每年進入臘月，人們思鄉的心情如同西空的上弦月，漸漸地漲滿。工作依舊如往日一樣，可心中總是有一種揮之不去的心緒，而且那種思緒越來越濃，越來越左右了平日正常的心情，即便是不掛在嘴上。隨著春節腳步的來臨，相信大家的心情和平時會有些不太一樣，雖然有人會說現在的年味越來越談，越來越沒啥意思，但相信多數人應該和我一樣，心中總會泛起層層漣漪，或多或少都有一些期待。
而我們所懷念的年味
是家人的團圓
是朋友的相聚
是故鄉的水土
年味，就是團圓的味道。
由此可見，
年夜飯是多麼的重要，不但豐富多彩，也很講究寓意，年夜飯的菜譜要吉祥如意，做出來的飯菜要色香味俱全。
一年一次的團圓飯，是我們表達愛、表達親情最好的方式，在縷縷的飯香中，我們吃的是喜悅，品的是親情，享的是家的味道，因此，我們要拿出平時十二分的努力來準備這頓飯。
學會做菜，不是一朝一夕就能成功的，需要不斷的實踐，但也不用害怕，掌握好要領，往往可以事半功倍。
中國菜，單從烹飪技法上來講就有煎炒烹炸、醋熘熬燉等幾十種，單說炒菜，又可以細分為爆炒、滑炒、煸炒、清炒等十幾種，這就是中國飲食文化的博大精深。在各種烹飪技巧之外，還有各種其他需要注意的小技巧，為什麼有的人在家簡單隨手一做，就能比你精心準備大半天做出來的菜還要好吃？那就是他們有經驗，掌握了相關的必修知識，下面，我就介紹一些要領，希望對你有所幫助！
【第一課】：炒出滋味
炒是把加工成段、絲、丁、片、條等形狀的原料投入到旺火熱油中不斷顛翻，炒的烹調方法是我們老百姓在廚房中最廣泛應用的一種。炒的要領是：掌握火候，使菜保持鮮嫩，並減少原料中營養成分的流失。炒又可分為煸炒、滑炒、幹炒、清炒等技法。
提問：炒菜時如何減少蔬菜中維生素的流失？
蔬菜中所含的維生素怕光、怕氧、怕高溫，易溶於水，為減少這些營養成分的流失，烹調中應注意以下幾點：
★加熱時間不宜過長，蔬菜不宜炒得過爛。
★烹製蔬菜時要少放水，不能放鹼。
★烹調時可在蔬菜中放少許醋，也有利於維生素的保持。
提問：炒菜時如何把握放鹽的時機？
炒菜時，放鹽的時機有很大的學問，提前放、中間放、最後放，都有所不同。
★如果是花生油炒菜，那麼應在放菜前下鹽，因為花生油中可能含有黃麴黴毒素，鹽中的碘化物能除掉這種有害物質。
★用動物油炒菜時也要在放菜前下鹽，以減少動物油中有機氯的殘留量。為使炒出的菜更加可口，可先少量放鹽，待菜成熟時再調味。
★如果是豆油或菜油炒菜，那麼就要後放鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的流失。
提問：炒蔬菜時能加冷水嗎？
★有一些蔬菜含水量較低，在炒時需要補充一些水分，但不能加冷水，加水只可加煮沸過的熱水，這是因為冷水會使蔬菜不宜軟爛，影響口感和成菜速度。
提問：炒菜時如何保持蔬菜的碧綠鮮嫩？
★蔬菜中的纖維組織很嫩，水分很多，烹製時如果掌握不當，用火過大，時間過長，蔬菜所含的葉綠素、營養素就會遭到破壞，成才的色澤也會受到影響。
做菜時必須注意掌握火候和蔬菜原料的吃火時間。一般旺火煸炒，或用開水焯的方法來保持蔬菜的碧綠和鮮嫩。例如生煸菠菜，將菠菜洗淨瀝乾水分後，用旺火將鍋燒熱，放油燒至油熱，將菠菜倒入，煸炒2-3分鐘，加調料，翻兩下即可出鍋裝盤。這種方法菠菜莖葉碧綠，根部鮮嫩，口味鮮美清香。
【第二課】：炸得酥脆
炸是油鍋加熱後，放入原料，使其成熟的一種方法。採用這種方法加熱的原料，一般要間隔兩次才能烹飪好，炸制的菜餚具有口感香酥、脆嫩的特點。家庭廚房常用的炸制方法有清炸、幹炸、軟炸、酥炸、裹麵包粉炸等。
