卤猪耳朵属于家常凉菜菜谱之一,制作方法简单易学，也是年菜中不可缺的卤味之一。尤其是当凉菜吃的“卤猪耳朵”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。这样的卤猪耳朵，特别是内地的家庭，是每年必卤的年味菜。卤好的猪耳朵可以直接吃，也可以用香醋、生抽、大蒜、辣椒红油等，调成味汁拌均匀食用，也是逢年过节餐桌上经典下酒凉菜之一。
制作方法
是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，味道鲜香不腻，且富含胶质。
首先处理猪耳朵，用刀把猪耳朵刮干净去掉耳蜗清洗净，这里有个小技巧就是在刮猪耳朵的时候可以先用火先烤一下，再用小刀刮毛会很容易的多哦！然后我们在起锅烧热水直接把水煮沸把猪耳朵放到里面氽烫一遍，就是把猪耳朵放锅里面，在投1小把花椒、1小块桂皮、几个丁香、两颗八角、一点糖、胡椒粉、盐、1瓶盖的酒、几滴醋直接下锅调味不勾芡汁的那种。
把准备好的卤料放到锅里，放猪耳朵用小火慢慢的煮，煮到耳朵有点熟烂入味关火，让耳朵和卤汁放凉就可以了，当然这个卤汁是要完全末过猪耳朵的。还有一种方法就是将卤料放到锅里，用大火直接煮的滚烫，放猪耳朵煮10分钟在关火，可以调个定时闹钟。让猪耳朵完全浸泡在卤汤里，你要吃的时候你在取出来就可以了。
制作技巧
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
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