工作辛苦，吃顿好饭
上一期的料理课堂中
川菜大师肖华富
带大家一起解锁的是
江湖硬菜酸菜鱼
大家都Get了吗？
怎么样
肖老师的配方做出来味道很正吧！
新来的同学感兴趣的话
仍然可以在后台回复关键词【酸菜鱼】
来免费领取课程！
当然了
食尚君今天也照例为大家准备了
图文版食谱
不方便看视频的同学可以收藏一下！
以下，Enjoy！
酸菜鱼
-来自食尚先生料理厨房-
保证酸爽
食材&调味料
草鱼｜1000克
酸菜｜100克
粉丝｜20克
鸡蛋｜50克
小葱｜10克
生姜｜10克
大蒜｜10克
泡椒｜10克
泡姜｜10克
猪油｜20克
菜籽油｜20克
干辣椒｜10克
盐｜2克
胡椒粉｜2克
黄酒｜20克
白醋｜15克
味精｜20克
鸡精｜2克
鸡汁｜5克
生粉｜10克
三花淡奶｜10克
骨头汤｜500克
色拉油｜适量
Tips
除了草鱼，还可以选择鲜活的花鲢、鲶鱼、白鲢、鲈鱼、鲑鱼等作为食材，只要处理的薄厚均匀、上浆适宜，一样可以做到滑嫩爽口。
预处理
将酸菜切片。
将泡姜切末，泡椒、干辣椒分别切段。
将生姜、大蒜分别切片，小葱切末。
将粉丝用开水或冷水泡软。
将草鱼宰杀洗净去除内脏。去骨取鱼肉，用刀斜切成大的薄片，将鱼骨切段备用。
制作步骤
01
鱼片中加入盐、黄酒和蛋清抓拌均匀，再放入适量生粉抓拌均匀，腌制约15分钟入味。
@食尚先生料理厨房
02
锅中加入少许色拉油，将鱼骨放入锅中炒熟炒香，加入适量水、少许生姜片，大火熬煮至奶白色，过滤取汤汁。
@食尚先生料理厨房
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03
锅中放入菜籽油、猪油，待猪油融化，加入姜蒜、泡椒炒香出味，再加入酸菜炒香。
其实，食尚君觉得酸菜也是这道菜种的大Boss！
@食尚先生料理厨房
04
锅中加入熬好的鱼汤、粉丝、胡椒粉、白糖、味精、鸡精和鸡汁大火烧开。然后将粉丝和酸菜捞出，放入碗中，留汤煮鱼片。
@食尚先生料理厨房
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05
将腌制好的鱼片平铺放入汤中，大火熬煮至鱼片8成熟，加入白醋、三花淡奶煮开。然后将煮好的鱼片倒入放有粉丝和酸菜的碗中，表面撒小葱末。
@食尚先生料理厨房
06
最后一步，炒制辣椒油。锅中放入色拉油，待油温升至6~7成，加入干辣椒炒香至棕红色，浇淋在碗中菜品上即可。
@食尚先生料理厨房
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满当当的一层辣椒看似惊人
其实辣度很适中
滑嫩Q弹的鱼肉搭配刺激着食欲的酸辣上汤
一口一片鱼的感觉太爽啦！
好啦！
以上就是酸菜鱼的完整配方食谱啦！
爱吃的同学请收好
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END
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看完聊一聊
各位宅家的吃客
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