大年初一吃餃子，蒸的煎的煮的一起上，吃飽去拜年
跟父母在一起過年，大年初一早晨總是下水餃吃。到了挪威，老公喜歡吃煎餃，於是就變成了煎餃。到了廣東，一大早上茶樓，於是就點了水晶蝦餃，這是上籠蒸的。
那好吧，俺選四種有代表性的餃子供你選擇，讓你一次吃滿足。還有呀，餃子似元寶，多吃發大財，新年好運多。
一、翡翠水餃
非常的漂亮，好似翡翠， 綠色總給人春的希望。白菜木耳豬肉餡，白菜寓意百財。
製作：
1.白麵團用清水和麵。
2.翡翠麵糰用青菜葉汁和麵（將20克青菜葉加入40克水打成泥）。翡翠麵糰最好比白麵團小一些。
3. 白菜木耳豬肉餡調拌好。
4.翡翠麵糰擀成長片，白色麵糰搓成長條，然後將翡翠面片包裹在白條外面。
5.接下來像平常包餃子一樣，擀皮包餡，煮餃子。
二、海蠣雙韭煎餃，韭菜寓意長長久久
這個煎餃特殊的地方就是受閩南的海蠣煎啟發，將海蠣、雞蛋、雙韭包進了餃子裡。
下面就說說餃子餡的調拌。
材料：海蠣150克、韭菜150克、韭黃50克、雞蛋2個，蔥1根，生薑5克、餃子皮28張
製作：
1.韭菜、韭黃、蔥和姜都切碎。
2.海蠣子沖洗乾淨備用。
3.兩個雞蛋，加上蔥花，鹽和胡椒粉打散。
4.鍋燒熱倒到油，油熱下生薑和海蠣子炒翻兩下。
5.倒入打散的雞蛋液。
6.稍停片刻將雞蛋液滑散。
7.待到海蠣子和雞蛋完全冷卻，將韭菜和韭黃拌入，根據需要加鹽和胡椒粉調味，到此餡就調好了。
三、白菜羊骨湯牛肉水餃
春節也是一年最冷的時候，熱湯加水餃吃的曖和。包了幾個胡蘿蔔牛肉餡的餃子，將水餃盛到羊肉湯裡吃，一口湯一口餃子，鮮美又熱乎，趕走寒冬，春天就到了。
主料：麵粉220克、牛肉200克、胡蘿蔔200克、羊肉湯3大碗
調料：大蔥20克、洋蔥20克、生薑3克、老抽3克、蠔油5克、生抽10克、糖2克、鹽、五香粉和香油少許
製作：
1.牛肉泥200克先加入老抽3克、蠔油5克、生抽10克、糖2克、鹽和五香粉調拌勻，再加入大蔥20克和洋蔥20克拌勻。
2.胡蘿蔔擦絲，與拌好味的牛肉泥抓拌在一起，最後澆入香油，胡蘿蔔牛肉餡就拌好了。
3.麵粉220克加入約120克的清水揉成光滑的麵糰，餳上半小時。
4.餳好的麵糰搓成長條切割成小劑子，將小劑子按扁，擀成餃子皮，包餃子。
5.水開下餃子，再開點點冷水，這是大肉餡的要點兩次水，全部漂浮鼓起來就好了。
6.另一個爐子將羊肉湯煮開，加鹽調味，再下入白菜煮開，白菜羊肉湯就做好了。
7.將湯和餃子盛到盛到砂鍋裡，澆些辣椒油和小蒜苗享用。
四、鱈魚水晶蝦餃
這是廣東茶樓的點心，不過他們不用鱈魚，我這是根據自己手頭的材料來調餡。皮是跟臺灣電視節目“料理美食王”茶樓點心宋師傅學做的。
外皮柔軟彈Q，內餡滋潤滑嫩又鮮香，晶瑩剔透的外皮隱現著紅白綠的內心，撩起滿口溼潤。
水晶皮材料：澄粉90克、土豆澱粉90克、鹽1克、沸水180克、油15克
餡料：鱈魚150克、蝦仁200克、蔥10克、姜5克、米酒2湯匙、澱粉1茶匙、蔥油（或香油）10-15克、鹽和胡椒粉適量
製作：
1.首先來調餡料。
大蝦去殼，去蝦線，沖洗乾淨；一剖二，用刀背剁幾刀，讓蝦有點蓉，但又沒有全部斷開狀態。
2.用小勺子將鱈魚肉刮下來。用刀背剁幾刀，刀片碾幾下，至魚肉成泥蓉狀態，過程中遇到魚筋和魚刺剔除。
注：這樣做比直接用刀剁口感好。
3.將蝦肉和魚肉放在碗里加鹽2克和澱粉1茶匙抓甩幾下入味起黏，然後加入蔥末10克、薑末5克、糖1克、胡椒粉0.5克、米酒1-2湯匙。最後加點蔥油或香油，約10-15克。
4.調好的餡料放入冰箱冷藏20分鐘備用，接下來做水晶皮面團，水晶皮面團是70%熟的麵糰。
將澄粉90克、2\\3的土豆澱粉（就是60克）和鹽1克拌均勻，然後衝入沸水180克，邊倒邊攪拌。
5再將剩餘的1\\3的土豆澱粉（就是30克）倒入盆中，與燙麵揉在一起，成為不沾手的軟麵糰。
6最後滴些油（如用豬油更好），約15克，將油全部揉入麵糰中，揉成光滑的麵糰，搓成長條，裝入保鮮袋中。
7.長形木紋砧板上抹層薄油，取一小塊麵糰，約10克，在案上滾圓按扁，然後用不鏽鋼片刀的刀面碾壓幾下成為圓薄片。
水晶皮不是用擀麵杖擀，而是用刀片碾壓，茶樓師傅會在旁邊放一塊帶點油的抹布，抹一張皮，就將刀在抹布上抹一下;另外最好用長形木紋砧板，而非其它的案子。
8.取一勺餡料放在皮中；從一頭往另一頭折，並且只折後面，左手食指將後面麵皮往前推送，右手食指接住，與前面麵皮捏在一起；然後整理一下，成為月牙蜘蛛肚。
9.水開上籠，大火蒸5分鐘就可揭鍋享用。
告訴我過年你家吃啥個餡的餃子？我想跟你學。
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