鱼蕴含非常丰富的蛋白质，已经成为了我们日常生活中必不可少的一道食材
鱼的脂肪含量非常低，想减肥和健身的人是一个非常好的选择
吃鱼的好处
1．健脑
2．护心降脂
3．高效补钙
4．养血佳品
5．防糖尿病和高血压
6．抗氧化、防畸变
今天懒猫给伙伴带来5种最常见的烹饪方式，亲爱的快收藏起来吧！
酸菜鱼是一道.......不管去哪里吃饭都能见到的一道菜，很神奇的一个现象，你去粤菜餐馆能见到酸菜鱼，你去湘菜餐馆还见到酸菜鱼，你去川菜餐馆一样见到酸菜鱼，你去大排档见到酸菜鱼，你去一个街边小店，菜单一看还是有酸菜鱼。
神奇吗！那酸菜鱼是一道什么菜呢？
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
材料准备：鲈鱼/草鱼/黑鱼（优选）、酸菜、白胡椒、辣椒、花椒、淀粉、葱、蛋清、油、盐
制作过程：
- (鱼买的时候可以让卖的人帮你片好这样就省下了切鱼的功夫)
- 鱼洗净去头、去尾，用刀从脊背处处理成两片，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。
- 鱼肉洗干净血污，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片（太滑可以下面放一块厨房巾，）
- 片好的鱼片，用一勺盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片，一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
- 洗好的鱼片用一小勺盐、一小勺白胡椒、半个蛋清、三小勺干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
- 鱼头、鱼骨洗净血污，切块洗净备用，这是鱼汤奶白的关键。
- 酸菜切丝然后在锅中煮开半熟捞出沥水备用
- 辣椒切圈，姜片切块，葱切葱花备用
- 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
- 放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。
- 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。（一定要用大火一直大火，才能煮出鱼汤的奶白）
- 加盐调味，煮10秒后，把汤中料都捞出来铺在碗底。
- 再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗的料上面。
- 过滤鱼汤倒碗中。
- 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，（注意观察别熬过火了）
- 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上（浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。）
材料准备：草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒、淀粉、盐、油
制作过程：
- (鱼买的时候可以让卖的人帮你片好这样就省下了切鱼的功夫)
- 鱼洗净去头、去尾，用刀从脊背处处理成两片，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。
- 鱼肉洗干净血污，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片（太滑可以下面放一块厨房巾，）
- 片好的鱼片，用一勺盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片，一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
- 洗好的鱼片用一小勺盐、一小勺白胡椒、半个蛋清、三小勺干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
- 鱼头、鱼骨洗净血污，切块洗净备用。
- 黄豆芽掐根部，洗净备用。
- 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。
- 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
- 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
- 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可，大火煮开。
- 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
- 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
- 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
- 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
（也可以加青瓜.....和其他配菜一起与黄豆芽的煮法一样）
明天更新其他鱼，敬请期待！
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