糖排骨怎麼做?

ma shu 珍


今天分享一到糖醋排骨,具體做法請看下面。

食材:排骨500克、鹽3克、胡椒粉5克、料酒10克、香醋10克、老抽5克、白糖50克、生抽10克、雞精5克、紅糖50克、。

製作方法:首先把清洗乾淨的排骨切成均勻小塊放入盆中,然後加入胡椒粉,料酒、生抽攪拌均勻醃20分鐘。

鍋裡倒入寬油,油燒製五成熱時放入醃製好的排骨,排骨表面炸至金黃即可撈出備用。

然後鍋裡留底油加入白糖用小火炒出糖色,加入適量的清水,香醋,紅糖老抽,食鹽,雞精大火燒開,然後倒入排骨,直至湯汁粘稠即可出鍋裝盤。

技術要點:1、排骨炸至表面金黃即可,炸太久肉質會變老。2、炒糖色一定要用小火 ,大火容易炒糊發苦。


我是九歌


家常做法

食材準備:小排、蔥姜、白糖、冰糖、香醋、生抽、老抽、鹽、黃酒、八角、香葉、香葉、丁香等;

製作方法:

1、將買回的小排洗淨,改刀成麻將大小的塊狀,放入清水中浸泡、沖洗去血水;

2、鍋內加足量的清水,冷水下入洗淨的排骨,放入薑片、蔥段,加入黃酒至水燒開,打去浮沫後將排骨撈出放入清水中清洗乾淨,撈出控幹水分待用;

3、炒鍋上火燒熱,加適量底油,下入薑片、蔥段、一顆八角、一小段桂皮、香葉幾片、丁香1-2粒及焯過水的排骨煸炒,至排骨表面出現微焦黃色時,烹入黃酒、加入生抽、少許老抽、翻炒至上色均勻,加入沒過排骨的開水,放入十幾粒冰糖,加入適量香醋,至鍋內水燒開時,再次打去浮沫,轉小火加蓋燜煮40分鐘左右;

4、打開鍋蓋,轉大火收汁,加入適量的白糖、香醋、鹽進行調味,至湯汁濃稠、翻炒均勻即可出鍋裝盤,撒上熟白芝麻加以點綴即可。

溫馨提示:

1、排骨經過浸泡、沖洗去血水,這是去除排骨腥味的方法之一;

2、排骨冷水下鍋,隨著水溫的逐漸升高,排骨內部殘留的血水會逐漸的滲出,這是去除排骨腥味的方法之二;

3、排骨入鍋煸炒時,加入蔥、姜、黃酒,這是去除排骨腥味的方法之三;

4、排骨在燜煮過程中,大概30分鐘左右,打開鍋蓋,將排骨翻炒一下,並撿去鍋內的蔥姜,加蓋繼續燜煮;

5、收汁時調入鹽、糖做最後的定味,糖的量依據個人喜好添加,但糖與醋的比例為1:1;

6、排骨加工過程中,第一次加入香醋,目的是用醋酸加速排骨的成熟;出鍋前加入香醋,此時醋的酸味與香味能最大限度的保留,使得菜品的酸甜味更濃;

敲黑板、劃重點!

1、糖醋排骨是一道大酸大甜的菜品,因此,糖與醋的比例為1:1;

2、鹽的使用能激發出酸甜味道,因此放在最後使用;

3、丁香味道過沖,因此1-2粒即可,切勿多放!其它香料也不宜過多使用,否則會遮蓋排骨的原有的香味;


元宵大團子


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糖小排的用料:

小排 300克、生薑 2片、料酒 2勺、紅燒醬油 1.5勺、陳醋 2勺、鹽 1~2克、冰糖 20克、白糖 1/2勺、開水 少許

做法步驟

步驟1

小排用清水浸泡半小時去除血水,瀝乾水份後用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖醃製一下;

步驟2

用1勺左右的油潤鍋,倒入小排翻炒至吐油;放入薑片和剩下的料酒、紅燒醬油,上色後加開水沒過小排2/3處,調入1勺陳醋,加蓋中小火燜煮半小時;

步驟3

排骨煮至軟硬適中時,放入冰糖和適量鹽調味,待湯汁逐步起稠變濃時再加入1勺陳醋,收汁到想要的程度熄火出鍋。

希望對你所幫助。




愛美食吃貨


本期導讀:糖醋排骨怎麼做?

