小花的美食手册
鱼的烹饪有很多，鲤鱼也不例外，而且吃法也多样，十斤以上大鲤鱼还可以做一鱼多吃。
整条烹饪:(配菜、配料要看各地方的饮食习惯:青豆、豆腐、香菇、香芹、西红柿、酸菜、胡萝卜、土豆、啤酒、干椒、辣椒油、蚝油、生抽、白糖、鱼露、等等)
清蒸鲤鱼
红焖鲤鱼
啤酒焗鲤鱼
豆腐鲤鱼汤
香辣鲤鱼块
清水煮鲤鱼片
沸腾香辣鱼
香煎鲤鱼
烤整鱼
糖醋鲤鱼
等等
一鱼多吃:(十斤以上)
椒盐鱼鳞
豆腐鱼头汤
青豆烧鱼尾骨
酸辣鱼片
鸡蛋煎鱼子肠
结合个人口味爱好，灵活搭配，怎么开心怎么吃😎
南宁餐饮人
大家好，我是老武，好欢迎来到武家厨房，很高兴能回答这个问题。
鲤鱼1条
辅料
植物油2汤匙
葱1小段
姜1小块
蒜5瓣
八角2颗
花椒10颗
干辣椒5个
酱油1汤匙
白糖1茶匙
料酒1汤匙
白醋1/2汤匙
食盐1茶匙
水适量
步骤1
葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好
步骤2
鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除腥线
步骤3
在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下
步骤4
开火，加热炒锅，放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出
步骤5
锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、八角和花椒爆香
步骤6
放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开
步骤7
放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可，哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下
武家厨房
配料
主料：鲤鱼800g 、酱油 两汤勺
辅料：淀粉、面粉、番茄酱 一汤勺、盐、醋 四汤勺、白砂糖 三汤勺、酱油 两汤勺、料酒 一汤勺、大蒜、大葱、姜。
糖醋鲤鱼的做法步骤
步骤1. 鲤鱼一条。
步骤2. 葱姜蒜及调料。
步骤3. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
步骤4. 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
步骤5. 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
步骤6. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
步骤7. 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
步骤8. 再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
步骤9. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
步骤10. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
步骤11. 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼的烹饪技巧
糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺。这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁。
oO小丫莉
【糖醋鲤鱼】
主料：鲤鱼800g 、酱油 两汤勺
辅料：淀粉、面粉、番茄酱 一汤勺、盐、醋 四汤勺、白砂糖 三汤勺、酱油 两汤勺、料酒 一汤勺、大蒜、大葱、姜。
糖醋鲤鱼的做法步骤步骤1. 鲤鱼一条。
步骤2. 葱姜蒜及调料。
步骤3. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
步骤4. 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
步骤5. 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
步骤6. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
步骤7. 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
步骤8. 再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
步骤9. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