①清炸：原料不經過掛糊上漿，用調料拌好後直接投入油鍋旺火炸制。主料質嫩或形狀較小的，在油溫五成熱時下鍋，炸的時間要短，炸至約八成熟時撈出，冷卻後再下鍋復炸一次即成。主料形狀較大，質地較老的原料，則在油溫七成熱時下鍋，炸的時間可長一些，中間改油溫反覆炸幾次，炸熟即可。
②幹炸：幹炸與清炸差不多，也是先把原料加調料醃製後再炸。不同在於幹炸的原料下鍋前要拍粉掛糊。幹炸的時間要稍微長一些，開始用旺火熱油，中途改用溫油小火，把原料炸至外表焦脆即可。幹炸的菜餚特點是外酥香，裡軟嫩。
③酥炸：酥炸是先把原料煮熟或蒸熟後再下油鍋炸。酥炸的原料要在煮、蒸時調好味。下鍋炸時，火力要旺，油溫控制在六七成熱，炸至原料外層呈深黃色即可。
④軟炸：軟炸是把原料醃製後掛一層雞蛋液，再放入油鍋炸制。軟炸的油溫以控制在五成熱為宜，炸至原料斷生，外表發硬時即可撈出，然後油溫升至七八成熱，再把原料復炸即可。
⑤裹麵包粉炸：顧名思義，把原料醃製後上漿、再裹一層面包粉，也就是麵包糠，然後下油鍋炸，適用於炸豬排、雞排等，用麵包粉炸的菜餚色澤金黃，外脆裡嫩。
【第三課】：煎至噴香
煎是用少量油滑鍋後再用中小火把原料兩面煎黃，使其成熟的一種烹飪方法。煎的原料單一、一般不加配料，原料多處理成扁平狀。
★煎的小竅門
要想煎出美味，要掌握以下竅門。一是不能用旺火煎；二是用油要純淨，煎制中要適量加油；三是掌握好調味時機，有的要在煎制前調味，有的要在原料即將煎好時，趁熱烹入調料，有的則是把原料煎好裝盤，食用時蘸著吃。
【第四課】：烤出美味
烤是把原料放在烤爐或木炭上利用輻射加熱的一種烹飪方式，烤制的菜餚外層幹香、酥脆，裡面鮮美、軟嫩，是別有風味的美食。
隨著電烤箱的普及，在普通家庭中也能烤出美食，以下技巧與大家分享：
★原料要經過醃製或加工成半成品後再放入烤箱，滋味更好；
★烤肉時，要用竹籤在肉面扎幾個眼，深度以接近肉皮為宜，切不可扎穿肉身，這樣可以防止原料在烤制過程中鼓泡，烤破錶皮，影響菜品質量；
★烤雞鴨時，原料的表皮要塗上一層蜂蜜或麥芽糖，防止原料表面乾裂變硬，而且麥芽糖與原料表皮的氨基酸結合，使其表面呈現棗紅色，且鬆脆香酥，還能防止原料裡的脂肪外溢，使菜餚味道更加厚重。
★烤的食物雖然別有風味，但終歸不健康，要烤也要儘量用電烤箱烤食物，木炭烤的有致癌物，建議少吃。
【第五課】：涼拌脆爽
★多吃涼拌菜有益健康
在各種小菜中，涼拌菜無疑是最常見的。營養學家表示，生吃蔬菜能夠最大限度地保護營養成分，蔬菜中含有人們必需的某些生物活性物質，在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其保健功能。此外，蔬菜中還含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的功效，但這種物質不耐高溫，只有生吃蔬菜才能發揮作用。
①有些蔬菜需要焯水後食用：
並不是所有蔬菜都適合生吃，有些蔬菜需要焯一焯水後再吃，有些蔬菜則必須烹製熟透才能食用。
舉例來說，西藍花、菜花等蔬菜焯過水後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易吸收；而菠菜、竹筍、茭白等蔬菜因富含草酸，會干擾人體對鈣的吸收，必須焯水至熟才能食用。此外，大頭菜、馬齒莧、萵筍等都需要焯水之後再食用。
②涼拌菜的烹飪要點：
★選材要新鮮。涼拌菜多數生吃或僅僅焯燙，因此首選新鮮食材，以當季有機蔬菜更佳。
★清洗要徹底。菜葉、根部、頸部容易殘留農藥、砂石、蟲卵等雜質，要仔細用流水沖洗乾淨。
★水分要瀝乾。原料中不可留過多水分，否則味道會變淡，要在瀝乾水分後再澆上調味汁。
