食材
- 主料
- 草鱼
- 1500g
- 酸菜
- 300g
- 辅料
- 油
- 适量
- 盐
- 适量
- 干红辣椒
- 100g
- 麻椒
- 适量
- 豆瓣酱
- 2勺
- 姜
- 适量
步骤
1.
辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。
2.
用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。
3.
斩下鱼头,从中间刨开。
4.
沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。
5.
鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑。
6.
锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
7.
放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。
8.
放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。
9.
把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。
10.
把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了。
鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。
另起锅熬油,熬得了趁热泼在辣椒上
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