步骤10. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
步骤11. 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺。这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁。【清蒸鲤鱼】
主料：鲤鱼600克
辅料：大葱 150、克盐 4克、胡椒粉 2克、黄酒 10毫升、酱油 20毫升、玉米油 20毫升、姜 15克、花椒 1克。
清蒸鲤鱼的做法步骤步骤1. 准备原料：鲤鱼一尾(600克) ，调料：大葱150克、盐4克、 胡椒粉2克、黄酒10毫升、 蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
步骤2. 鲤鱼洗净，抽出鱼线。
步骤3. 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
步骤4. 鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
步骤5. 蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
步骤6. 炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
【干烧鲤鱼】
主料：鲤鱼800g 、猪肉100g
辅料：盐、酱油、料酒、绵白糖、大葱、姜、香菜、胡萝卜 50g、榨菜 50g、干辣椒、植物油、鸡精、米醋。
清蒸鲤鱼的做法步骤步骤1. 准备材料：活鲤鱼、猪肥肉、榨菜、胡萝卜、干红辣椒、葱姜、油、盐、大蒜、酱油、白糖、醋、料酒、鸡精。
步骤2. 把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾。
步骤3. 再切上相同的斜刀，用料酒，盐腌制一会。
步骤4. 把肥肉，胡萝卜切丁。
步骤5. 榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末。
步骤6. 锅里油热8成，下鱼。
步骤7. 炸至金黄色捞出。
步骤8. 锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁。
步骤9. 煸炒一会。
步骤10. 把鱼皮面朝下放入。
步骤11. 加料酒酱油白糖米醋葱水盐。
步骤12. 大火烧开。
步骤13. 加盖大火焖一会，充分入味。
步骤14. 加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅。
干烧鲤鱼的烹饪技巧1、鱼片要炸透。
2、配料要烧透。
【鲤鱼豆腐】
主料：鲤鱼1条 、豆腐1块
辅料：盐、大葱、姜、大蒜、干辣椒、小米椒、白酒、生抽、糖、植物油。
鲤鱼豆腐的做法步骤步骤1. 准备原料：鲤鱼。
步骤2. 准备豆腐和配料。
步骤3. 鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。
步骤4. 豆腐切片。
步骤5. 下锅油煎，至两面金黄备用。
步骤6. 鱼也煎至两面焦黄，盛出。
步骤7. 锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香。
步骤8. 加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开。
步骤9. 加入适量清水，放入鱼。
步骤10. 放入豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可。
【皮馕烧鲤鱼】
主料：鲤鱼800g
辅料：番茄酱、花生油、姜、绵白糖、辣椒、鸡精、料酒、酱油、细香葱、盐。
皮馕烧鲤鱼的做法步骤步骤1. 准备食材：鲤鱼、馕、植物油、盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、番茄酱酱、辣皮子葱姜。
步骤2. 在背上切成花刀。
步骤3. 用盐腌制20分钟。
步骤4. 葱姜辣皮子洗净切片。
步骤5. 热锅凉油，油热6成加鲤鱼，炸到鲤鱼一面发硬直挺。
步骤6. 翻面继续炸到两面金黄色捞起。
步骤7. 锅底留底油，加葱姜干辣皮子炒出香味。
步骤8. 加鲤鱼料酒酱油盐白糖。
步骤9. 加水盖过鲤鱼表面，大火烧开，转小火煮10分钟左右。
步骤10. 加番茄酱鸡精在煮一会。
步骤11. 把馕放在鲤鱼上面焖一会入味。
步骤12. 把馕捞起，切三角形的小块在盘子里复原馕的形状，摆在盘子一圈。
步骤13. 鲤鱼出锅装盘，把汤汁浇在鲤鱼上面，撒上香葱末即可。
皮馕烧鲤鱼的烹饪技巧1、炸鲤鱼的时候，锅一定的烧的特热在加油。
2、如果想健康一些，鲤鱼可以煎的。
3、这次鲤鱼买的太大了，锅太小没法煎这样鱼不粘锅。
4、汤汁一定得多些，馕才有味道。
【漓江啤酒鲤鱼】
主料：鲤鱼一条
