因為鹽水醃漬法簡單、成本低，材料易取得，所以我現在幾乎都靠這方法來醃肉類，不過之前有網友詢問〝如果喜歡醬油的風味，不想鹽水醃漬的話該如何處理瘦肉，口感才會比較軟嫩？〞
所以這次分享「醬香嫩煎豬排〞」，整理一些信息給大家參考囉~^^
這個處理法是參考之前阿基師料理節目內容,不過阿基師醃肉有再加蛋，但1顆蛋可兌1斤肉，1~2人吃就不會醃那麼多,另外阿基師也用了較多的油去浸潤，,所以最後我有再依個人習慣調整（不加蛋、減少油），經實驗後覺得口感也挺軟嫩，分享自己的作法給大家，可依個人喜好調整喔！
【醬香嫩煎豬排】
（2人份，1人份約160大卡）
材料：
豬僧帽肉排 1片(約160g)、醬油 1大匙、水 1/2大匙、玉米粉/油 各1/2小匙
作法：
1.豬排用叉子戳出數洞，放入密封盒中，倒入醬油及水後抓碼一下，
再密封醃漬至少半天（建議可前晚處理，冷藏醃漬至隔天使用）
2.倒掉多餘的醬汁，在豬排兩面灑上玉米粉揉勻後，再加入油揉勻
3.不沾平底鍋熱鍋，放入豬排後，蓋上鍋蓋以小火悶煎約3~5分鐘至豬排泛白（照片為一半的肉排）
4.將豬排翻面，續悶煎約3分鐘至兩面皆熟透即可
肉排切面照~多汁又鮮嫩！
吃到最後一口才想到要拍一下~XD
Tips：
1.僧帽肉又稱離緣肉、二層肉，口感軟嫩適合煎
2.肉排先用叉子戳洞，可以幫助入味及縮短煎的時間，也可用刀切幾道線
3.阿基師建議使用玉米粉，若用太白粉或地瓜粉等口感較硬，會讓肉質有乾硬的感覺
4.肉用油包覆後可以形成保護膜，烹調加熱時肉質較不會變硬
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