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生煎包，又稱生煎，生煎饅頭，是上海傳統小吃。它表皮鬆軟，底板香脆，咬一口，濃濃的湯汁。太美味了。

生煎包和北方的水煎包在做法上是有區別的。做生煎包很關鍵的一點是採用半發麵製成的。傳統的生煎包，不管是熱的還是涼的，從外形上來講都是始終飽滿的，不塌陷。輕咬一口，肉香，蔥香，油香，芝麻香全部的美味都在口中久久不能散去。下面我們就具體介紹一下做法。

主要食材:豬肉300克，麵粉330克，酵母3克

配料:蔥姜適量，料酒一勺，食鹽1克，糖半勺，白胡椒粉，生抽一勺，蠔油半勺，皮凍適量，香油適量，黑芝麻一小把，小蔥2根，溫水220克。

做法:1 碗中加入溫水，酵母放在水裡，攪拌均勻，靜置2分鐘，然後把酵母水到在麵粉盆裡，加2克白糖，揉成光滑麵糰。最好是提前把面和好，放在冰箱裡冷藏一晚。低溫下發酵的面吃起來口感好。

2 然後我們來做陷。把肉剁成肉餡，放上蔥末，薑末，料酒，生抽，鹽，糖，白胡椒粉，順著一個方向攪打

3 肉餡攪打至起膠，加入皮凍繼續攪打均勻，最後加入香油，肉餡就做好了。

4 面發好的狀態是用手指戳一個洞，不回縮，不塌陷，表示面發好了，放到面板上揉勻，排氣，然後分成20克一個的小劑子

5 把小劑子擀成中間厚，四周薄的圓面片，取一個面片，像包包子那樣包好。做生煎包不需要二次發酵，做好了就可以煎了。

6 平底鍋放少許油，油溫六成熱，把包子放進鍋中，用小火煎到底部定型

7 加入冷水後蓋上蓋子。水要加到沒過包子三分之一就可以了，生煎包就是靠著這些水蒸氣將包子蒸熟的，小火將水收幹，包子底部成金黃色，生煎包就做好了。

8 出鍋前撒上芝麻，蔥花

這樣做的生煎包底部酥脆，香而不膩，滿口留香。想吃就趕緊動手做吧！

紅姨愛美食

香菇生煎包

主料：小麥麵粉300克，豬肉50克

配料：香菇30克，酵母3克，鹽7克，醬油、料酒各5克，白糖10克，植物油適量

做法：

1.豬肉洗淨，剁成肉餡，加入鹽、白糖、料酒、醬油調味；香菇泡發，切碎，放入肉餡內；在麵粉中加水、酵母、白糖、鹽混合揉成麵糰，靜置發酵後排氣滾圓，搓成條狀，切成小劑子，按扁，擀成麵皮，填人餡料，包成包子狀。

2.平底鍋底刷一層植物油，包子褶子朝上排入鍋中煎一會兒後倒入小半碗水；蓋上鍋蓋中小火燜熟後開蓋將水分收幹，煎至底部金黃即可。

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專業問題專業答，我是美食員，從事風味小吃研發和培訓。

生煎包做法很多，但基本歸為兩類，上海生煎包

今天瞭解下上海生煎包製作

皮凍製作 1、豬皮560g 蔥、姜各15-20g，料酒30--60g

2、鍋裡放入水，沒過豬皮，水開後加入料酒，中火煮五分鐘，用筷子能戳穿即可。

3、關火，將豬皮撈出洗淨，去肥膘油，拔毛 ,再將豬皮用絞碎機絞碎6遍,越細越佳。

4、鍋裡放水6斤，放入肉皮粒。

6、再放蔥姜 黃酒一瓶蓋，大火煮開 小火煮70分鐘，湯成濃稠狀，過濾去掉肉皮渣 ，留下湯汁，冷卻入冰箱冷藏，凍硬即可使用。

二、生煎皮製作 1.將麵粉500克、老面50克、小蘇打1.5克、鹼粉1克、鹽4克，混合均勻。

2.加溫水245-265克 攪拌均勻 揉成光滑的麵糰 注：

三、生煎餡配方

肉末500克，3肥7瘦（五花肉或夾心肉） 鹽8克 糖20克 味精8克 雞精6克，十三香1克 白胡椒粉2克、麻油25克、黃酒12克、生抽6克 蔥姜各25克 水150-200克 皮凍300-500克切碎。