辅料：细香葱、彩椒 1个、酱油 半勺、料酒 1勺、芝麻油 少许、清鸡汤、姜、小红椒 1个、西红柿 1个、盐、蚝油 1勺、啤酒 半瓶、鸡精 少许。
漓江啤酒鲤鱼的做法步骤
步骤1. 活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料。
步骤2. 放进油锅里大火猛炸，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变得焦黄捞起。
步骤3. 再坐锅点火，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤，放入煎好的鱼，大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。
漓江啤酒鲤鱼的烹饪技巧鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味保证可以让你胃口大开，正如所说“不吃不知道，一吃忘不掉”。
【红烧鲤鱼】
主料：鲤鱼一条
辅料：酱油、味精、姜、盐、调和油、辣椒 1-2条。
红烧鲤鱼的做法步骤步骤1. 鲤鱼洗净沥水备用。
步骤2. 红椒切段，姜拍一下就行。
步骤3. 锅内多倒些油。
步骤4. 油热后放鱼进去，稍煎几分钟再翻另一面。
步骤5. 翻面后，放入红椒，姜。
步骤6. 3分钟后，加入清水，煮15分钟左右。
红烧鲤鱼的烹饪技巧1、可在鱼身上切几刀，比较容易熟
2、煎鱼时不要经常去翻动，不然肉容易散开，剪透了再翻过来。
【香菇鲤鱼汤】
主料：鲤鱼500g、香菇100g
辅料：花生油、盐、细香葱。
香菇鲤鱼汤的做法步骤步骤1. 新鲜鲤鱼一条。
步骤2. 起油锅，鲤鱼先煎一下。
步骤3. 水烧开，放入锅里小火炖。
步骤4. 香菇洗净，备用。
步骤5. 水里焯一下。
步骤6. 放入香菇同炖。
步骤7. 放点葱花，放点盐。
步骤8. 香菇鲤鱼做好了。
【西红柿炖鲤鱼】
主料：鲤鱼900g
辅料：植物油、盐、西红柿、番茄酱、面粉、八角、绵白糖、大葱、姜、大蒜。
西红柿炖鲤鱼的做法步骤步骤1. 鲤鱼杀好洗干净，头尾各切一刀去掉腥线。
步骤2. 表面扑点干面粉。
步骤3. 下锅煎一下。
步骤4. 一面金黄以后翻个个，捞出来。
步骤5. 西红柿切大块葱姜蒜准备好。
步骤6. 原锅油热以后下葱姜蒜爆香。
步骤7. 加入两个大料。
步骤8. 下入西红柿翻炒。
步骤9. 再加入一袋番茄酱。
步骤10. 加一勺白糖。
步骤11. 加适量生抽。
步骤12. 然后加一碗清水。
步骤13. 水开以后加入煎好的鲤鱼。
步骤14. 准备点小葱碎。
步骤15. 加入适量盐，等到汤汁基本收干了盛出来撒上小葱碎就可以了。
西红柿炖鲤鱼的烹饪技巧鲤鱼的腥线一定要去掉。鱼的表面扑点干面粉煎制时鱼皮不会掉。
【蘑菇炖鲤鱼】
主料：鲤鱼1条、蘑菇200g
辅料：植物油 2大勺、盐 2小勺、蛋清 1/2个、淀粉 2小勺、胡椒粉 1/4小勺、白酒、干辣椒、花椒、大葱、姜、大蒜。
蘑菇炖鲤鱼的做法步骤步骤1. 准备食材：新鲜鲤鱼500克、蘑菇200克、姜3克、干红辣椒5克、料酒、酱油、花椒粒2克、白糖、胡椒粉、鸡精、葱、香菜、豆皮100克。
步骤2. 把新鲜的鲤鱼 洗净收拾干净，切块。
步骤3. 用盐、料酒、淀粉。
步骤4. 腌制30分钟以上。
步骤5. 把姜洗净切片，干红辣椒切段，大葱洗净切段。
步骤6. 香菜洗净切段，蘑菇洗净切片。
步骤7. 豆皮切菱形。
步骤8. 热锅凉油加花椒粒姜片干红辣椒大葱炒出香味。
步骤9. 加水大火烧开，加酱油料酒白糖。
步骤10. 加腌制好的鱼块，大火烧开，转中火煮一会。
步骤11. 加豆皮煮开。
步骤12. 加蘑菇片盐，再煮一会。
步骤13. 加鸡精胡椒粉尝味。
步骤14. 关火撒上香菜末出锅。
【剁椒鲤鱼】
主料：鲤鱼800g、剁椒
辅料：姜、料酒、胡椒粉、花生油、细香葱、大蒜、白酒、盐。
剁椒鲤鱼的做法步骤步骤1. 鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀。
步骤2. 葱姜蒜切末备用。
步骤3. 鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟。
步骤4. 这样一瓶剁椒，大约用1/3左右。
步骤5. 把剁椒和姜末混合。
步骤6. 均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出。
步骤7. 在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
步骤8. 锅中烧油，冒青烟后关火。
步骤9. 几秒后浇到葱蒜末上面即可。
剁椒鲤鱼的烹饪技巧1、鲤鱼的土腥味比较重，在腌鱼的时候加少量白酒可去腥。
2、腌鱼的时候盐不要放多，因为剁椒中有盐，加太多会过咸。
3、剁椒和葱姜蒜末请根据自己口味酌量添加。
4、鱼吃完后可用汤汁拌面条，味道极鲜美。
【红酒烧鲤鱼块】
主料：鲤鱼1条
辅料：姜、料酒、盐、花生油、大蒜、老抽、细香葱、蚝油。