★改刀要一致。所有材料宜改刀成大小形狀一致，有些新鮮蔬菜適合手撕，口感會比刀切還好。
★醬汁先調和。各種不同的調味品先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏一會，待要上桌時再一起拌勻。
★不能過夜吃。涼拌好的菜品最好一次吃完，過夜後，蔬菜不再新鮮，不宜再食用。
【第六課】：煲出營養
煲，就是用文火煮食物，慢慢的熬。煲可以使食材的營養成分有效的溶解在湯水中，易於人的消化吸收。煲湯被稱作廚房裡的“功夫活”，並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的時間長，有些蠔工夫。煲湯時火不能大，開鍋後用小火慢慢熬，火候掌握在湯微微小滾的狀態即可。
提問：煲湯應怎樣加水？
首先應加冷水，這樣肉類原料的外層蛋白質才不會馬上凝固，裡層蛋白質也可以充分溶解，湯的味道才鮮美。
加水量是煲湯的關鍵。研究表明，將原料與水分別按1:1，1:1.5,1:2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1:1.5時最佳。對湯的營養成分進行鑑定，此時湯中氨態氮含量也最高，甚至高於用水較少時。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋，濃度下降。
還需注意的是，煲湯時應一次加足冷水，忌中途加水。因為正在加熱的肉遇冷水收縮，蛋白質不宜溶解，湯就失去了應有的鮮香味。
提問：煲湯應煲多長時間？
有人片面認為，“煲湯時間越長，湯就越有營養”。這是偽科學，想當然。通過實驗研究，蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，檢測發現，蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，45分鐘時達到最高值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量加熱45分鐘時升至最高值。
在此提醒，長時間加熱，並不是我們所想象的那樣。會破壞煲類菜餚的維生素，一般煲湯時間1-1.5小時，可獲得理想的營養峰值，此時的能耗和營養價值最佳。
提問：煲湯的火候如何控制？
竅門是旺火燒沸，小火慢煨，這樣才能使食材中的蛋白質浸出物等鮮香物質充分揮發，以達到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更徹底，煨出的湯既清亮，又濃醇。
★煲湯四忌
一忌中途添加冷水。二忌早放鹽。三忌過多放蔥姜、料酒等調料。四忌讓湯汁大滾大沸。
【第七課】燉制軟爛
燉是把食材放在鍋內，用小火長時間加熱製成菜餚的一種烹調方法，燉最好用砂鍋或搪瓷鍋。燉製法適用於纖維比較粗老的肉類、禽類食材。此類食材在燉前應當焯水，以排除血汙和腥臊味。燉時可在食材下面放鍋墊，以防粘鍋。
①隔水燉：是指隔水加熱的方法。先將原料在沸水中焯水，去除血汙，再放入瓷制或陶製的缽內，加蔥姜、料酒等調料和湯汁，蓋上蓋，放在水鍋內隔水燉制。適用於燉雞、燉甲魚。
②不隔水燉：把原料放入器皿中，加入調料和水直接放在火上燉制。燉時，先用旺火燒開，打去浮沫，再用小火燉制，燉的時間可依據原料質地而定。
【第八課】：蒸出清香
蒸是把經過調味的原料用蒸汽加熱使之成熟的一種烹飪方法。蒸可分為幹蒸、清蒸、粉蒸等。待清洗乾淨的食材並經過加工處理放在盤子內，不加湯水，只放調料，直接蒸制，稱為幹蒸。將經過初步加工的食材加上調料和適量鮮湯上籠屜蒸熟，稱為清蒸。將食材滾上米粉，再加上調料和湯汁上籠屜蒸熟，稱為粉蒸。