攪拌15-20分鐘，有彈性即可（同方向攪拌）。 加水1-3次，攪拌上勁。 加皮凍，攪拌1-2分鐘，拌勻即可。 再加20克香油拌勻 拌好放速凍15-20即可。

生煎製作方法

注：包好的生煎可放冰箱速凍1-2小時備用。 倒油至煎鍋中。 開火（小火），將生煎依次放入鍋中，蓋好鍋蓋，大約1-3分鐘。 加水60-80克，分2次加，火調大，大約1-3分鐘，火調小。 加油，蓋鍋，1分鐘。 加黑芝麻、蔥花，蓋鍋1分鐘,出鍋。

美食研究員

中式麵食很適合給家人當下午的點心或是早餐，一份食譜的份量可以做10個菜肉生煎包。在上海把生煎包叫生煎饅頭，通常把收邊放底下，看起來白白胖胖的很誘人。

食材：水250克 麵糰：溫水(30度)120克、酵母粉4克、砂糖10克中筋麵粉180克、鹽2克、 肉餡：豬肉末140克、鹽10克、醬油15克、高湯45克、白胡椒粉3克、麻油5克、蔥2根

製作方法

1.先將溫水(30度)、酵母粉、砂糖混合拌勻。

2.中筋麵粉過篩，將鹽倒在旁邊，中間挖洞分次倒入酵母水，一邊混合成麵糰。

3.混合均勻的麵糰蓋上保鮮膜，發酵50分鐘。

4.豬肉末加入鹽、醬油、高湯，攪拌成溼潤的肉團。

5.再加入白胡椒、麻油、蔥（蔥只取綠色部分並切成蔥花）全部混合拌勻，就完成生煎包肉餡了。放在一旁備用。

6.發酵好的麵糰搓成長條狀，平均分切成小塊麵糰，再蓋上保鮮膜等待麵糰鬆弛15分鐘。

7.將小塊麵糰揉圓，壓平成一張圓薄皮（中間厚、邊緣薄）。

8.放上適量的肉餡，將包子緊密收口。

9.準備一平底鍋，有間距地放入生包子並加入水，水滾後蓋上鍋蓋，中小火再煮5分鐘。

10.開蓋於鍋邊淋上油，持續煎到包子底部呈現金黃色就可起鍋享用囉！

初二的原食餐桌

生煎包的做法是什麼？

生煎包是一種特色傳統小吃，和普通包子比起來皮酥，汁鮮，肉香味兒更濃，煎好的包子上還灑了一層芝麻和香蔥，非常誘人！包子頂部的黑芝麻除了好看好吃，其實還有開胃健脾、順氣和中，平喘止咳的奇妙功效，在寒冬時節，吃上一口新鮮出鍋的生煎包，暖呼呼的包子驅散了滿身的寒意，無比滿足！

做生煎包最主要的就是要脆底，做生煎包分為五個步驟，和麵、發麵、調餡、包包子、煎包子，整個過程需要耗費的時間稍微有點久，大家可以在發麵的時候同時準備調餡，把時間有效利用起來~

下面一起來看看生煎包的做法吧~

第一步，先和麵～2克酵母粉倒入碗內，加2克白砂糖，幫助發酵的。再加95克水，攪拌均勻，靜置五分鐘。180麵粉放入大盆內，慢慢倒入酵母水，一邊倒一邊攪拌，成小面絮狀就可以了。

第二步，發麵～放面板上，揉搓成光滑的麵糰，放大盆內，蓋好，開始發酵。麵糰發至兩倍大即可。

第三步，調餡～豬肉餡（三肥七瘦的五花肉餡）加少量鹽，雞精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高湯，一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁，靜置備用。韭菜洗淨，控幹水分，切碎後放入放肉餡中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水，攪拌均勻即可。

第四步，包包子～麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓排氣到位。此時麵糰約275克左右。把麵糰搓成長條。分成14個大小一樣的面劑子，每個約19克。撒點乾麵粉，依次摁平，開始擀皮。接著在麵皮上放入餡料，開始包包子。依次把剩餘的麵糰包好。靜置十分鐘左右，進行二次發酵。

