5月29日，韶關樂昌。
每年臨近端午節，這一間小小的粽子鋪就顯得異常繁忙。
主：你昨晚煮粽子煮到幾點鐘?
扶：（陽光地笑了一下）凌晨兩點多。
主：哇，現在才七點多沒到八點，又出來開鋪了。
扶：我六點多就起來撈米了，因為工人來到就要開始包粽子了，今天要趕很多貨。
以上記者採訪的人叫扶*芹，人們都稱呼她扶姨。她是樂昌九峰地道的農民。早期開過早餐店，後來家裡的老人家治病需要錢，不得不把早餐店賣掉。六年前出於生計和方便照顧兩個女兒的初衷，萌生了開一間粽子專賣店的想法。
扶：做粽子是因為粽子本錢不大，不需要置辦什麼機器，只需要鍋和租一間鋪面就可以了，剛開始是比較艱難的，因為覺得很多人粽子是到端午節才是吃粽子的時候，平時是沒有人吃的。所以我跟很多人說了我的想法，但是很多人都反對，尤其是覺得在樂昌這樣小的城市，可能會做不開（不成功）。最開始的時候一天只做十多斤米，交完鋪租就只剩下買小菜的錢，第二年才有點錢賺，第三年終於上了軌道，現在一年比一年好，現在過節要請五六個人過來幫忙才可以忙得過來。
扶姨的粽子專賣店面積雖小，但在樂昌人氣卻好旺（出名），每天一邊包一邊煮一邊賣，全天人流不斷，通過口口相傳，吸引了很多慕名而來的食客。
客：味道很好，衛生乾淨，真材實料，吃下去的口感不會覺得很軟，經常來都賣完的。
客：來了很多次了，以前在外面打工，也是叫她寄過去的。
客：她這裡的粽子好吃呀，我大兒子以前在附近上幼兒園的時候，都經常來這裡吃的。
主：從幼兒園吃到現在了，吃了好幾年了。
客：是的，現在都上一年級了。
扶：我的粽子是自創的，按照傳統工藝，加上自己認真的去研究才做出來的，我做一個新品種我要研究很多次，可能十到二十次，做到自己滿意為止，然後再給客人試吃，在多數客人說好吃了 ，我才拿出來賣的。
主：你動作很麻利
扶：一定要快，客人都要趕著上班。在以前我沒有能力請工人的時候，所有活都是自己一個人做的，所以一定要快。全部自己做，自己做，自己煮，自己賣。早上到了店鋪，要晚上才能回家。這是沒有辦法啊，做不出來客人沒得吃啊。
主：現在一天能賣多少個粽子？
扶：現在一天1000多個粽子肯定有，光鋪面不算訂單，訂單的就另外計算，有很多人拿我的粽子去送禮的，如送給親戚朋友，發給員工等。有些在外地工作的，喜歡吃我粽子的都叫我快遞給他們。曾經試過一天賣2000多個粽子。
一個普通的小粽子，為何有如此大的吸引力，扶姨的粽子到底有什麼特別之處呢？
扶：做粽子，做食品，最重要是真材實料，要下足料。然後用心去做，我對食材把關是很嚴格的，材料每一樣我都要拿好的。
扶姨告訴我們，粽子雖然常見，但是要做得好吃，從選料到包紮其實有很多講究，就拿包粽子最重要的原料糯米來說，她有相當嚴格的要求。
扶：做種子來說，糯米是很關鍵的，首先我們看一下這些糯米純不純。如，首先看它有沒有摻雜粘米，像這些就是純糯米（扶姨拿起一手掌糯米）。為什麼糯米不純，摻雜了粘米，這是收割機收割時混在了一起，還有在輾米的時候糯米和粘米對接時沒清理乾淨，這樣就會摻雜到粘米。如果我們拿回去包粽子的時候，粘米就會偏硬，就會影響口感，所以一定要純糯米。第二是要聞一下有沒有米的香味，你看這些就是我們本地廊田的糯米，它的米香味很濃。廊田是粵北糧倉，這裡在山清水秀，種出來的糯米特別新鮮。在這裡能買到沒存貯和沒有防腐的糯米，很軟糯，特別的好吃。買糯米我一般會先買一包試一下，覺得其品質可以，就會進一批。