提問：如何做蒸菜？
★旺火沸水速蒸。適用於蒸制質地較嫩的原料以及只要蒸熟不要蒸酥的菜餚，一般蒸制10分鐘左右即成。例如清蒸魚、蒸童子雞、蒸乳鴿等。
★旺火沸水長時間蒸。適用於製作粉蒸肉、香酥鴨、豬蹄等。這類菜餚原料個體大，要求蒸的酥爛。
★中小火沸水慢蒸。適用於蒸制原料質地較嫩，要求保留原料鮮嫩的菜餚，如蒸雞、蒸菜、蒸參湯等。
蒸制菜餚要求嚴格，原料必須新鮮，蒸時要讓蒸籠蓋稍留縫隙，以便少量蒸汽溢出，防止蒸汽在鍋內凝結成水滴滲入菜餚，沖淡原味。
提問：哪些食材適合清蒸？
新鮮無異味的食材都適合清蒸，如鮮活的魚、蝦、貝類等海鮮。這些原料用其他烹飪方式製作，很難體現出鮮美的特點。清蒸的食物也特別適合小朋友食用。
螃蟹也適合清蒸。如果將螃蟹放入鍋裡煮，會使蟹肉的鮮味和營養物質溶於水中，比較科學的方式就是隔水清蒸，水蒸氣的高溫能在短時間內消滅螃蟹身上的微生物、寄生蟲等，確保蟹肉潔淨和營養不流失，鮮美滋味得以保存。
有滋有味，從美食開始。樂享生活，從廚房入手。
掌握以上要領，即便是沒有下過廚房的“菜鳥”，也能很快上手。但，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。做菜，真的是一個實踐遠遠大於理論的事。
不過不用怕，只要不斷的發掘自己的潛力，走進廚房，用自己的雙手創造味道十足的美食，那麼，嶄新的生活將從這裡開始。
年夜飯上的十二道美食
中國的飲食文化博大精深，地域的差別，也體現在不同的飲食上，各地氣候、風俗、物產、習慣上都存在著差異，在飲食上也就形成了很多的風味，中國一直有“南米北面”的說法，在口味上有“南甜北鹹東酸西辣”之分，隨著時代的變遷，生活質量的不斷提高，年夜飯也日益豐富，變得越來越有特色，吃得越來越有講究，但不管怎麼變，都離不開“色、香、味”，離不開“滋、養、補”。
下面，我就結合我家實際，向大家推薦年夜飯上不可缺少的十二道菜。
第一道：西芹拌香乾
【原料】西芹、五香豆腐乾各適量
【調料】紅辣椒、鹽、味精、香油、芝麻醬各適量
【製作方法】1、將西芹擇洗乾淨，切成段，下入沸水鍋中焯燙，然後放入涼水中過涼，撈出，瀝乾水，放入盤中。
2、將豆腐乾切成細條，放入溫開水中泡約10分鐘取出，瀝乾水，放入盤中。紅辣椒去蒂，洗淨切成絲，放入盤中。
3、取一小碗放入少許溫開水，加入鹽、味精、香油、芝麻醬調勻，倒入盤中拌勻，即可。
可別小看這道不起眼的小菜，在大魚大肉橫行的年夜飯上，我相信它是第一個光盤的。
★愛心貼士：1.西芹在沸水中汆燙時間不宜久。 2.可取紅菜椒或西紅柿切絲做花裝飾，以娛目色。
第二道菜：拔絲山藥
【原料】山藥、白芝麻各適量
【調料】白糖、豆油、幹澱粉適量
【製作方法】1、山藥去皮洗淨，改成中等大小的滾刀塊，裹上一層薄澱粉。
2、鍋內加油燒熱，加入山藥塊，慢炸至外皮變硬時撈出，復炸至山藥呈金黃色，熟透，撈出控油。
3、鍋內加入適量水和白糖，燒至融化，待糖汁表面的大氣泡變小，糖已經開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥、芝麻倒入鍋中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。準備一碗涼白開水，用筷子蘸水食用。
★愛心貼士：注意熬糖時火候一定要把握好，火欠不能成絲，火過則色暗易苦。成菜後要立即上桌，防止糖汁凝固，不好夾。也可拔絲紅薯、芋頭、蘋果、香蕉等等。
第三道菜：香烤香菇
【原料】新鮮香菇若干，肉末適量
【調料】色拉油、醬油、味精、十三香、孜然、辣椒麵適量
