杏花一夜春雨
一般情况下，在腌制霉豆腐的过程中，会出现三种颜色：白、红、青。如果腌制的豆腐长出红色，这是在腌制前加了红曲而形成的，所以不用担心，这个是可以放心食用，这种霉菌是对身体有益而无害。霉豆腐是通过豆腐在制作过程中发酵，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸，成为有益于人体健康的物质，并且味道鲜美可口。而黑色和绿色的就千万不能食用，这个就是黄曲霉素，是一种对肝肾和免疫系统有严重危害的毒素，产生致癌物！因此在食用腌制的豆腐制品时，一定要擦亮眼睛分辨清楚，千万不要盲目的乱吃，造成不必要的损伤！
我不说不行
暖洋洋厨房：你好，腌制的豆腐长出粉红色霉层是可以食用的。
豆腐腌制后，出现的红色是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素。
人们通常把这种含有色素同微生物的材料，称为“红曲”，它是我国南方的特产，是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素。
制作腐乳的原理：
1、人们制乳腐时，先把切成小方块的豆腐放在竹筐中，盖上稻草，放到温暖密闭的房中，过几天，豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上“传染”到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。
2、当豆腐上长满了毛霉以后，把它移到坛里，加些盐、花椒、老酒和酱等等，为了使乳腐染成美丽的红色，再加些红曲，坛口用泥土密封好，几个月后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了腐乳特有的香味。
3、霉豆腐上的绒毛也倒伏下来，粘结成一层外皮，又被红曲的色素染红，于是就成为红乳腐的红外衣了。
4、如果要加工成为玫瑰腐乳，只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。
暖洋洋厨房
腌制的豆腐长出粉红色的霉层还能不能食用，当我们要把豆腐腌制成霉豆腐时，需要通过发酵，随后制成霉豆腐。
在发酵的时候，豆腐会逐渐变色，比较常见的就是变成红色，就是红霉。
所以，腌制的豆腐长出粉红色的霉层是可以食用的，它就是变成霉豆腐必经之路！！！
记得小时候，快到年关时，妈妈都会准备这些好吃的，多么美好的回忆，现在我们家也只是过年的时候回老家，没有时间和条件准备那么多吃的[可爱][可爱][可爱]不过怎么样都好，都很开心！
媛媛姐爱美食
你好，其实是可以吃的。它只是只是豆腐表面的杆菌形成的东西，白颜色的属于毛豆腐发酵时的杆菌，红色或者是粉色的就像红腐乳一样的，自己在家里做的时候基本都会出现这种情况，是可以吃的。但是腌的东西还是建议少吃，如果从小习惯吃的腌制的人更容易接受，不是经常吃或者很少吃的可能会拉肚子。
乡食日记
腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。
但是，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
吃霉豆腐要注意以下几点
1、现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。
2、霉豆腐中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。
3、霉豆腐在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。
制作方法是用新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是大家所喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功效。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口
富士康员工小燕子
这位朋友，长红色霉，说明已经霉坏了，不要吃了，一般正常应该是白色的霉（发酵的好，白色霉长毛），建议你的不要吃了。
长红色霉，个人认为是你霉制造过程中没有在豆腐下面设置沥水的措施，豆腐泡在析出的水里造成霉变失败。下次可以在豆腐下面垫干净稻草或干粽叶，然后上面再薄薄盖一层稻草，这样霉出来的豆腐非常好。希望这个建议能帮到你。
水田食光
豆腐头层出现红色霉层到底还能不能吃，希望我的分享对你有所帮助[祈祷][祈祷][祈祷]
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陈州淮普张明
我妈妈每年都是这么做的
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小王户外之日常生活
长红色霉，就是做坏了。一般正常应该是白色的霉，发酵的好。
绿毛和黑色毛都是坏了，吃不得了。
争做时间第一人
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