第五步，煎包子～平底不沾鍋里加少量花生油，保持小火，五成熱時依次碼入發酵好的包子。

這個步驟是為了給包子定型上色，煎至包子底部微黃色即可。慢慢加入100克冷水。蓋好鍋蓋，保持大火。聽到底部刺啦刺啦的聲音，說明水快乾了。輕輕晃動一下鍋，讓底部脫離，撒上黑芝麻和小蔥花，蓋好，關火，燜兩分鐘左右就可以了。

生煎包出鍋後趁熱吃口感最好！底皮金黃焦脆，肉汁滾燙鮮香，好吃極了！

#吃在重慶#

重慶美食攻略023

生煎包最有名的還屬上海生煎了，又稱生煎饅頭。烹飪方法分享一下：

1、中筋麵粉、酵母、泡打粉、白糖、可加一勺豬油加溫水和麵發酵。

2、餡料要選用肥瘦相間的豬五花肉，吃起來不膩不柴，口感好。豬肉剁好後，分次加入蔥姜水攪打上勁兒，加入切碎切肉皮凍，然後加入老抽、白糖、麻油、胡椒粉攪拌均勻，放入冰箱冷藏。

3、面發好以後，擀成大小均勻的包子皮，包入餡料，包子褶均勻，外觀漂亮。

4、先熱鍋後加入食油，擺入生煎，加入熱水，沒過包子高度的二分之一，中火燜8分鐘左右，再煎至底部呈金黃色即可。撒入黑芝麻，香蔥末即可出鍋。

5、做好的生煎，香氣四溢，咬一口汁水橫流，吃一個還想再吃一個，再配上一碗濃濃的八寶粥，營養豐富，深得人們的喜愛。

想要吃素餡的朋友可去參考我發佈的素餡水煎包的做法，也非常美味哦！

大唐閒趣坊

生煎包有兩種，一種是死麵的，一種是發麵的，我個人喜歡吃死麵的，因為那樣的皮吃起來，很薄並且有彈性，但是這種有個不好的地方就是不耐放，得趁熱吃，趁新鮮吃，這樣皮才夠Q夠好吃，放久了皮會變硬。

做法是 ：餡料的做法都是相同的，都要加豬皮凍作為湯汁，我家裡是放排骨湯作為湯汁，餡料做好好，放入冰箱冷藏，到時候包的時候操作更簡單。

皮的做法是2種：1種是死麵的，麵粉里加點鹽，增加勁性，用溫水和麵，和好後靜置30分鐘以上的時間，這樣麵皮有更好的彈性和延展性，更好包餡料，吃起來也更勁道。

第2種是 發麵的麵皮：麵粉里加少許糖，促進發酵，再加1%的酵母粉，用冷水和麵，和好好發酵至2倍大小，揉搓排氣，做成小面劑子，擀成皮，包入餡料，就可以了。

煎的時候都是一樣的手法，鍋內倒油，油5成熱的時候放入包子，煎到地面微黃，加入澱粉水，位置在包子的腰部位置就可以了，然後蓋蓋繼續煎煮包子，到水燒乾，地面結成一層薄薄的脆皮的時候 ，撒上黑白芝麻和蔥花，就可以出鍋了，超級好吃

