这算是大菜，而且最考验刀工的是片鱼片，我用的是黑鱼，主要是肉质 ，缺点就是太滑了。很多人都用黑鱼来烧汤，因为营养丰富，虽然鱼汤鲜美但黑鱼肉不好吃，感觉肉质变得又老又柴，而酸菜鱼就不一样了，肉熟起锅，没有进过长时间的炖煮，所以肉质很是滑嫩。
用料：黑鱼1条、酸菜1包、大葱1根、生姜、大蒜6瓣、干辣椒若干、花椒、白胡椒粉、盐适量、鸡蛋1个、淀粉
1. 黑鱼清洗一下切掉头尾，然后鱼身片成鱼片，至于怎么片就看各自的刀工了。然后将鱼骨切段，和鱼头鱼尾放在一起，洗净污血备用。
2. 鱼片放入1勺盐搓洗，然后用水冲洗成晶莹剔透的样子。
3. 接着将鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清(不要蛋黄)、淀粉抓匀，腌制20分钟左右。
4. 酸菜焯水，有些酸菜可能比较咸，多洗几次再焯水，也可以自己尝一下。
5. 准备炒料，葱切段、姜切片、蒜切片。锅里放油，油热下葱、姜、蒜炒香，然后放鱼头鱼尾鱼骨，炒至变色。然后下酸菜继续煸炒一两分钟，加水瞒过鱼骨，大火烧开后用中火煮20分钟，将鱼头鱼骨煮熟。等鱼汤变白了加盐调味。
6. 捞出鱼头和酸菜等，铺在盆底。开大火烧开鱼汤，一点点的放入鱼片，待鱼片7~8分熟后捞出放入盆中，倒入鱼汤。
7. 浇油。锅里倒油，将干辣椒切段与花椒一起放入凉油中，开小火，待油热后关火。鱼片上撒上葱花或香菜，将滚烫的油浇上即可。
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