排骨很多人都愛吃,肉質緊實,又沒有紅燒肉那麼肥膩,湯汁還是下飯神器。即便豬肉的價格水漲船高,還是會忍不住隔三岔五買一些回來做紅燒、糖醋、煲湯,各有各的味道。

如何選排骨?

排骨分為小排、肋排。但通常情況下,統稱小排。實際上,還是有一些區別的!

肋排——就是大家買肉時,看到的那一整扇帶骨頭的,相對來說肉是比較薄的,基本上都是瘦肉,沒有什麼油脂,口感比較嫩,比較適合滷製和紅燒。

小排——小排有比較多的軟脆骨,口感相對來說更脆;肉層比較厚實。小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤,買的時候記得讓賣家剁成小塊。

【糖醋排骨的用料】

前排500g、生薑6片、香蔥一把、八角1個、料酒15ml、生抽110ml、老抽15ml、白砂糖25g、白米醋或陳醋15ml

糖醋汁兒用料:豬油30g、白糖50g、陳醋10ml

【糖醋排骨的做法】

1、排骨洗淨控水、生薑切片,香蔥挽成結。

2、鍋裡少放點低油,放入薑片爆香。

3、放入排骨,小火慢煎,封住肉汁裡的水分,控油撈出。

4、鍋裡放水,放入老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、香蔥結;燒開後,放入排骨。如果水不夠,加熱水,水位與排骨齊平即可。(加冷水會讓肉質縮緊)這裡加陳醋,是為了使肉質鮮美,骨頭酥軟。不用擔心肉變酸,在燜煮的過程中,陳醋裡的醋酸會夠揮發掉,只留下香味。

5、小火燜1個小時,大火收汁,留下一點湯汁即可。然後將排骨盛出。

6、重新起鍋,放入豬油和白糖,小夥融化。

7、等糖變色成焦糖色,把排骨重新倒進去,沿鍋邊淋陳醋,翻炒至每塊排骨上都均勻的裹上糖色,小火煮1分鐘出鍋。

小Tips

1、排骨不要先焯水,香味會減少一半;

2、煎排骨時,骨頭兩邊也要煎一下,鎖住肉汁和骨髓;

3、步驟4是先加水(冷熱都行)放入調料後,等水開在下排骨;這時水不夠,就一定要加熱水了;

4、用豬油熬糖色時,一定要小火,大火燒糊整個菜就發苦了。

這道菜外面糖醋味,裡面鹹香味,肉質酥爛,連骨頭都是滿滿的汁,非常好吃,多留一點湯汁拌飯都美妙絕倫!


我是Jessica,一位愛烘焙、愛美食的美食博主。如果你喜歡美食,請關注我的頭條號,我會持續分享我的經驗與心得,如果你的糖醋排骨有什麼不同的做法,歡迎評論區留言!美食路上有你們,是件很幸福的事情!


Jessica的美食每刻


糖小排您指的是糖醋小排吧,糖醋排骨的做法也是很簡單的家常菜,主要是排骨需要炒個糖色,讓排骨上色,這樣去做排骨比較好吃,下面簡單說下我做糖醋排骨的做法:

糖醋排骨做法如下:

原材料:小排500克

調料:冰糖少許、醋少許、生抽、雞精、鹽、蔥薑蒜、大料、花椒、食用油、料酒

做法如下:

1、排骨需要提前焯水,焯過水去除血沫,這樣排骨腥味去不少

2、排骨焯過水後需要控幹水分

3、鍋裡準備食用油,油溫6-7成熱的時候,加入冰糖少許,把冰糖炒成糖色

4、然後把排骨放入進去煸炒,把排骨用小火炒,翻炒到2面金黃色

5、然後再加入蔥薑蒜、大料、花椒炒香。

6、後加入料酒和生抽、醋、翻炒

7、然後加入適量的清水,這個清水一定要沒過排骨,大火燒開,然後轉小火慢慢燉,差不多40-60分鐘左右,排骨燉透了,鍋裡還有少量的湯汁

8、最後大火收汁,再收汁的時候可以加入耗油和鹽進行調味

9、差不多湯汁收的差不多的時候,就可以關火裝盤食用了。


蜜罐蟻美食


糖醋排骨的做法有很多種,這是一個簡單粗暴的菜譜。我通常是用味事達味極鮮醬油調味,做出來的味道敲好吃呀。

用料: 排骨400-500克, 料酒1勺, 味事達味極鮮醬油2勺, 冰糖3勺, 醋4勺, 薑片2片, 白芝麻適量

1234糖醋排骨的做法:

1,已洗淨的排骨加薑片和適量冷水下鍋。

2,煮開後,水倒掉。

3,加少許的油,(八角,香葉是個人隨意的)煎到有點焦黃。

4,加入1 勺料酒2 勺醬油(生抽、老抽隨意)3 勺冰糖約45克4 勺醋再倒入1碗開水約200毫升蓋上鍋蓋,大火熬到熟透。(這時,鍋裡的水份已經剩很少了)

5,打開蓋子,小火進行收汁。(轉小火🔥進行收汁,這時如果繼續用大火,很容易燒糊)

6,色澤誘人的糖醋排骨出爐啦,灑上熟的白芝麻!

7,勺子是日常用的陶瓷勺子。


青山


糖醋小排,我估計愛吃的人太多了,要想做好這道菜,關鍵就是調料汁的配置,老抽不能放的太多,那樣顏色太重, 不好看,調料汁調好後,最好嘗一下,每個人的口味都會不同的,可以適當微調一下

肋排500克

蔥適量白芝麻適量鹽3g生粉45g料酒30ml雞蛋1個蔥1小段姜3片老抽7ml醋30ml白糖20g番茄醬15ml生抽15ml生粉7g姜適量

糖醋小排的做法

1排骨剁小塊,用清水反覆清洗,去掉血水

2排骨放入容器中,放入醃料,攪拌均勻,醃製5分鐘

3鍋中放適量油,燒至5成熱,倒入排骨,炸至冒青煙時撈出,關火,等油溫降至五成熱時,開火,再次放入排骨,中火炸至焦黃、熟透撈出

4鍋中留少許底油,放入蔥花、薑片爆香

5放入適量炸好的排骨,倒入調料汁,煮至湯汁濃稠時,關火,撒入蔥花、白芝麻點綴即可


小貼士

1、排骨剁的小點,便於炸熟 2、油五成熱炸排骨,是避免火太大把排骨炸糊,排骨進行復炸,是為了熟透,也更酥脆。 3、我用了250克炸好的排骨,如果500克排骨全用上,適當調整調料汁的用量。 4、炸好的排骨用不完的,可以放冰箱裡冷凍起來,下次再做。 5、為了大家看的方便些,我把醃料和調料汁再分別列出來 醃料:鹽1茶匙 生粉7湯匙 料酒2湯匙 雞蛋1個 蔥1小段、姜3片 調料汁:老抽半湯匙 生抽1湯匙 醋2湯匙 白糖3湯匙 番茄醬1湯匙 生粉1湯匙 醃料:鹽1茶匙 生粉7湯匙 料酒2湯匙 雞蛋1個 蔥1小段、姜


展進七


糖醋排骨是一道糖醋味型的典型菜餚。

味道酸甜,肉香濃郁,顏色紅潤油亮。

很多傳統菜系中都有這個菜,也是全國人民都喜歡的菜餚之一。

滬菜在這道菜裡面使用了番茄醬 這也是滬菜糖醋排骨的特點。

川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 ,酸甜味型層次感豐富。

滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜。

今天我給大家介紹的是一道熱菜,糖醋排骨家庭做法。

——準備材料:

1、豬精小排、白糖、冰糖,黃酒、醋、姜蔥末、

2、糖醋水澱粉:

糖:醋:清水=1:1:1加澱粉

——製作流程:

1、豬小排用少許白糖、麵粉、鹽,醃製十分鐘。

清水反覆沖洗,洗淨,知道清水清澈為止。

2、清洗乾淨的排骨,用少許鹽、姜蔥末、料酒、生抽醃製二十分鐘。

二十分鐘以後用筷子一次揀出排骨,瀝乾水分,備用。

3、油鍋起鍋燒熱,加入寬油,中小火,油溫四成熱倒入排骨,把排骨炸熟,炸透。

4、撈起炸熟的排骨,用漏勺清理乾淨油鍋。

5、中火,油溫升高至七成熱,倒入炸好的排骨復炸,翻動排骨均勻受熱,20秒,排骨表面深黃色撈起排骨。

6、鍋留底油,加入冰糖,小火炒糖色。

炒至冰糖融化起泡,倒入少許準備好的開水。

加入薑片蔥節繼續中小火翻炒,至水分減少,糖色油潤紅亮,姜蔥有些乾焦時候。

7、加入糖醋水澱粉,大火翻炒湯汁濃郁粘稠時候倒入排骨,充分和勻上漿。

8、和勻就可以起鍋裝盤,撒上白芝麻。


——技術要點:

1、油炸排骨第一遍一定是小火,油溫比較低的時候下排骨,因為水分油溫高容易炸,四處濺油。

第一遍炸排骨要將排骨炸熟,排骨兩段都滷出骨頭就差不多了。

2、第二遍炸排骨,目的是讓排骨表面酥黃焦香,油溫比較高時間把控好,20秒足夠了,要保證排骨裡面肉質的鮮嫩。

3、糖醋漿炒好以後再下排骨,在表面裹漿,這樣的做法排骨外香裡嫩,保證排骨裡層肉質鮮嫩的口感,屬於我個人喜好。

很多人做法是糖色水燉制炸好的排骨,我覺得這樣做排骨肉口感不及直接上漿。不過燉制的排骨裡層的排骨肉更入味。

——技術延伸:

糖醋排骨這道菜做法多樣,獲得的口感味道也是多種多樣,我這種做法的糖醋排骨可以作為零食。

製作流程可以做琥珀核桃,有興趣的讀者可以評論區留言,探討具體操作。


做好的糖醋排骨呈琥珀色,紅潤油亮,幹香甜香撲鼻有人,味道甜酸醇厚讓人停不下口。

歡迎大家評論留言,一起尋找我們自己喜歡的味道,做我們家裡的健康美食。


嵎嵎鈍鈍


糖醋排骨家常版

做法:

1、將排骨焯水,加入料酒去血沫,撈出瀝乾待用

2、鍋中放油燒至七成熱,下排骨爆幹水氣再炒至微黃

3、放入大料、醬油、蔥薑蒜略炒

4、加水沒過排骨,燒沸後加蓋改小火燒約40分鐘

5、湯汁還剩餘1/3時,下醋、糖、少許鹽調味再燜10分鐘

6、大火收汁起鍋裝盤即成。



小娟兒家常


糖小排怎麼做看小新教你做。

食材清單

主料

豬小排

750克

輔料

肉桂1塊

香葉2片

小蔥1小把

白糖4大勺

米醋4大勺

料酒1大勺

八角1個

蒜適量

冰糖25克

食鹽1小勺

色拉油適量

紅曲粉40克

姜適量

步驟(合計 20 步)

1. 準備工作:做一壺開水。處理食材前,先把紅曲米用溫水泡上

2. 做這道糖醋小排要用到的輔料有:薑片、蒜用刀拍扁、香蔥段、香葉、一點肉桂、大料、九制話梅、酸梅醬

3. 做這道排骨不要用大排,要選小純排,肉質軟嫩,帶脆骨就更棒啦!小排切成和話梅大小的小塊

4. 排骨切好洗淨後,放入涼水中與水同時煮開

5. 涼水煮易於煮出排骨中的血沫子,把血沫子撇掉

6. 把排骨撈出

7. 開始炒糖色了,鍋熱後放入少量的油,也就一小湯勺的量,放入兩大勺白糖

8. 用中火翻炒,炒到糖完全融化,變成褐色。糖色不宜熬太久,否則就變成拔絲排骨了

9. 待糖色冒大泡後轉小泡的時候放入焯好的小排翻炒均勻,讓排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出來

10. 把鍋刷乾淨後,倒入少量的底油,放入大料,然後放薑片、拍扁的蒜煸炒成金黃色後,放小香蔥段繼續小火煸炒,然後把排骨再倒進來,烹入適量的料酒

11. 倒入開水沒過排骨

12. 放入肉桂、香葉、話梅。加入話梅會促使肉更爛,增加酸甜度和果香味

13. 要給排骨上色了啊~找個密漏,把泡了一段時間的紅曲米連湯一同倒入密漏裡,跟著排骨一起中火煮幾分鐘

14. 紅曲米煮一會兒就糟了,顏色煮出來後,把密漏拿走

15. 放入一塊冰糖,再加兩大勺白糖,糖要捨得放,這道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1,糖略多些

16. 倒入三大勺米醋,蓋上鍋蓋小火燜20分鐘

17. 20分鐘後,把鍋裡煮爛的蔥、姜、蒜、香葉挑出來

18. 放入酸梅醬

19. 調入一點鹽,此時再淋上1勺醋。特別提示一下:做糖醋口味的菜千萬不要放味精和雞精,味精裡的主要成分穀氨酸鈉遇到大量的糖醋會變得苦澀

20. 大火收汁後就可以出鍋享用啦




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