子非魚日記

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第190條原創回答，今天我們就來講一講生煎包的做法。

生煎包子，想必大家都熟悉不過了，麵皮金黃酥脆，餡心飽滿多汁，咬到嘴裡滿口留香，是不可多得的美味小吃。製作生煎包，一般分為四步：和麵、拌餡，包制，煎熟。

話不多說，我們開始製作吧~！

和麵

生煎包選擇的是發麵麵糰，這樣包子會很宣軟。

【原料】

中筋麵粉500g 酵母6g鹽5g 水250g

【製作方法】

1、麵粉和酵母、鹽抄拌均勻，加入水和成麵糰。

2、蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵，至麵糰的兩倍大小就好了。

拌餡

生煎包湯汁很多，湯汁多的方法有兩種：一種是肉餡裡邊打入足夠多的水或者湯；另一種方法是肉餡裡邊加入適量的皮凍。

【原料】

豬肉末200g 鹽5g 蔥、姜少許 料酒5g 雞蛋1個 生抽10g 胡椒粉2g 芝麻油少許 皮凍100g

【製作方法】

1、將蔥白、姜切成末。

2、豬肉末中加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、蔥薑末拌勻，再打入一個雞蛋。

3、把皮凍切碎。

4、切碎的皮凍放入肉餡中拌勻。

包制

1、發好的麵糰揉勻，排氣，揉至光滑。

2、搓成長條，分成大小均等的小劑子。

3、擀成皮，包上餡就好了。

煎制

【用料】

油 蔥綠 水 麵粉 芝麻

【製作過程】

1、將平底鍋中倒上少許的油。

2、包好的包子頭朝下挨個擺在平底鍋中。

3、將水和麵粉調成麵粉水，倒入平底鍋中。

4、蓋上蓋子，小火煎制8分鐘，撒上蔥花以及芝麻，再煎至水收幹，即可出鍋。

好了，生煎包就做好了，看著是不是很有食慾啊？

【小貼士】

1、生煎包，發麵和制餡是關鍵，面要發至兩倍大小，揉光。

2、包子包好之後不要急著煎、可以稍稍放置一會，讓包子二次醒發。

3、皮凍的製作很簡單，主要是要讓湯汁足，所以使用膠原蛋白多的豬皮、雞爪等熬出粘稠的湯汁，把湯汁留下，放涼之後就可以得到皮凍。

4、沒有皮凍可以把肉裡打水，一斤肉打入四兩水就可以了，順一個方向攪拌上勁。

5、煎的時候火力不要太大，讓鍋中的水汽慢慢把包子蒸熟。

關於生煎包，今天就說到這裡吧，你學會了嗎？覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！謝謝大家的支持。

小廚阿騫

我在店裡的操作可能和家庭製作有點不同,我現在操作是買回來的一包饅頭粉或低筋麵粉（50斤）即時加入180g酵母,140g泡打粉,500g糖,10g鹽攪勻備用.當我要製作多少斤麵粉時,直接稱麵粉落機即可（我是用和麵機和麵）加入麵粉比例一半的水,可用量杯.和至麵糰純滑即可.

桉臺掃油起面,用麵糰沾完桉臺的油,搓光滑即可出體,有壓面機的話可以過下機.

生煎包餡可以用肉餡添加蔬菜,我用的加姜茸和蔥花,肉餡最好用半肥瘦的夾心肉,用刀剁碎口感會好點.

出體後不用開皮,直接用手掌一壓就可以包餡了,包雀籠形,醒發廿分鐘.

用電煎餅爐,掃油,擺上包子,用點麵粉開粉水倒入包子下面,剛浸底部即可,蓋上蓋,打開電源,調至上,下各150℃,約半小時左右,好時開關會自動調開,然後開蓋,用剷剷出上碟（有了懶人機械搞到我回到家裡都差點不會操作了😃）.

就這點水平,出來曬別見笑！希望大家喜歡！

食在養生

各位朋友大家好，我是頭條美食領域創作者:幾個硬菜，每天發圖文和視頻分享我做的美食，在這裡很高興和大家分享我知道的。

生煎包簡稱生煎，很多地方都有，上海生煎最為出名，平底鍋裡擺滿了生煎很是誘人，今天分享給大家我的製作過程。

1.利用發麵的時間來製作肉餡，肉餡里加入姜，鹽，糖，胡椒，生抽，老抽，蠔油，攪拌均勻，然後加入高湯小半碗，繼續攪拌，攪拌至上勁。

2.加入花椒油2勺和小蔥碎，攪拌均勻。

3.將發好的的面揉光滑。

4.將麵糰揉成長條，揪成小劑子。

5.取一個小劑子，擀開，包入肉餡，收口向下。

6.做好一鍋的量。

7.煎鍋燒熱，倒油，油熱了之後將包子放進去擺好，然後倒入水，略過包子底面就好，蓋上鍋蓋。

8.中大火煎5分鐘左右，鍋基本就幹了，開蓋，撒上小蔥和熟芝麻，並沿鍋邊加入少許油，晃幾下鍋，使其受熱均勻，煎半分鐘就OK啦！

關鍵字: 香脆 做生 美食