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生煎包，又称生煎，生煎馒头，是上海传统小吃。它表皮松软，底板香脆，咬一口，浓浓的汤汁。太美味了。

生煎包和北方的水煎包在做法上是有区别的。做生煎包很关键的一点是采用半发面制成的。传统的生煎包，不管是热的还是凉的，从外形上来讲都是始终饱满的，不塌陷。轻咬一口，肉香，葱香，油香，芝麻香全部的美味都在口中久久不能散去。下面我们就具体介绍一下做法。

主要食材:猪肉300克，面粉330克，酵母3克

配料:葱姜适量，料酒一勺，食盐1克，糖半勺，白胡椒粉，生抽一勺，蚝油半勺，皮冻适量，香油适量，黑芝麻一小把，小葱2根，温水220克。

做法:1 碗中加入温水，酵母放在水里，搅拌均匀，静置2分钟，然后把酵母水到在面粉盆里，加2克白糖，揉成光滑面团。最好是提前把面和好，放在冰箱里冷藏一晚。低温下发酵的面吃起来口感好。

2 然后我们来做陷。把肉剁成肉馅，放上葱末，姜末，料酒，生抽，盐，糖，白胡椒粉，顺着一个方向搅打

3 肉馅搅打至起胶，加入皮冻继续搅打均匀，最后加入香油，肉馅就做好了。

4 面发好的状态是用手指戳一个洞，不回缩，不塌陷，表示面发好了，放到面板上揉匀，排气，然后分成20克一个的小剂子

5 把小剂子擀成中间厚，四周薄的圆面片，取一个面片，像包包子那样包好。做生煎包不需要二次发酵，做好了就可以煎了。

6 平底锅放少许油，油温六成热，把包子放进锅中，用小火煎到底部定型

7 加入冷水后盖上盖子。水要加到没过包子三分之一就可以了，生煎包就是靠着这些水蒸气将包子蒸熟的，小火将水收干，包子底部成金黄色，生煎包就做好了。

8 出锅前撒上芝麻，葱花

这样做的生煎包底部酥脆，香而不腻，满口留香。想吃就赶紧动手做吧！

红姨爱美食

香菇生煎包

主料：小麦面粉300克，猪肉50克

配料：香菇30克，酵母3克，盐7克，酱油、料酒各5克，白糖10克，植物油适量

做法：

1.猪肉洗净，剁成肉馅，加入盐、白糖、料酒、酱油调味；香菇泡发，切碎，放入肉馅内；在面粉中加水、酵母、白糖、盐混合揉成面团，静置发酵后排气滚圆，搓成条状，切成小剂子，按扁，擀成面皮，填人馅料，包成包子状。

2.平底锅底刷一层植物油，包子褶子朝上排入锅中煎一会儿后倒入小半碗水；盖上锅盖中小火焖熟后开盖将水分收干，煎至底部金黄即可。

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专业问题专业答，我是美食员，从事风味小吃研发和培训。

生煎包做法很多，但基本归为两类，上海生煎包

今天了解下上海生煎包制作

皮冻制作 1、猪皮560g 葱、姜各15-20g，料酒30--60g

2、锅里放入水，没过猪皮，水开后加入料酒，中火煮五分钟，用筷子能戳穿即可。

3、关火，将猪皮捞出洗净，去肥膘油，拔毛 ,再将猪皮用绞碎机绞碎6遍,越细越佳。

4、锅里放水6斤，放入肉皮粒。

6、再放葱姜 黄酒一瓶盖，大火煮开 小火煮70分钟，汤成浓稠状，过滤去掉肉皮渣 ，留下汤汁，冷却入冰箱冷藏，冻硬即可使用。

二、生煎皮制作 1.将面粉500克、老面50克、小苏打1.5克、碱粉1克、盐4克，混合均匀。

2.加温水245-265克 搅拌均匀 揉成光滑的面团 注：

三、生煎馅配方

肉末500克，3肥7瘦（五花肉或夹心肉） 盐8克 糖20克 味精8克 鸡精6克，十三香1克 白胡椒粉2克、麻油25克、黄酒12克、生抽6克 葱姜各25克 水150-200克 皮冻300-500克切碎。

搅拌15-20分钟，有弹性即可（同方向搅拌）。 加水1-3次，搅拌上劲。 加皮冻，搅拌1-2分钟，拌匀即可。 再加20克香油拌匀 拌好放速冻15-20即可。

生煎制作方法

注：包好的生煎可放冰箱速冻1-2小时备用。 倒油至煎锅中。 开火（小火），将生煎依次放入锅中，盖好锅盖，大约1-3分钟。 加水60-80克，分2次加，火调大，大约1-3分钟，火调小。 加油，盖锅，1分钟。 加黑芝麻、葱花，盖锅1分钟,出锅。

美食研究员

中式面食很适合给家人当下午的点心或是早餐，一份食谱的份量可以做10个菜肉生煎包。在上海把生煎包叫生煎馒头，通常把收边放底下，看起來白白胖胖的很诱人。

食材：水250克 面团：温水(30度)120克、酵母粉4克、砂糖10克中筋面粉180克、盐2克、 肉馅：猪肉末140克、盐10克、酱油15克、高汤45克、白胡椒粉3克、麻油5克、葱2根

