如果有一天，美食家不再用色、香、味老三樣來衡量食物，而是用食物的牙感來品鑑美食，那麼糕點一定是那個最值得品評的食物類別。
脆、酥、沙、軟、糯、綿……多重感受匯聚在一塊不大的糕餅裡。
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對於老福州來說，藏在糕點裡的，是童年的味道。
年未到，年味到。
距離春節只剩3天了，對於那些剛從異地歸家的福州人來說，最能過喚醒他們味蕾的，應該就是年糖年餅了。在眾多年味裡，我們蒐羅了24味福州糕點，每一味都是福州味，都是童年的味道。
福州人嗜甜，郁達夫在《飲食男女在福州》一文中寫到：“福州食品的味道，大抵重糖；有幾家真正福州館子裡燒出來的雞鴨四件，簡直是同蜜餞的罐頭一樣，不雜入一粒鹽花。”
福州糕點便沿襲了閩菜重糖的這一偏好，糕點也是以甜為主，即便是摻雜肥膘肉的糕點，福州人也能以糖入肉，攻破肉味的最後一道防線。
福州糕點雖也有鹹，卻始終與甜不離不棄，終究還是甜中帶鹹，鹹中含甜。
"禮餅"是福州特有的餅點，最富於特色的是餡料裡面醃製的肥膘小肉塊。
醃過的肥膘呈白色，牙齒切處如冬瓜條般的清脆可口，絲毫沒有肥膘的那種油膩感，正因有了那種甜津津的口感，使“禮餅”的魅力無它物可以替代。
△禮餅
餅的上頭是鋪得嚴嚴實實的一層白芝麻，一點不吝嗇的白芝麻烤得香噴噴的，總是令人難以抗拒。
老鼠仔應該是今年最具年味的糕點了，老鼠仔相較於其他糕點，份量最多。
△老鼠仔
記得小時候，總喜歡沒事就揀幾個藏在兜裡，時不時掏出來嚼巴嚼巴。
芝麻條，又叫“麻芝”。個頭大，外面抖一層芝麻，由糯米、麥芽糖摻和而成，黏黏糊糊，誘惑擋不住，裝假牙的人可吃不得。
△麻芝
紅紙包是炊糖炊餅的主帥，裡頭包著豆粉、花生粉，細膩香酥，直搗心田，令人飄飄然。小時候，還有人喜歡裹著紅紙，把紅紙包碾成末倒進嘴裡吃。
△紅紙包
包紙的麻生糕，洋酥之類，比紅紙包油、膩。但小時候過年吃起來卻格外可口。
△洋酥
此外，福州傳統的糕餅還有灶婆餅、馬耳片、甘蔗、馬蹄......
唐代段成式《酉陽雜俎》中記載花生“花開亦落地結子如香芋，亦名花生”。花生的樸實精神，早在小學課文《落花生》中得以瞭解，但要說滋味，花生卻一點也不單一。
新鮮的花生，煮著吃，滋味甜香；炒香的花生，下酒喝，口感香脆；濃稠的花生漿，冬天飲，溫暖綿軟。
福州糕點，讓花生大放異彩。
花生嘎，“嘎”有粘住的意思。炒香的花生，澆上熱糖，粒粒分明的花生便粘在了一起。花生嘎很容易粘住牙齒，即便這樣，人們還是會吃個不停，捨不得放下。
△花生嘎
等到熱糖完全冷卻了，也就不會那麼粘牙、那麼好玩了。這時花生嘎的滋味也就從粘到了酥，那麼“嘎”就又有聲響之意。
整個吃花生嘎的過程，都是對牙齒的磨礪。除此之外還有白芝麻嘎和黑芝麻嘎，它們比花生嘎百尺竿頭，更進一步。
花生糖很常見，裡面是花生，外面是糖，或白或紅，牙感嘎嘣脆。
老人說，小年這天要用好吃的粘住灶神爺的嘴，才好讓他在玉皇大帝面前專揀好話說，不說我們的壞話。
想必福州灶神爺的牙，也早已被福州糕點折騰壞了。
在福州，祭灶過後，農曆二十五便是分年了。
這時家家戶戶開始籌備祭祖，磨漿、洗甄、揉粿葉。祭祀公婆，保佑兒孫來年能平平安安，順順利利，而糖粿必不可少。
△紅糖粿
