准备食材：鲤鱼（一条，刮去鱼鳞，切开鱼腹，去除内脏和鱼腮），反复清洗干净。生姜（切片），大葱（切片），大蒜（切片），泡椒（切成沫），青红椒（切成圈），酸菜（切成小块）。切去鱼头，片下鱼身，再斜刀切去鱼腹膜和鱼刺。
把鱼骨剁成小块，鱼头从中间破开，将取下的鱼肉斜刀切成2mm的鱼片（更容易夹）。鱼片厚薄要适当，否则会不易熟透或夹碎，将鱼肉和鱼骨分开清洗。在鱼片中放入食盐3g、胡椒粉2g、鸡精2g、料酒5g（可以减少腥味），然后加入鸡蛋清（使鱼肉更加滑嫩）、淀粉10g（为了给鱼片形成保护层），搅拌均匀后腌制10分钟。
锅内烧水，倒入酸菜，水开后再放入鱼骨，加入料酒5g、食盐3g，焯水2分钟后捞出控水。锅内烧油，放入葱姜蒜&泡椒，酸菜和鱼骨一起翻炒。加入适量清水没过鱼骨，倒入料酒10g。加入食盐3g、胡椒粉3g、鸡精3g、白糖3g、白醋10g、水开后煮出香味捞出酸菜和鱼骨。
然后把腌制好的鱼片放入锅中，开小火煮1分钟后吧。把鱼片和汤汁倒在酸菜和鱼骨上。
锅内烧油，抓入麻椒3g、干辣椒3g、放入切好的辣椒圈，等油温升至8成热时把热油浇在盘中即可（热油的高温能激发出配料的香味）。
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