制作方法

1.先将温水(30度)、酵母粉、砂糖混合拌匀。

2.中筋面粉过筛，将盐倒在旁边，中间挖洞分次倒入酵母水，一边混合成面团。

3.混合均匀的面团盖上保鲜膜，发酵50分钟。

4.猪肉末加入盐、酱油、高汤，搅拌成湿润的肉团。

5.再加入白胡椒、麻油、葱（葱只取绿色部分并切成葱花）全部混合拌匀，就完成生煎包肉馅了。放在一旁备用。

6.发酵好的面团搓成长条状，平均分切成小块面团，再盖上保鲜膜等待面团松弛15分钟。

7.将小块面团揉圆，压平成一张圆薄皮（中间厚、边缘薄）。

8.放上适量的肉馅，将包子紧密收口。

9.准备一平底锅，有间距地放入生包子并加入水，水滚后盖上锅盖，中小火再煮5分钟。

10.开盖于锅边淋上油，持续煎到包子底部呈现金黄色就可起锅享用啰！

初二的原食餐桌

生煎包的做法是什么？

生煎包是一种特色传统小吃，和普通包子比起来皮酥，汁鲜，肉香味儿更浓，煎好的包子上还洒了一层芝麻和香葱，非常诱人！包子顶部的黑芝麻除了好看好吃，其实还有开胃健脾、顺气和中，平喘止咳的奇妙功效，在寒冬时节，吃上一口新鲜出锅的生煎包，暖呼呼的包子驱散了满身的寒意，无比满足！

做生煎包最主要的就是要脆底，做生煎包分为五个步骤，和面、发面、调馅、包包子、煎包子，整个过程需要耗费的时间稍微有点久，大家可以在发面的时候同时准备调馅，把时间有效利用起来~

下面一起来看看生煎包的做法吧~

第一步，先和面～2克酵母粉倒入碗内，加2克白砂糖，帮助发酵的。再加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。180面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水，一边倒一边搅拌，成小面絮状就可以了。

第二步，发面～放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。面团发至两倍大即可。

第三步，调馅～猪肉馅（三肥七瘦的五花肉馅）加少量盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置备用。韭菜洗净，控干水分，切碎后放入放肉馅中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水，搅拌均匀即可。

第四步，包包子～面团放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。把面团搓成长条。分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。撒点干面粉，依次摁平，开始擀皮。接着在面皮上放入馅料，开始包包子。依次把剩余的面团包好。静置十分钟左右，进行二次发酵。

第五步，煎包子～平底不沾锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子。

这个步骤是为了给包子定型上色，煎至包子底部微黄色即可。慢慢加入100克冷水。盖好锅盖，保持大火。听到底部刺啦刺啦的声音，说明水快干了。轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，盖好，关火，焖两分钟左右就可以了。

生煎包出锅后趁热吃口感最好！底皮金黄焦脆，肉汁滚烫鲜香，好吃极了！

#吃在重庆#

重庆美食攻略023

生煎包最有名的还属上海生煎了，又称生煎馒头。烹饪方法分享一下：

1、中筋面粉、酵母、泡打粉、白糖、可加一勺猪油加温水和面发酵。

2、馅料要选用肥瘦相间的猪五花肉，吃起来不腻不柴，口感好。猪肉剁好后，分次加入葱姜水搅打上劲儿，加入切碎切肉皮冻，然后加入老抽、白糖、麻油、胡椒粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

3、面发好以后，擀成大小均匀的包子皮，包入馅料，包子褶均匀，外观漂亮。

4、先热锅后加入食油，摆入生煎，加入热水，没过包子高度的二分之一，中火焖8分钟左右，再煎至底部呈金黄色即可。撒入黑芝麻，香葱末即可出锅。

5、做好的生煎，香气四溢，咬一口汁水横流，吃一个还想再吃一个，再配上一碗浓浓的八宝粥，营养丰富，深得人们的喜爱。

想要吃素馅的朋友可去参考我发布的素馅水煎包的做法，也非常美味哦！

大唐闲趣坊

生煎包有两种，一种是死面的，一种是发面的，我个人喜欢吃死面的，因为那样的皮吃起来，很薄并且有弹性，但是这种有个不好的地方就是不耐放，得趁热吃，趁新鲜吃，这样皮才够Q够好吃，放久了皮会变硬。

做法是 ：馅料的做法都是相同的，都要加猪皮冻作为汤汁，我家里是放排骨汤作为汤汁，馅料做好好，放入冰箱冷藏，到时候包的时候操作更简单。

皮的做法是2种：1种是死面的，面粉里加点盐，增加劲性，用温水和面，和好后静置30分钟以上的时间，这样面皮有更好的弹性和延展性，更好包馅料，吃起来也更劲道。

第2种是 发面的面皮：面粉里加少许糖，促进发酵，再加1%的酵母粉，用冷水和面，和好好发酵至2倍大小，揉搓排气，做成小面剂子，擀成皮，包入馅料，就可以了。

煎的时候都是一样的手法，锅内倒油，油5成热的时候放入包子，煎到地面微黄，加入淀粉水，位置在包子的腰部位置就可以了，然后盖盖继续煎煮包子，到水烧干，地面结成一层薄薄的脆皮的时候 ，撒上黑白芝麻和葱花，就可以出锅了，超级好吃

