有喜歡我的記得關注下哦，每天為大家分享與解答我的想法與見解哦。

昔日繁星

大家好，香椿芽有哪些經典吃法？

我有幸來回答這個問題，香椿芽這個季節是最好吃的，即香嫩又鮮，又非常營養豐富。

香椿芽是一種具有濃郁香氣的綠色菜品，香椿芽中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此，要吃新鮮的，新鮮的含量少，一定要焯水，焯水會去掉大部分硝酸鹽，就能保證吃香椿芽的安全性。無論醃著吃，炒雞蛋吃，清拌豆腐吃，油炸吃，還是蛤蜊香椿芽雞蛋餅，注意一定要先焯水。這樣可以放心吃。

每年到這個季節我都買一些，醃一小部分，剩下的焯水後放冷藏櫃裡，什麼時候想吃就拿出來享用，我和老公最愛吃的就是用蛤蜊肉做餅吃，口感更加的鮮美。

做香椿芽蛤蜊雞蛋餅有有以下幾個步驟請你參考。

主要食材有：香椿芽250克，蛤蜊肉100克， 蔥和鹽適量，麵粉少許，雞蛋2個。

1.把香椿芽洗淨，焯水撈出瀝乾水分，切成末後備用，把蔥切碎備用。

2.把香椿芽放入盆裡，再放入蛤蜊肉，打入雞蛋，放上鹽、蔥和麵粉用筷子攪拌成糊狀。

3.電餅鐺加熱後，把攪拌好的香椿芽倒入電餅鐺裡，煎制兩面金黃就可以盛出了。外表金黃酥鬆，香椿碧綠脆嫩，香味特別突出。我的回答不知道是否能幫到你，謝謝大家抽出寶貴時間來與我分享。

娃娃姐的五彩生活

香椿，都知道但不知道怎樣做最好吃，好的食料，就要做出它應有的味道是不。想想，嗯，非常美味的一道菜，而卻特貴。不過到老家這個季節自己摘就可以了。

不知道大家喜歡怎樣吃阿。我獨愛涼拌，不過要想好吃那得跟我學可一下。

香棒只有這個季節才吃得了，別的時候能看到嗎，著不到。但是我可以讓大家吃到，這個最後告訴大家哦。

怎樣涼拌香椿

①準備鹽-味精-芝麻油-花椒油-紅油（辣椒油）-生抽、蒜泥。這些超市裡都有小瓶的。有些人怕味精吃了不好，涼拌的沒事。

②香椿要選那種小的，越小越好。選好之後，把水燒開再把香春倒入鍋中過水，過水時要翻動一下。大摡60秒左右，之後撈出再用涼水過涼，水要晾乾。

③拌制時最好戴上一次性手套，用手辦，這樣辦出來的比筷子辦的要好吃。

④香椿倒入盆中，先加鹽，味精，蒜泥拌，味精加鹽的一半，再加生抽少量拌均勻，最後加香油，花椒油，紅油。香油多-紅油次之-花椒油少放千萬別把花椒油放多了，一點點就好了不然沒法吃了。拌均勻。嗯就是這樣好了

⑤最後上桌，開工。美得讓你難忘。

最後講講怎樣在別的季節吃到這美味。有兩種：①過水晾乾，放冷藏冰箱，記住一定要晾乾哦，裝代封緊。

②還是過水，但不要過熟6至7成晾乾，再在太陽下曬乾，再用袋裝好封緊。

學會了嗎？試試

棄道入魔

導讀：香椿芽有哪些經典吃法兒?

你好，我是咩家廚房，很高興為你解答。老家種了香椿樹，每年開春都會掰香椿芽來做成各種美食，下面我來介紹一下香椿芽的幾種經典吃法：

香椿芽掰下來或買來之後，首先要處理一下，因為它裡邊含有對人體有害的硝酸鹽，

1、炸香椿魚兒。這種吃法是老家當地最受歡迎的一種做法。外殼兒金黃香酥，咬一口透著香椿的醇香。具體做法也很簡單：雞蛋兩個打散，加入四十克麵粉調成糊狀，加入鹽調味，喜歡胡椒粉的也可以加一點，不加也可以。油燒製七成熱，處理好的

2、烙香椿芽大肉餅。這是我最中意的吃法。這種做法兒薄皮大餡兒，汁水豐富，肉香和香椿的香味融合在一起，吃完以後一想到吃肉餅，腦海中就是香椿芽肉餅。具體做法也很家常：就是普通肉餅做法，值得注意的是肉餡一定要調入水，因為香椿芽處理後基本沒有水分，所以肉餡中調打入水分。

3、香椿芽拌豆腐。這種吃法簡單易學，清單，佐粥佳品。也很大程度保持了香椿的色澤和味道。具體做法：香椿處理好切細丁，然後豆腐切丁，放入適量鹽，香油、生抽調味，喜歡辣椒的可以調入辣椒油。

4、香椿芽炒雞蛋。最簡單易學的是雞蛋打散把處理好的香椿芽切丁，調入蛋液然後調入鹽，放鍋裡炒制，雞蛋包裹著香椿，這種方法比較家常，簡單。還有就是雞蛋炒成蛋塊兒，下蔥姜煸炒香椿，再放入雞蛋。這種做法外形更漂亮一些，飯店多用這種做法。

此外，還可以用香椿芽打滷做打滷麵，也非常好吃。其實做飯重在嘗試，好吃了被譽為經典，試一試也許下一個經典就在你的手中誕生!希望我的回答能給您幫助。我是愛做飯的咩家廚房，希望多關注交流，共同分享美食經驗。