紅糖粿（紅年糕），大塊的紅糖下鍋，加水大火熬成紅糖漿。把糯米粉慢慢倒入糖漿裡，邊倒邊攪拌均勻。
在竹屜裡鋪上糖粿葉，將攪好的紅糖糊倒入，上鍋大火蒸。蒸熟後，就會散發出一股獨特清香。
紅糖粿，還寓意著年年高，年年紅。
△紅糖粿
除夕吃團圓飯前，也要將年糕擺上桌。糖粿可以蒸，也可以煎炸。煎糖粿是很多人的最愛，咬下去，外皮酥，口感軟嫩香甜，味極佳。
福州年糕除了紅白糖粿以外，還有菜頭粿(蘿蔔糕)，以及肉丸。
菜頭粿裡偶爾還會加入紫菜，炸出來的最好吃。
肉丸以地瓜粉，芋頭絲和肥膘肉為原料調入紅糖，放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟。
△木金肉丸
也有人喜歡用花生代替膘肉，用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圓狀，入蒸籠時，有意捏成團狀，炊熟可食。香甜可口，油而不膩。
老人們最喜歡米齊，福州話讀：zie。米齊，就是是糯米包糯米。
小時候很喜歡看人做米齊。把浸泡好的糯米裝入白色米袋，用石磨或重物將水分壓出，讓裡面的糯米成團。
揪一塊搓扁，包入紅糖糯米餡，收口搓成小圓餅按在正方形的豔山姜葉墊上。
△米齊
入蒸籠蒸熟，出籠後在用筷子逐個點上紅點，有見喜太平的寓意。奶奶吃米齊，很少炸著吃，較常直接煮，蘸白砂糖吃。
福州糕點裡，鬆軟香甜的黃米糕特別受人喜愛。用雞蛋、麵粉、米粉、白糖為原料，隔水蒸煮，出爐後蓬鬆可口，甜而不膩。
△黃米糕
△千頁糕
千頁糕，多層美觀，油香軟潤，入口溶化。千頁糕一般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。
“烰油米時”色澤金黃油亮，皮餡分離、外香酥，內甜軟。
糯米洗淨泡水，磨製成水磨粉團。紅糖加水熬成糖漿，糯米粉團加入糖漿，反覆揉和製成坯。
△烰油
用坯包上豆沙餡，成為油生坯，面貼一粒花生仁即成。把生坯放入油鍋，用鐵勺輕輕翻動，等油皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時，就可撈起瀝油。
豬油炒米，你大概也不陌生。脆酥香甜，口感舒適，用開水泡食，不糊不渣。
△豬油炒米
術米(一種紅色的糯米)篩去米牙，放水浸透，撈起將水淋淨，加入豬油拌勻，放入蒸籠蒸熟曬乾後投入鮮豬油鍋內炸至酥鬆撈起，放入白糖、飴糖和清水熬成的糖漿內，炒拌均勻後投入木框鋪平，撒下冰糖碎片，再切成方形脫模即可。
福州最出名的豬油炒米要數寶來軒的。
清甜爽口，餅形的螺紋層層疊疊，有點像西安的牛肉餅。
△菜頭餅
菜頭就是蘿蔔，作為福州的傳統佳點，菜頭餅選用白蘿蔔，加上豬油、白膘肉、炒花生仁等作餡料，精麵粉製成酥皮壓扁包餡，製成餅坯放入油鍋炸制而成。
炸出來的菜頭餅皮酥，具有豬油及蘿蔔的香味。
蝦乾餅，福州名小吃，和光餅，徵東餅齊名。餅裡放著蔥，肉末，小蝦米，烤好出爐酥脆飄香。
△蝦乾餅
其實，福州糕點的種類和特色，用文字說不盡也道不明。因為這其中，飽含著福州人的智慧創造，和福州遊子的鄉愁。
願你在新年，能尋回屬於自己的地道福州味。
*文中部分圖片來自百餅園、聚春園官網及網絡。
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