子非鱼日记

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第190条原创回答，今天我们就来讲一讲生煎包的做法。

生煎包子，想必大家都熟悉不过了，面皮金黄酥脆，馅心饱满多汁，咬到嘴里满口留香，是不可多得的美味小吃。制作生煎包，一般分为四步：和面、拌馅，包制，煎熟。

话不多说，我们开始制作吧~！

和面

生煎包选择的是发面面团，这样包子会很宣软。

【原料】

中筋面粉500g 酵母6g盐5g 水250g

【制作方法】

1、面粉和酵母、盐抄拌均匀，加入水和成面团。

2、盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵，至面团的两倍大小就好了。

拌馅

生煎包汤汁很多，汤汁多的方法有两种：一种是肉馅里边打入足够多的水或者汤；另一种方法是肉馅里边加入适量的皮冻。

【原料】

猪肉末200g 盐5g 葱、姜少许 料酒5g 鸡蛋1个 生抽10g 胡椒粉2g 芝麻油少许 皮冻100g

【制作方法】

1、将葱白、姜切成末。

2、猪肉末中加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜末拌匀，再打入一个鸡蛋。

3、把皮冻切碎。

4、切碎的皮冻放入肉馅中拌匀。

包制

1、发好的面团揉匀，排气，揉至光滑。

2、搓成长条，分成大小均等的小剂子。

3、擀成皮，包上馅就好了。

煎制

【用料】

油 葱绿 水 面粉 芝麻

【制作过程】

1、将平底锅中倒上少许的油。

2、包好的包子头朝下挨个摆在平底锅中。

3、将水和面粉调成面粉水，倒入平底锅中。

4、盖上盖子，小火煎制8分钟，撒上葱花以及芝麻，再煎至水收干，即可出锅。

好了，生煎包就做好了，看着是不是很有食欲啊？

【小贴士】

1、生煎包，发面和制馅是关键，面要发至两倍大小，揉光。

2、包子包好之后不要急着煎、可以稍稍放置一会，让包子二次醒发。

3、皮冻的制作很简单，主要是要让汤汁足，所以使用胶原蛋白多的猪皮、鸡爪等熬出粘稠的汤汁，把汤汁留下，放凉之后就可以得到皮冻。

4、没有皮冻可以把肉里打水，一斤肉打入四两水就可以了，顺一个方向搅拌上劲。

5、煎的时候火力不要太大，让锅中的水汽慢慢把包子蒸熟。

关于生煎包，今天就说到这里吧，你学会了吗？觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！谢谢大家的支持。

小厨阿骞

我在店里的操作可能和家庭制作有点不同,我现在操作是买回来的一包馒头粉或低筋面粉（50斤）即时加入180g酵母,140g泡打粉,500g糖,10g盐搅匀备用.当我要制作多少斤面粉时,直接称面粉落机即可（我是用和面机和面）加入面粉比例一半的水,可用量杯.和至面团纯滑即可.

桉台扫油起面,用面团沾完桉台的油,搓光滑即可出体,有压面机的话可以过下机.

生煎包馅可以用肉馅添加蔬菜,我用的加姜茸和葱花,肉馅最好用半肥瘦的夹心肉,用刀剁碎口感会好点.

出体后不用开皮,直接用手掌一压就可以包馅了,包雀笼形,醒发廿分钟.

用电煎饼炉,扫油,摆上包子,用点面粉开粉水倒入包子下面,刚浸底部即可,盖上盖,打开电源,调至上,下各150℃,约半小时左右,好时开关会自动调开,然后开盖,用铲铲出上碟（有了懒人机械搞到我回到家里都差点不会操作了😃）.

就这点水平,出来晒别见笑！希望大家喜欢！

食在养生

各位朋友大家好，我是头条美食领域创作者:几个硬菜，每天发图文和视频分享我做的美食，在这里很高兴和大家分享我知道的。

生煎包简称生煎，很多地方都有，上海生煎最为出名，平底锅里摆满了生煎很是诱人，今天分享给大家我的制作过程。

1.利用发面的时间来制作肉馅，肉馅里加入姜，盐，糖，胡椒，生抽，老抽，蚝油，搅拌均匀，然后加入高汤小半碗，继续搅拌，搅拌至上劲。

2.加入花椒油2勺和小葱碎，搅拌均匀。

3.将发好的的面揉光滑。

4.将面团揉成长条，揪成小剂子。

5.取一个小剂子，擀开，包入肉馅，收口向下。

6.做好一锅的量。

7.煎锅烧热，倒油，油热了之后将包子放进去摆好，然后倒入水，略过包子底面就好，盖上锅盖。

8.中大火煎5分钟左右，锅基本就干了，开盖，撒上小葱和熟芝麻，并沿锅边加入少许油，晃几下锅，使其受热均匀，煎半分钟就OK啦！

關鍵字: 香脆 做生 美食