扶姨除了對糯米有要求之外，對餡料配料的選擇也不馬虎（隨便），在臨近端午的高峰期，扶姨的店每天都會消耗上千只鹹鴨蛋黃，而這一顆顆鮮黃的蛋黃，是在鴨場直接採購，並手工一個個敲打出來的。
主：你怎麼不買那些一包包現成的那種？
扶：那種沒有這麼香，蛋黃沒有這麼好，煮出來沒有那麼多油，而這個蛋黃煮出來是有很多油的。這些鹹蛋是鴨場自己醃製的，比較放心。
主：那這樣你會多很多人工（人力），成本會高很多。
扶：是會多很多，但是沒有辦法，為了好吃，唯有辛苦一點。做生意最重要的是誠信，買東西一定要買好的，最起碼是吃起來不會對人有壞處，做生意不要斤斤計較，儘量讓一些利益給顧客。
採購肉類
扶：買豬肉我喜歡在小市場買，他們一般一天只殺一頭豬，質量有保證，這個檔口我和他拿豬肉已經有五六年了。包粽子就要肥一點的豬肉，這塊五花肉肥瘦剛剛好（扶指著一塊豬肉說）。這些肉質很好，肥肉有一些反光，所以一看就知道是農家豬。這些豬肉貴一些，但一分錢一分貨，
主：寧願貴一點，也要質量有保證，
扶：對的。
主：你今天打算拿多少肉？
扶：今天店鋪還差10斤左右，遲點再叫他送幾十斤過去。因為樂昌的扣肉粉很出名，很多人都拿這個五花肉做扣肉，所以樂昌的五花肉會比其他地方貴一些。
五花肉買回來之後，需要洗淨並切成塊。切的時候要肥瘦搭配均勻，這樣包出來的粽子才好吃。
扶：我剛開鋪的時候肉切得比較大，現在習慣了，怕切得太小塊客人吃不夠。做吃的，最重要是客人吃得開心，我不會很計較成本，有點賺就可以了。可以賺夠三餐，帶好兩個女兒，送去讀書（大學），這樣就很開心了。有時間照顧女兒，不用出去打工。做這一行可以說樣樣都比較辛苦，洗米，拌米都是體力活。
主：現在你的米不會去浸泡了？
扶：不會浸泡，因為浸泡後的米口感軟一些，味道淡一些，沒有那麼好吃。而不浸泡的米比較結實，米香濃一點，但成本重一點，而且煮的時間也會較長。浸泡過的米，一斤米可以多包2個粽子，我們不浸泡的一斤米就少了2個粽子。這是真實話，有的時候自己也在想，為什麼不浸泡一下呢，一斤少了2個，就少了10塊錢了。但認真想了一下，改了之後可能會覺得不好吃，想了一下，還是堅持原則。
主：每天做這些事情覺得枯不枯燥？
扶：不會，我喜歡做吃的，有時會很累，但一出到店鋪客人過來跟我說，我是很遠過來買你的粽子，粽子很好吃。或者說我買了帶去香港或者帶到廣州給親戚朋友，自己一聽就很開心，完全不覺得累了。
從扶姨樸實的言語中，我們可以看到這位純樸的農村婦女做人和做生意的原則，就是以誠待人，誠信做事，大概這就是扶姨的粽子這麼受歡迎的主要原因了。
扶姨的粽子除了原料好之外，其中最關鍵的是用料十足，大塊肥瘦相間的五花肉和流油的鹹蛋黃，包裹在用綠豆和花生調配成的糯米中，通過清香粽葉的包裹，就形成一個豐滿的粽子。