红酒烧鲤鱼块的做法步骤步骤1. 鲤鱼斩成约4cm见方的块。
步骤2. 放入1/2勺的老抽、一大勺料酒码味30分钟左右。
步骤3. 小葱挽成把，生姜切片，大约3-4片，大蒜3个每个对剖一下。(多瓣蒜不用切)
步骤4. 炒锅底用生姜搽一下后烧热，放入食用油250克左右(实际用100克左右)烧到5-6成热。
步骤5. 下大约1/4的码好味的鱼块，把火关到中火。
步骤6. 炸到鱼块表面呈金黄色后捞起，依此方法把剩下的3/4的鱼块炸完。
步骤7. 把炸过一次的鱼块再全部倒入锅里，继续让鱼块炸透。(表面炸酥)
步骤8. 因为鱼块不可能全部厚度一样，捞起来的时候先捞薄的让厚的再炸一会捞起。
步骤9. 把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油(舀起来的油可以用来拌面和味重的菜。
步骤10. 把火开到中大，下小葱、生姜、大蒜爆出香味。
步骤11. 下炸好的鱼块，翻炒一下。
步骤12. 倒入红酒，再依次放入，两大勺生抽、一大勺香醋、一小勺蚝油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的盐、一点黑胡椒粉，轻轻的翻动一下。
步骤13. 放入清水，没过鱼块就可以，烧开后把火关到微火。
步骤14. 焖烧30分钟左右，如果锅里的汁还比较多，再开大火稍收一下汁，放入一点味精起锅。
红酒烧鲤鱼块的烹饪技巧1、炒锅底用生姜抹一下，主要是避免炸的时候鱼破皮。
2、炸过鱼的油最好用来拌菜和面条等，不要再加热。
3、炸鱼的时候不要翻动的太勤，下锅后轻轻的铲一下锅底就可以了，炸的时候可以晃动一下锅子。
4、焖鱼的时候火一定要小，不然水很快就干了，而鱼没有入味，鱼块发硬。
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鲤鱼可以红烧
原材料:鲤鱼一条、葱、姜、蒜、生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖、香菜、料酒、八角、花椒。
做法:1、把鱼处理干净，两面打上花刀，倒入料酒少许的盐腌制10分钟。
2、起锅烧油，将鱼煎至两面金黄后盛出。
3、锅内倒入少许油，放八角、花椒、葱姜蒜炒香。
4、把鱼放入，倒入一大匙陈醋，加白糖，生抽老抽各一大匙调色，加入少许蚝油。
5、倒入清水，没过鱼即可，放入适量的盐，大火烧开后转小火慢炖，最后大火收汁。
6、盛出后放入香菜碎即可。
小泉城内的小生活
鲤鱼有很多做法。主要看你喜欢吃什么口味的：有红烧、清蒸、糖醋...总有一款适合你。。。。哈哈
红烧鲤鱼：原料：
鲤鱼一条，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐。
做法;
1、 葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。
3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。
4、 开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。
5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。
7、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。
糖醋鲤鱼：
配料： 黄河鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
做法：
1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
2、炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。
3、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
一只蜜獾呀
很高兴为你解答，在水产市场和超市都是有卖的。鲤鱼家常菜的做法有红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼等。接下来小编在介绍一种鲤鱼的做法就是炖鲤鱼。那么吃鲤鱼有什么好处呢?鲤鱼的营养价值有哪些呢?请看下文吧。
炖鲤鱼的做法
1、葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块。准备好适量的花椒大料。
2、炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开。
3、放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥，跟电视上学来的~~试过几次，倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~
