方法/步骤

大磊美食

龙井虾仁是杭州最有代表性的特色菜，不但好吃，而且还特别的好看，清香的西湖龙井茶香混杂着虾仁的爽弹口感，特别的诱人。

说到龙井虾仁，其实这道菜还有个典故：传说乾隆皇帝有一次微服私访，来到杭州的一家茶农家里讨茶喝，喝到地道的西湖龙井，特别喜欢这个茶的味道，所以临走的时候偷偷地抓了一把茶叶在手里。随后来到城里的餐馆用餐，就让店里的店小二把他拿来的西湖龙井泡一下，就在这时候，细心的店小二，不小心看到了乾隆衣服的一角漏出来的龙形图案，就立刻去后厨报告老板，而此时正在做菜的老板就把店小二的茶叶误当做葱花放到菜里边，没想到乾隆吃到这个龙井虾仁大加赞赏，这道菜也成为杭州特别有名的特色菜！

下边就说说龙井虾仁的具体做法：

食材备料：鲜虾十个、龙井茶适量、淀粉适量、温开水适量、黄酒适量

1、把泡好的新鲜大虾去掉虾壳，挑去虾线；

去虾线的时候注意从虾壳的尾部，挑开以后，轻轻扯出来就可以，为了菜做的更好看，虾线一定要抽干净！

2、把去掉虾线的虾仁用清水冲洗干净，冲洗到发白色就可以；

3、这一步就是要腌制虾仁，这一步很关键，影响着整道菜的味道，葱姜拍碎，拍出汁液，放在黄酒里边泡起来，然后把虾仁放到盛有黄酒搅拌，并放入少量的淀粉，然后把虾仁放在碗里腌制一小时。

4、还有个重点工作就是泡龙井，不要用开水泡，因为太热的水都会让茶叶变形，影响美观，泡一分钟，然后留下些许好看的茶叶和茶汁液。

5、炒虾仁，炒虾仁的时候，别用过热的油温，不然会影响虾仁的颜色，翻炒到泛红色就盛出来。

6、把茶叶也放进去，然后放少许黄酒，轻轻地翻炒就可以出锅了！

就这样一锅好吃又好看的龙井虾仁就做好了，是不是很简单呀！

彼得大兄弟

鸡蛋清

辅料

盐

砂糖

胡椒粉

生粉

龙井茶

面粉

水淀粉

龙井虾仁的做法

1.将虾仁去虾线

2.准备一个白色的干净的毛巾，将虾仁包裹起来，滚成条状，稍微挤压一下，吸大概五分钟，吸掉虾仁多余的水分

3.将吸干水分的虾仁倒入容器中，分别放入适量的盐、砂糖和胡椒粉

4.为了使虾仁更嫩滑，清亮度更高，我们需准备鸡蛋清，将蛋清倒入腌制虾仁的容器中，进行搅拌

5.最后在腌制的容器中放入适量的生粉，来裹住虾仁的鲜，大概腌制20分钟

6.准备大概5g的龙井茶叶，用热水泡开

7.待茶泡开后，取出茶叶，放在毛巾上，吸取多余水分，后撒上家用面粉，保证龙井茶的水分不会流失太多

8.茶叶裹好面粉后，放入温好的油锅中煎炸，切记油温不要太高，否则容易糊

9.烧开水，将腌好的虾仁焯水，焯至五成熟再过油，保证它的脆爽度

10.将飞好水的虾仁过油至八成熟，准备炒制，将泡好的龙井茶水倒入油锅中，分别放入盐和糖，综合一下它的味道

11.将虾仁倒入锅中，小火慢炒，并倒入水淀粉，勾芡

12.炒制虾仁变软，出锅，将泡好的龙井茶叶至于龙井虾仁上，进行装饰

阿亨聊美食

菜系：浙江杭州菜

工艺：炒口味：清香味食用：早餐|中餐|晚餐|零食

口感：白色，滑爽，鲜嫩。

主料：虾仁200克

调料：茶叶10克，苏打粉4克，碱10克，味精2克，盐3克，淀粉(豌豆)3克，鸡蛋清40克，植物油50克，猴头菇适量

烹饪方法1

正在加载调拌虾仁

1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。

2.龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。

3.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。

4.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。

5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁,并迅速用筷子滑散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油.

6.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入,烹入酒,倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘.