【製作方法】1、肉末中加入醬油、味精、十三香，攪拌均勻。
2、香菇洗淨，去蒂，去柄，在菌蓋中釀入肉餡。
3、將釀好肉餡的香菇放入預熱至200℃的烤箱內烤5分鐘，取出刷色拉油，再放入烤箱烤5分鐘入味，裝盤時撒上孜然和辣椒麵即可。
★愛心貼士：肉餡加入醬油不宜多，以免影響色澤和口味。
第四道菜：蒜泥白肉
【原料】豬後腿肉、黃瓜、大蒜各適量
【調料】蔥、姜、料酒、花椒、白糖、生抽、鹽、香醋、味精、白芝麻、香油、辣椒油適量
【製作方法】1、豬後腿肉洗淨冷水下鍋，加蔥姜、料酒、花椒，大火煮開打去浮沫，蓋鍋蓋燜煮9成熟，用筷子輕輕插入無血水即可，自然冷卻後，切薄片。
2、黃瓜去皮，用刮刀刮成長條形狀，鋪在盤子中間，將切好的肉片均勻碼在黃瓜條上。
3、大蒜搗成蒜泥，加生抽、香醋、白糖、鹽、味精、白芝麻、香油、辣椒油調成汁，澆在肉片上即可。
★愛心貼士：蒜泥白肉辛辣開胃，肥而不膩，口味醇厚，再配上爽口的黃瓜條，特別適合下酒。黃花條也可以改為萵筍條。
第五道菜：清燉獅子頭
【原料】五花肉、荸薺、大白菜葉、油菜心各適量
【調料】蔥薑末、鹽、料酒、味精、澱粉、胡椒粉各適量
【製作方法】1、荸薺洗淨去皮，煮熟切末，大白菜和油菜心洗淨；五花肉切成小丁，加清水、蔥薑末、鹽、料酒、澱粉和胡椒粉攪拌均勻。
2、鍋置小火上，倒入適量冷水，將肉餡團成大小均勻的肉丸，放入鍋中，水開後將大白菜葉蓋在肉丸上，大火燒開，轉小火溫燉1.5小時，取出大白菜葉，加鹽調味，放入油菜心煮熟即可。
★愛心貼士：要做好吃的獅子頭，肉最好是3肥7瘦，並且是切丁而不是剁成肉泥；肉餡要摔打上勁，而不是像尋常做餃子餡那樣用筷子攪拌；.加入的澱粉一定不能多了，否則口感不好；肉丸整體來說比較軟，比普通肉餡做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型，清燉的，就用冷水定型，動作要輕，別把丸子弄破了；燉丸子的湯很重要，最好用高湯和雞湯，實在沒有，就自己調個清湯來燉，並且是文火慢燉。
第六道菜：秘製京醬肉絲
【原料】豬裡脊肉、豆腐皮各適量
【調料】蔥、鹽、味精、料酒、水澱粉、甜麵醬、海鮮醬、蠔油、白糖、植物油各適量
【製作方法】1、豬裡脊肉洗淨、切絲，加入鹽、味精和料酒，用手抓至手感發粘，加入適量清水、水澱粉拌勻，淋入少量植物油，蔥洗淨切絲，平鋪在盤中。
2、甜麵醬中加入海鮮醬、蠔油、白糖、味精、鹽攪拌均勻成醬料。
3、鍋置火上燒熱，倒入適量植物油，放入肉絲滑炒至變色，盛出。鍋中留底油，放入調好的醬料小火炒香，倒入滑熟的肉絲翻炒均勻，盛在盤中的蔥絲上即可。
4、豆腐皮洗淨，切成大小均勻的四方形，夾肉絲和蔥絲食用。
第七道菜：柚子燉雞
【原料】新鮮宰殺的麻花雞、柚子適量
【調料】鹽、薑片、料酒適量
【製作方法】1、宰殺的新鮮活雞洗淨，切塊，柚子去皮取出柚子肉，掰成大一點塊狀。
2、雞塊冷水下鍋，放入薑片、料酒大火煮開，再煮5分鐘左右，取出用清水沖洗乾淨，充分去除血沫。
3、砂鍋中放入適量清水，下入雞塊、柚子，薑片隔水蒸熟，調入少許鹽即可。
★愛心貼士：柚子中含有高血壓患者必須的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果。
第八道菜：蒜香雞翅
【原料】雞翅中適量
【調料】鹽、雞粉、蒜蓉、胡椒粉、白糖、生粉、花生油適量
【製作方法】1、雞翅中加入鹽、雞粉、蒜蓉、白糖醃製入味，加生粉抓勻。在雞翅上劃上幾刀，可方便入味。
2、將處理好的雞翅入四至六成熱油中炸至金黃色熟透，撈出裝盤，撒胡椒粉即可。