4、大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用啦。
吃鲤鱼的好处
1、明目
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
2、治水肿
孕妇在孕后5~6个月时，往往伴有手、脚、小腿水肿，吃鲤鱼通利小便，能治水肿。
3、消水肿通乳汁
有补脾健胃、利水通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
4、吃鲤鱼更长寿
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
6、可防止胎漏
孕早期孕妇由于情绪波动、跌仆闪挫等塬因，易发生阴道出血，即胎漏，如兼有腹内胎动下坠的感觉，就会胎动不安。这两种情况都不利，如果吃些鲤鱼，即可消除胎漏。
鲤鱼的营养价值
1、鲤鱼的钾含量较高，同时也含有不少的不饱和脂肪酸。
2、鲤鱼含有维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c、组织蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。
3、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
4、据测定，鲤鱼每100g可食鱼肉中，约含有蛋白质20g，脂肪1.3g，碳水化合物1.8g，钙65g，磷407mg，铁0.6mg以及多种维生素及组织蛋白酶，并含有10余种游离氨基酸。
结语：通过以上介绍，大家是否对鲤鱼的相关知识有了更多的了解了呢?常吃鲤鱼具有明目、治水肿、消水肿通乳汁等功效。
GG美食
鲤鱼常见的做法有：红烧鲤鱼，清蒸鲤鱼，糖醋鲤鱼，广东这边有一种做法很简单，平时不会厨艺的伙伴一看就会了，下面介绍一下给大家。
[玫瑰]鲤鱼火锅
食材：鲤鱼，姜，葱，蒜，香菜
做法：1、把鲤鱼去除内脏，洗净后，（可以让卖家帮忙把鱼杀好，回来以后直接清洗就可以了）[心]切记：鱼鳞不用去掉，鱼鳞是最好吃的美食。2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。这样做的好处是鱼肉更入味。把葱切成小段，姜也切成片。
3、大火烧热油温，下蒜，姜片，把鲤鱼煎至金黄，一定要注意控制火力，不然容易烧焦，把鲤鱼煎至金黄色即可，加入适量清水，再加入调味料，生抽，老抽，蚝油，适量糖，大火焖煮，直到汤汁浓稠即可，加入葱段，香菜。4、鲤鱼火锅完成了。把鲤鱼吃完一下，汤汁才是精华，还可以下自己喜欢的配菜。[心]鱼鳞一定要试试，超级好吃。
陈小嘉cat
很高兴回答这个问题[笑]
我最喜欢用鲤鱼做酸菜鱼吃，酸酸的，辣辣的，配一碗米饭，吃一块肉，再喝一口汤，简直快活赛神仙[惊喜]！特别是最后出锅之后浇的那下热油，香味瞬间四溢而出，噼里啪啦的声音真的是超治愈的[笑]！
一般做酸菜鱼很多人都喜欢用草鱼，黑鱼之类的，可我们家独独爱鲤鱼，觉得鲤鱼肉质比较嫩一点，而且刺相对来说也不是很多，下面我就为大家分享一下我们家用你鲤鱼做酸菜鱼的做法
食材明细
鲤鱼、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、郫县豆瓣酱，花椒、葱、干淀粉、食用油、盐。
1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片鱼刚开始做会有点难，慢慢熟练了就好了，刚开始慢慢来，千万不要急，免得割到手，我刚开始片鱼时就是因为太着急了割到过两次手。
7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。加一点郫县豆瓣酱继续炒一分钟，我们家喜欢吃辣一点的所以加一点郫县豆瓣酱，不能吃太辣的这一步也可以不加。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
美味的酸菜鲤鱼就做好了，喜欢吃酸菜鱼的可以尝试一下[笑]
彬彬的小食光
你好，鲤鱼的做法多种多样，有红烧鲤鱼、酱焖鲤鱼、香辣鲤鱼、水煮鱼、酸菜鱼等等，今天分享一道红烧鲤鱼的做法。
主料：鲤鱼一条（大约2斤重）
辅料：五花肉、葱姜蒜、青红尖辣椒、干辣椒段、花椒
调味料：豆瓣酱、生抽、米醋、老抽、3克盐、少许味精、3克鸡精、10克白糖
做法：
1、将鲤鱼宰杀洗净，改一字花刀，将五花肉切成肉片，将大葱斜切成段，生姜切成菱形片，蒜瓣切成厚片，青红尖椒顶刀切成圈。
2、将锅洗净烧热，加入色拉油烧热，放入少许花椒粒，放入切好的五花肉片，炒至变色，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入豆瓣酱炒出红油，放入米醋、生抽各半勺，再放少许老抽调色，倒入清水，大火烧开。
3、开始调味，放盐、白糖、鸡精，放入鲤鱼，大火烧开盖上锅盖，改为中火炖15分钟。
4、15分钟之后掀盖，大火收汁，放入切好的青红小米椒，再放少许味精提鲜，汤汁浓稠时出锅装盘即成。