法海做料理

龙井虾仁的简单做法是什么？

真正的龙井虾仁是属于八大菜系杭帮菜和外传的烹饪法不同

正宗杭州的龙井虾仁用的是新鲜茶叶虾仁雪白茶叶碧绿颜色颜色非常鲜美非常靓丽

这个茶叶呢 必须是杭州的 明前的龙井茶 这时候的茶叶非常小非常嫩 香气非常淡雅

明前茶一芽两叶 非常的饱满 龙井产茶缘自宋代 围西湖的“狮 龙 云 虎 梅”五地而种 以狮峰龙井为最 其以明前茶入菜堪称金贵 杭州人他很聪明 他用茶叶的香味

来去掉虾仁的腥味这就是这道龙井虾仁的绝妙之处

虾仁在一百五六十度的油温当中滑油 这样能够保持虾仁的脆嫩和外传的烹饪法不同明前茶少涩味多鲜味 颜色翠绿 搭配玉色虾仁 真正是色香味俱全 我们中国有八大菜系 杭帮菜在八大菜系当中呢 属于制作精细 选料讲究 集中的体现了地产原料优势和特色

“清 鲜 爽 脆” 因时而宜 以及杭州人的这种文化创造

它源于他们对生活的那种美好的憧憬和理解

主要食材：

主料 鲜虾仁200克 明前龙井3克

辅料 鸡蛋1个 绍酒1/2勺 食用油适量 姜粉1/3勺 淀粉1/2勺

盐1/3勺

龙井虾仁的做法

1、 准备食材

2、虾仁调入绍酒或料酒

3、调入姜粉、盐，打入一个蛋清
4、调入生粉搅匀腌制

5、龙井茶用热水冲泡（不宜久泡）

6、热锅冷油，放入虾仁

7、虾仁快速滑炒，变色出锅

8、龙井茶滤去部分茶叶，留少许连同茶汁儿倒入锅中，煮开

9、把虾仁倒入茶汤中（盐根据口感调入）

10、勾芡即可

11、龙井虾仁成品图

小丽每日记

制作方法

做法一

食材

活河虾600克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，黄酒、盐适量。

步骤

1.将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。

共3张

龙井虾仁

2.盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。

3.茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。

4.用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。[4]

做法二

食材

新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。

步骤

1.虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。

共5张

龙井虾仁

2.将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

3.将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。[5]

做法三

食材

活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克，味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。

步骤

1.将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。

　　2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

　　3.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

　　4.炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。[6]

共6张

龙井虾仁制作材料

做法四

食材

河虾、生粉、盐、黄酒、龙井茶等。

步骤

1.活虾洗净，放冰箱急冻个把小时，虾身变硬时取出来，去头，捏住尾部挤出虾仁，用牙签挑出肠子。

2.虾仁加生粉和盐以及少许泡过姜葱的黄酒，腌半小时左右。

3.泡龙井茶，平时一杯茶的分量，茶叶约4克，水约放150毫升。

4.起油锅，油六七成热，放虾仁，滑油，划散。

5.倒出多余的油，加入1/3的茶汁以及一半的茶叶翻炒几下，溅几滴黄酒，水干上锅。[7]

做法五

食材

虾仁160克，龙井茶叶3克，盐2克，蛋清13ml，植物油35毫升，水淀粉5ml。

步骤

1.用清水将虾仁浸泡3个小时，中途不断用流水冲洗，冲洗后捞起沥干水份，装入碗中，加入盐和鸡蛋清。

龙井虾仁

2.抓拌至虾仁有粘性时，加入湿淀粉，腌制1个小时入味。

3.用开水将龙井茶泡开待用。

4.锅内倒入油，烧至四成热。

5.放入虾仁快速滑锅后盛起，倒掉一部分油，留一点底油在锅里。

6.放入虾仁、茶叶和茶水，快速翻炒数秒，即可出锅装盘食用。[8]

做法六

食材

虾仁200克，茶叶10克，苏打粉4克，碱10克，味精2克，盐3克，淀粉（豌豆）3克，鸡蛋清40克，植物油50克，猴头菇适量。

步骤

1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。

2.龙井新茶用沸水50毫升泡开(不要加盖)，放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。

龙井虾仁

3.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。

4.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。

5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油。

6.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘。[9]

做法七

食材

虾仁、茶叶、盐、鸡蛋清、淀粉、葱、黄酒等。

步骤

1.挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。

2.茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。

3.先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。[9]