★愛心貼士：雞翅主要的調味就是醃製的步驟上，所以醃製的好不好，夠不夠入味，對味道的影響會很大，醃製雞翅的醃料通常會使用味道濃郁的食材。
第九道菜：清蒸鱸魚
【原料】新鮮鱸魚一條
【調料】蔥、姜、料酒、鹽、蒸魚豉油等
【製作方法】1、將鱸魚宰殺清洗乾淨，可用刀刮一刮魚身上的粘液，這樣去腥效果更好。
2、洗乾淨的魚瀝乾水分，在兩面打花刀，魚背開一下背，這樣方便入味，更容易蒸熟。均勻抹一點鹽巴，撒上料酒，醃製15分鐘。蔥、姜切細絲，放入清水中浸泡，可以去除辛辣味，吃起來更加脆爽，打起卷的蔥薑絲也更美觀。
3、上蒸鍋，大火煮開後，在沸水中加入適量料酒，蒸汽的揮發帶著料酒能更好的去腥。鱸魚蓋鍋蓋旺火蒸8分鐘，關火後不開蓋，繼續虛蒸3分鐘。
4、倒掉盤子內的腥水，加上提前泡好的蔥薑絲，用熱油激一下，臨著魚周邊加入適量蒸魚豉油即可。
★愛心貼士：魚是年夜飯上必不可少的一道大菜，做法很多種，紅燒、糖醋等等，我還是選擇了清蒸，用的鱸魚，沒有刺，更適合小朋友食用，清蒸的魚肉味道鮮美清香，做法簡單易學。
第十道菜：椒鹽帶魚
【原料】帶魚、尖椒、幹辣椒各適量
【調料】鹽、白糖、料酒、椒鹽粉、孜然粉、蔥薑蒜、澱粉、花生油各適量
【製作方法】1、帶魚處理乾淨，切成6公分長的段，加鹽、料酒醃製入味，拍澱粉，入六成熱油炸至金黃色。
2、鍋中留底油，爆香蔥薑蒜末，炒香尖椒末、幹辣椒，加椒鹽粉、孜然粉，烹入料酒、白糖，放入魚段炒至入味即可。
★愛心貼士：在我國華北地區，椒鹽的做法是將花椒炸酥，碾碎成粉，摻在細鹽中，一般作為炸雞或其他炸肉的調料，可以加在油炸食品包裹的麵糊中，也可以炸好後撒在食物上吃。
第十一道菜：蔥燒海參
【原料】水發海參，油菜心、蔥白段各適量
【調料】高湯、植物油、鹽、味精、白糖、醬油、水澱粉、蔥油各適量
【製作方法】1、水發海參處理乾淨，洗淨備用；油菜心擇洗乾淨，入沸水焯透，撈出。
2、鍋燒熱，倒入高湯，加鹽、味精、白糖、醬油和蔥油，放海參煨熟，放入蔥白段，勾芡，淋明油，在盤邊擺上油菜心即可。
★愛心貼士：蔥燒海參是北方名菜，從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，回味無窮。
第十二道菜：酸辣蛋花湯
【原料】雞蛋、嫩豆腐、水發木耳、黃花菜、番茄各適量
【調料】胡椒粉、醋、香油、鹽、味精、水澱粉、食用油、蔥花、香菜各適量
【製作方法】1、把雞蛋打在碗裡，充分打散；木耳、黃花菜、番茄洗淨，豆腐切小片備用。
2、炒鍋置旺火上，入油燒熱，用少量蔥花熗鍋，加入適量清水，把豆腐、木耳、黃花菜、番茄、鹽、胡椒粉、醋下鍋燒開，用水澱粉勾芡，把雞蛋液均勻淋入鍋中，待蛋花剛剛浮起時，淋入少許香油，撒蔥花香菜，出鍋即可。
★愛心貼士：胡椒粉分白胡椒和黑胡椒兩種，黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟後採摘加工而成。此湯宜用白胡椒粉。年夜飯上，大口吃肉，大口喝酒，想必已經醉了，喝上一碗酸辣湯，解酒，調理腸胃，也為年夜飯畫上了圓滿句號。
年夜飯上，除了吃，就是喝了，大人喝酒，小朋友喜歡喝可樂，但碳酸飲料喝了無益，天氣又冷，不喝又覺得過意不去，在這裡和大家分享一個小竅門。小朋友們喜歡和碳酸飲料，可以將買來的可樂倒入壺中，切幾片姜，大火煮沸再喝。這樣既能預防感冒，小朋友又喝上了熱飲，一舉兩得。
寫在最後，年夜飯的味道，就是原汁原味的生活味道。日子越過越紅火，生活越來越有滋味。這就是彌足珍貴的幸福！
最後祝願大家在新的一年裡百尺竿頭、更進一步。
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