咩家廚房

春天就是香椿的季節，說起香椿，有人歡喜有人憂。我以前是從來不吃的，後來偶然的機會吃了涼拌香椿，哇塞，一發不可收拾。

近幾年來香椿的營養價值被發現，又正好符合現在人食療養生的習慣，香椿的價格是一路水漲船高，很多人都說吃不起，什麼時候才能實現“香椿自由”？也因為香椿的時令性，每年春季穀雨前後，也即4月中旬，是香椿上市的季節。剛上市時價格很高，不過之後會有回落。

香椿做法很多，和雞蛋搭配還有潤澤肌膚的功效，下面我來說一下我做的香椿芽烘蛋做法！

所需食材：香椿1把、雞蛋2個、澱粉一湯匙、鹽和白芝麻適量。

步驟：1、香椿芽含有亞硝酸鹽，食用之前必須要先焯水。

2、焯水後的香椿芽就全變成綠色了。馬上過冷水，讓其保持翠綠的眼色。

3、瀝乾水份切碎，打入兩個雞蛋，加適量鹽，攪拌均勻。

4、一湯匙澱粉加3湯匙水做成水澱粉，加入香椿雞蛋裡，攪拌均勻。

5、平底鍋放底油，油熱後倒入香椿蛋液，轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底，中小火慢煎。

6、底部成型後翻面，繼續煎到成型熟透。

7、裝盤切塊就可以啦。

小tips：

選香椿的時候，要顏色碧綠、聞起來有香味、沒有腐爛的最好。

一次吃不完的新鮮香椿，放置於陰涼通風處，可儲存1-2天。

一定要先焯水再食用，以降低香椿本身亞硝酸鹽的含量。

我是Jessica，是一位愛分享、愛美食的美食博主，你有什麼關於做香椿的做法和小技巧，或者任何問題，都可以留言給我。也可以關注我的頭條號，我會持續更新我的美食心得和文章~！

Jessica的美食每刻

香椿芽 是北方春天裡不可缺少的一道“名菜”！前明節前後剛剛好頭芷，鮮嫩清香，垂涎欲滴啊。我記憶中和現在經常的吃法有以下幾種：

No.01 香椿芽炒（煎）蛋：

頭茬子也就是第一次採摘的，鮮嫩芬香，所以一定要將其原味保留。小蔥切碎，香椿芽切小段，雞蛋適量，然後放置大碗加鹽進行攪拌均勻，千萬別太鹹，一定要保留香椿的鮮嫩清甜。

No.02 炸佛手（香椿）

鮮嫩的香椿 將麵粉和生粉混合加一個雞蛋，將其調成流質狀麵糊，加少許油鹽。後將整束香椿，掛麵糊後放油裡炸至微黃即可；外酥脆，內芳香清甜。實至名歸的山珍美味，是下酒的最佳伴侶。

NO.03 香椿芽涼拌豆腐

這個是涼菜中的經典，一清二白三芬香。豆腐適量切丁狀，香椿少許切細碎（有的會先用熱水燙過，但我從來不燙，因為小量香椿所含的微量元素不會對身體有影響），小蔥一點點，然後加油、鹽攪拌即可裝盤。

NO.04香椿芽清湯麵

清湯煮麵 煮麵時水裡放少許鹽，面煮好後裝碗，將少許香椿切碎放入，面內可放點味極鮮調味增鮮（香椿最好用嫩葉）。

NO.05 淹香椿芽鹹菜

這個應該是 最最經典的吃法了！可以從採摘吃到明年的春天，醃椿芽用二茬後的，肥厚帶嫩骨，洗淨晾乾，然後用鹽揉搓致萎軟後裝壇封罐，一週後隨時可開壇享用。

以上就是我自己經常做的方法，也是在老家兒時爸媽做給我吃的，現在很少機會吃到新鮮的香椿了。感謝大自然的恩賜，也感恩父母從小對我的教誨。

沂山沂水憶鄉緣

香椿除了炒的吃，最新吃法是：其實還可以醃的吃

1 選取新鮮的香椿嫩芽，摘掉老了的葉子和梗。

2 將香椿芽洗好瀝乾水

3 花生米裝入密封袋或者乾淨的塑料袋，用擀麵杖壓成花生碎

4 將香椿放入料理機，加入香椿總量五分之一的水和鹽，打碎

5 將打好的香椿、花生碎和芝麻、香油一同放進乾淨的密封瓶中，密封保存兩個月後就可以了

香椿炒雞蛋

原料： 香椿一小把(約2兩)、雞蛋2枚、少許鹽(可酌情增加雞蛋)

做法：

1、香椿洗淨，開水中略焯後撈出切碎

2、雞蛋打散成蛋液，與剛才的香椿碎混合後，加少許鹽攪拌均勻

3、鍋中倒油，熱後倒入混合蛋液，翻炒1-2分鐘，炒散後出鍋即可

香椿拌豆腐

豆腐1快   香椿2兩

輔料：鹽適量   雞精適量   麻油少許

香椿拌豆腐的做法步驟

1. 北豆腐一塊。香椿芽洗淨！

2. 豆腐切塊進行焯水，不要過涼水，香椿用開水燙變色切末即可！

3. 豆腐，香椿放入拌碗放鹽，雞精，香油，拌勻裝盤即可！

4. 簡單美味。營養豐富！

材料：香椿100g，豆腐250g，肉餡100g

調料：鹽1/2小勺，生抽一小勺，雞精1/2小勺

香椿豆腐肉餅的做法：

1、香椿洗淨焯水，撈出瀝乾水分切碎

2、豆腐壓碎，肉末，香椿碎，加所以調料拌勻

3、拌好的材料團團，壓扁

4、平底鍋燒熱油，餅放入煎兩面金黃即可！

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