鱼香肉丝，最初为四川人民餐桌上的家常菜，后流传越来越广，直至今日，已经成为一道名菜。
鱼香肉丝看起来很简单，但是要做到色香味俱全，可不是一件容易的事情，要掌握其精华所在，它主要以鱼香味为主。你真的会做吗？
主料：猪肉（选用三成肥、七成瘦的猪肉）
辅料：泡椒、木耳、胡萝卜、冬笋、葱姜蒜
制作工序：
1.选用三成肥、七成瘦的猪肉切约0.3厘米宽的丝，切好后拿葱姜蒜、料酒、盐、生粉、鸡蛋腌制。用手均匀搅拌使肉丝打上劲。
2.配料处理：将冬笋、胡萝卜青椒切细丝、木耳用冷水泡发撕成小状。焯水备用。
3.将腌好的肉丝下七成热的油锅中进行滑炒。
4.锅中留少许底油，放入豆瓣酱煸出红油，下入葱姜蒜煸香。加盐、白糖、生抽、老抽、待糖融化后放入少许白醋，加少许料酒，待出汁煸香放入滑炒好的肉丝，最后放入焯好的冬笋丝、胡萝卜丝、青椒丝及木耳丝，煸炒过后即可出锅。
鱼香肉丝的关键之处在于：
腌制时要用手打上劲，炒出来的肉丝才口感才鲜嫩。
滑炒时要用筷子及时搅拌，防止肉丝粘锅粘在一起。
切丝时肉丝要均匀，粗细一致。
出锅之后撒些葱花，一道美味的鱼香肉丝就出锅了，还等什么，快试一试吧！
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