席要有菜，菜要需端，端著得跳，所以叫著跳菜。
鄉間的酒席是熱鬧的場面。男男女女，老老少少，大姑娘小媳婦，都來了，都聚在一起吃酒席。
無論是結婚生子做大壽還是有人過逝，酒席是少不了辦一場的。要是酒席都辦不起，那你家就得讓人笑掉大牙了。
村口院壩曬壩，那是擺酒席的好地方，亮堂，寬敞，鬧得開。
桌子板凳一張張流水一樣擺上，大響午火炮噼哩啪啦放過，三五幾個，一群一夥，相約相邀，鄰里鄉親就聚上來了，吃酒席。
鄉下人的酒席講究，俗稱“九大碗”。碗不能上八個也不能上十個，八個碗是殘席，十個碗那是傷席，都不是吉利的。不多不少，就九個碗。盤啊碟啊杯呀不能算，那是上配菜上小吃上酒用的，不是正菜。九大碗裡裝著的才是正菜。
一桌酒席，雞呀魚呀鴨呀肉的，那是少不小的。少了，那就是素席。素席只能擺在廟裡，說來不好聽。廚師要用葷葷素素這些東東西西做成九大碗菜，那是考驗手藝的活兒，一般人是拿不下來的。
能在鄉村裡辦九大碗的廚師，那在廚師界都能算師傅算角兒的了。人多嘴雜，有老有小，粑的硬的，湯的燉的，燒的炒的，能滿足大眾口味，那是要費上一番功夫的。
村子口幾大口鐵鍋擺著，幾大層蒸籠重疊著，熱氣騰騰。全村人都知道哪家哪戶要擺酒席了。要擺就要去，一個村子的人都去。
吃酒席是一回事兒，看跳菜那是另一種熱鬧。
酒席開張，一道道菜從鍋裡蒸籠裡端出來，放灶上臺上。
只見一人拿著一個長方形的黑油漆木盤子，長有一米二，寬有半米。一碗一碗的菜放在木盤子裡，那人一手托盤，一手前後擺著，邊走邊唱，邊走邊喊。
“眾位親朋來我家，熱熱鬧鬧靠大家；大禮大恩全帶到，你家有事早幫忙。”跳著唱著，唱完，大喊一聲，眼晴尖，看著點，菜上桌，放開喝喲。
那跳菜是要吃功夫的。
十幾個菜在木盤子裡重著疊著託著，腳下跳著，嘴裡唱著喊著，不把木盤子打翻菜倒一地就是功夫了。如果是幫人端菜上酒席，跳菜時把木盤子打倒打翻了，那是不吉利的事兒，主人家是要找你說理的。手力，腰力，腳力，眼力，那都是跳菜時必不可少的功夫。
村子裡要說跳菜高手，當數村東頭的陶二叔了。
陶二叔長得牛高馬大的，早年出遠門下過川東跑過碼頭，啥子重活兒累活沒幹過。
跳菜這點功夫，在他手裡就是一盤小菜。陶二叔跳菜有技術，力氣大，卻全使著巧勁兒。托盤要輕，腰力要柔，腳上帶風，嘴皮要靈，眼看四方，手託木盤上菜就唱。
陶二叔的嘴上唱功也好，除了唱些祝福主人家吉利發家的詞兒，還能唱些村裡人喜歡聽的山歌。
“妹從高山頂上來喲，我在村裡跳菜來呀；妹能吃上哥一口呢，半年忘了點燈臺，嗬喲喂。”一壩子吃酒席的人都笑起來了。笑得有的人夾在筷子上的大塊肉都掉地上了。有人高喊，陶二叔，再來一個。陶二叔手託木盤，左左右右搖擺著身體，半下腰，來一個全圈轉，猛站起身來，那些菜在木盤子裡穩穩當當，沒倒沒翻。
來一個就來一個，陶二叔張口就來。“天上烏雲比墨黑，小妹約我去打鐵；三五幾天沒掙錢，一臉燻得漆抹黑，唉喲來。”村裡人的心思，一半是來吃酒席的，一半是來看陶二叔跳菜的。
哪家哪戶辦酒席，要是沒有請陶二叔跳菜來，那就是個冷場活兒。
那年，村子西頭的的李三爺嫁女。後山的肖五叔要同陶二叔比跳菜的功夫，可就熱鬧了。
肖五叔也是跳菜的好手，幹過木匠石匠的手藝，全身上下都是力氣。
肖五叔一手託九大碗，邊跳邊唱，湯不撒菜不掉的，山歌唱得也到位。陶二叔一上場就來絕活兒了。陶二叔手不託盤，而是託著一根九尺長的杉木，圓的，兩手合攏那麼大。
圓杉木上面前後各擺上九個大碗的菜，又跳又唱，碗穩穩不動，湯呀菜的沒灑一滴，把肖五叔都看呆了，連聲叫好。
村子口那一壩子吃酒席的人，都忘記自己是來吃酒席呢還是來看錶演的。陶二叔跳菜上菜完畢，沒有一個不上前敬酒的。
村上人家，擺酒席，等都要等著請陶二叔跳菜。有一回，村子裡李二老師做六十大壽，陶二叔在家裡犯重感冒，起不了床。壽酒硬是推遲了一週，等陶二叔感冒好了能跳菜了才辦。
陶二叔跳菜的功夫表演，看得李二老師從城裡來的親戚朋友幾桌子都笑開了花，高興得全喝醉了，過田埂時，差點掉到了村子門前的大田裡喝了一身的“滾田酒”。這事兒，在村子裡傳了好些年。
跳菜還在村子裡的酒席上進行。陶二叔還在村子裡跳菜。
這些年，漂盪在城市的大街小巷。酒樓飯店餐館，那裡天天都有酒席上演。服務員來自五湖四海天南地北，一個個長得水靈水靈的。進了門入了店，服務員滿臉堆著笑。酒席上，大口吃肉大杯喝酒的也有，說著昨天今天以及天地之間的事兒，有故事有情節有內容，像真的一樣。
可那些酒呀菜的，總覺得少了一點什麼味道。喇叭音響舞臺裡，歌聲笑聲鬧聲，表演也很是賣力氣，可就是有些刺耳。想吐，有時半杯酒半筷子菜下肚，就想吐。還是鄉間的酒席與跳菜有味道，有著不一般的味道。
酒席，跳菜，我不知道老家那個鄉村裡鄉親們吃的是酒菜呢，還是看一種表演。
也許，鄉親們還對“表演”這個詞只是一種簡單的認識。可是，來源於鄉土幾乎與自己貼著心的東西，就能入味，入心。時間如水，卻無法沖淡，那是一種傳承。
跳菜，有時感覺就在自己心裡跳動，那能說它就是一木盤子菜嗎？
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