做法八

食材

大河虾1000克，龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。

步骤

1.将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。

龙井虾仁

2.将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。

3.烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。

消夜一餐

桃妹来解答。

龙井虾仁最关键的一点是冲洗冲洗再冲洗，反复的把虾仁冲洗干净。这样才能做出清淡爽口，茶香弹牙的龙井虾仁。

龙井虾仁原料最好是用河虾（小青虾），长度要和大拇指相仿。否则虾肉就容易老，口感也会变得绵软。其次龙井茶最好用二泡茶。头泡茶的茶味太浓，并不适合用来烧菜。当然了，如果你用雨前龙井当我没说，土豪你爱怎么吃怎么吃。

最后这道菜的调料只有盐和花雕酒，剩下什么调料都不能放。有的人瞎捣鼓，喜欢放这放那，比如胡椒粉啦，姜末啦。那势必就影响了龙井虾仁纯粹的味道了。

下面桃妹就简单的说一下龙井虾仁的做法。

• 新鲜的小河虾剥壳取虾仁。新鲜是硬指标，很多酒店都拿冻虾仁糊弄事儿，其实但凡有点分辨能力的吃货一尝就能尝出来。
• 把小河虾仁放在清水中反复浸洗，这一步不但可以洗去虾仁淡淡的腥味，关键是流水使得虾仁变得更加透明，口感也更加脆爽。
• 把虾仁加少许盐，花雕酒，生粉搅打均匀，放入冰箱内冷藏腌制半个小时。
• 龙井茶用85度热水冲第一泡不用，当然也别倒啊，喝了不挺好的吗？把龙井茶的第2泡取15毫升左右用来做菜。另外还得留一小撮龙井茶叶。
• 锅里放油烧热。下虾仁翻炒。当虾仁变白时马上放入茶叶，再次翻炒。此时可适量加入少许盐调味。
• 倒入龙井茶，大火再翻炒15秒左右即可。不要犹豫，马上出锅装盘就行了。

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蛮桃美食荟萃

我是食味墨语，很高兴回答你这个问题

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁1，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。

中文名：龙井虾仁

主要食材：活大河虾，龙井新茶

分类：杭州传统风味突出的名菜

特 点：清香，色泽雅丽，滋味独特

口 味：清香甘美

菜系概述

菜系：浙江杭州菜

工艺：炒口味：清香味食用：早餐|中餐|晚餐|零食

口感：白色，滑爽，鲜嫩。

主料：虾仁200克

调料：茶叶10克，苏打粉4克，碱10克，味精2克，盐3克，淀粉(豌豆)3克，鸡蛋清40克，植物油50克，猴头菇适量

烹饪方法1

正在加载调拌虾仁

1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。

2.龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。

3.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。

4.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。

5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁,并迅速用筷子滑散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油.

6.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入,烹入酒,倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘.

烹饪方法2

原料：

“正宗”做法，虾仁要选鲜河虾，每斤100～120个头的比较合适。龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉，是茶中名品。在清明节采摘的茶叶被称为“明前龙井”，尤为清香甘美，是茶中极品。

正在加载龙井虾仁

制作过程：

挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。

此菜原料简单，除茶叶之外什么都不能配。调料也很少，两三种而已，所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味，是杭州菜龙井虾仁的代表作。此菜最忌淀粉过多炒成一锅糨子，全无清亮之感。

品尝要点：

这个菜讲究三条：菜形雅、虾仁嫩、茶叶香。

菜形：菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，体现出菜的档次。

虾仁：细嫩爽滑，鲜香适口。虾肉不糟不，略有咬劲。猪油滑炒，荤而不腻，是“荤中素”的名菜。

茶叶：味道清香甘美，口感鲜嫩，不涩不苦。

营养价值：

虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富；绿茶含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，是一道健康食品，很适合儿童和老人食用。

食味墨语

龙井虾仁是一道杭州名菜，其色泽美观，虾肉鲜嫩，清口味美，非常适合儿童和老人食用。虽贵为名菜，但做法却非常简单，下面介绍一下龙井虾仁的具体做法。

1.取一个茶杯，放上龙井茶用热水泡开。

2.挑选新鲜的大虾，去壳，取出虾仁，去除虾线，用水冲洗干净备用。

3.取一个蛋清加一大勺玉米淀粉调匀。

4.将蛋糊倒入虾仁里，搅拌，使虾仁均匀裹满蛋糊。

5.起锅烧油，待油热，放入虾仁，迅速划炒。

6.加入一大勺料酒，倒入泡好的龙井茶茶叶，加少量盐。

7.翻炒均匀。

8.出锅装盘即可。

这样一道美味的龙井虾仁就完成了，你学会了吗？

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關鍵字: 虾仁 龙井 龙井虾仁

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