扶：綁繩子要綁得適中，綁得太緊，煮的時候進不了水，就會夾生。如抽得太鬆，進入的水太多，粽子就會很軟。這樣味道變淡不好吃。我們的粽子一打開後是不會散的，整個造型很漂亮，咬下去之後是很有嚼勁的，整個粽子都是結實的。大家都知道包粽子要綁緊，但是綁緊了手會很痛，後來我就自己發明了一個方法，拿了一個鉤子裝在牆壁上，將繩子綁在那裡，綁粽子的時候手不用出力，用手抓住粽子就可以了，這樣抽得很緊，手卻不會痛。所以在我這裡工作的工人她們都很開心，每天包粽子手不會痛。
目前，扶姨的粽子店請有5個工人，大部份都是一些要照顧家庭和孩子的婦女，她感懷自己的經歷，希望幫到更多想經濟獨立的女性。
採訪工人
工：我在這裡跟著她做了三年，老闆娘真的很勤快，她的整個家庭都是靠她支撐越來的，兩個女兒正是讀書的時候。
工：她很能吃苦，人好，真的很好。我們早一點晚一點來，她從來都不說我們。都知道我們是在家帶小孩的，沒有辦法。
扶：我的兩個工人家庭都比較特殊，因為要照顧小孩子，以要掙錢，家裡伙食都是自己掙的。我覺得我自己早一點來開店，讓她們晚一點來，自己辛苦一點無所謂，最主要的是我可以幫到她們。因為做粽子晚上煮好了，早上一個人賣就可以了。讓她們把小孩子送到幼兒園，然後再來上班。
扶姨的粽子好吃，加上她為人踏實誠信，憑藉家鄉特色的原材料，六年如一日的堅持優質選材不摻假，在當地建立起良好的口碑，也給她帶來源源不斷的訂單。
扶：這些粽子是剛剛出鍋，很燙的，一會就要送貨，因為要打包，太熱打包就不好，所以讓它自然吹冷會好些。所以完全不用擔心我們的粽子不新鮮，不用大風扇吹都不會冷。
扶：好多訂單我都不敢接下來，因為包粽子不是隨便請人過來就可以包的，首先他要包得結實與漂亮，才可以賣給客人，如果隨便請一個不熟的人回來包粽子拿出去賣，我覺得對不起客人，所以我是要全部都是熟手（熟練的工人）。就算不夠賣我也要堅持這樣做，最多加一下班，有時候是24小時都在做。我這個人接受新事物比較慢，但我幹一行愛一行，無論做什麼，都要把他做到最好。
隨著扶貧工作的開展和鄉村振興戰略的實施，樂昌這個原來偏僻的山區也快速發展起來，這裡的青山綠水吸引了越來越多的都市人，也給扶姨的粽子生意拓寬了銷路，她利用互聯網和現代物流手段，將粽子賣到全省各地。
扶：桃花節對我的粽子幫助很大，再加上現在高鐵開通，很多在珠三角或者外省工作的人經常會回來，回來就會帶一些粽子給親戚朋友吃，很多人都說帶我的粽子給親戚朋友吃，是一件很開心的事情。因為他們吃了之後都說很好吃。
扶姨這一位普普通通的農村婦女，用她的勤勞發展起自己的事業，現在她有空就會去外面，看看其它地方的粽子，再取長補短，未來，她最大的心願就是能開多幾家分店。帶領更多的農村婦女把粽子事業做大做強。
扶：粽子現在對我來說可以說是全部，我的想法主要是為了開分店，希望每一個城市都有一間分店，讓越來越多的人吃到新鮮的粽子。
隨著國家鄉村振興戰略的實施，農民朋友致富的門路也越來越多，越來越廣，只要你夠勤奮，夠用心，一定能過上好日子。
PS：文中的扶姨是一個勤奮堅持，樂天助人，不計小利的人，她的成功見證了踏實認真，堅持原則的範例，正在食品創業路上和做生意的你，扶姨的故事你可參考。
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