每當提到重慶美食，大家就會想到火鍋和小面，它們的光芒太過耀眼，以至於讓其他的重慶美食很難被更多人所瞭解。
而事實上，除了火鍋和小面，重慶還有很多其他的美味，這次就帶大家深扒一下，重慶獨特的泡椒米線。
重慶是一個靠味道說話的城市，要想俘獲重慶人的心，必須先征服重慶人的胃，包括米線也不例外。
如何讓米線與重慶人重油重辣的飲食習慣相結合？重慶的餐飲老闆們可是下足了功夫，把做重慶硬菜的精髓融入到了米線裡。
而泡椒，作為重慶人最常使用的調味料之一，有著舉足輕重的作用。用類似於泡菜的製作手法，泡製而成的泡椒，比普通辣椒更有滋味。
重慶本地的泡椒鳳爪，也是深受大家的喜愛，甚至成為了全國暢銷的風味零食。
重慶的泡椒米線，大部分都是用砂鍋來煮，也叫砂鍋米線。
重慶有名的泡椒米線其精髓就在於老闆炒制的底料和澆頭裡。
泡椒底料大多是根據老闆自己的配方，採用多種泡椒、泡姜等原料炒制而成。
而泡椒米線裡面的澆頭有很多種，比較受歡迎的有鴨掌、排骨、雞雜等。
這些澆頭也需要店內提前備好，不同食材的澆頭，做法用料也不一樣。
比如鴨掌就是用酸蘿蔔泡姜等燉1小時左右，入口即化。
排骨是用多種香料燒至軟糯，而雞雜則是用泡椒炒至幹香。
當然了，作為主角的米線也很有講究。
先往砂鍋裡面放入高湯和一勺提前炒制好的泡椒底料。
當高湯和泡椒煮沸後下入米線，讓泡椒的酸辣味融入米線中。
煮好後再加入澆頭，砂鍋端上來時滋滋滾燙的聲音伴隨著泡椒酸辣的香味，一同湧來。
將米線裹著泡椒湯汁送入口中，那入味的感覺想想都會流口水。
重慶泡椒米線主打的是酸湯口味，吃完米線還可以喝兩口酸湯，簡直就是一個字——爽！
目前在重慶，經營泡椒米線的店鋪有很多，在店裡，可以看到當地人對米線的熱愛，完全不亞於重慶小面。
在重慶人吃的法則裡，味道重於一切。
哪怕是單一乏味的食材，我們也會不斷嘗試，尋找轉化成符合重慶人口味的靈感。
這就是重慶人祖祖輩輩對待美食的態度和追求！
因此，如果你再來重慶，可千萬不要止步於火鍋和小面了。
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