到福州的三坊七巷遊覽老街風光後，我們吃貨們更要嚐嚐當地招牌美食：著名的福州魚丸和肉燕，其中” 福州肉燕" 跟我們吃的餛飩外形相似，口感卻完全不同，它的外皮由豬肉打製而成，外觀圓頭散尾形似飛燕， 有" 天下太平" 的寓意，因此逢年過節，福州人一定會吃肉燕，他們有個特殊習俗：“無燕不成宴，無燕不成年” 。
肉丸
肉燕
肉燕
每天一早店鋪的外頭，就會傳來咚咚咚的敲打聲，規律節奏搭著鳥啼，成了福州早晨特有的旋律，140 年，這樣的聲音從沒停過。
製作功夫肉皮
福州的早餐，隨性卻不隨便，最常見的肉燕外觀看似餛飩，實際上卻是從餡到皮，都是由豬肉製作而感，吃起來的口感滑嫩清脆，外皮久煮不爛，甚至還帶點嚼勁，就是源自於手槌制的功夫肉皮。
功夫肉皮
功夫肉皮
要選取最新鮮出來的豬後腿的瘦肉，剃除筋還有肥肉，經過荔枝木的木槌和茘枝木的砧板，千槌百打，然後把它打成一塊肉泥，之後用最快的速度，加入羅源上好的地瓜粉，拍、壓、杆、捻、拂，從一塊小小的肉泥，就會成一張很大的肉皮。
打出來的肉皮，薄如紙張還能透光，裁成小片包上肉餡，” 肉包肉" 的肉燕，便應運而生，不包肉的燕皮，也可以切成" 燕絲" 當成麵條，配上魚丸和肉燕，這麼一太碗，俗稱 ”早餐三寶 ”，又叫” 闔家歡" 或" 全家福“，有平安吉樣的意思，
福州菜裡更有道“ 太平燕”，是逢年過節，婚喪喜慶的必備料理，
因為肉燕寓意著平安吉祥團圓，它形似飛燕圓頭散尾，燕子在我們人們心中都是一個吉祥鳥，所以來福州，就要來嚐嚐肉燕，把平安幸福也帶回家。
依山傍海的福州，向來不缺山珍海味，但福州菜卻擅長把厚重的食材，變得淡爽清香並且以湯提鮮，大名鼎鼎的佛跳牆，便是經典代表，魚翅、海參、鮑魚、乾貝，集20 多種奢華材料於一身，吃起來卻是毫不衝突，且保留了各自鮮味，這當中的烹飪技藝，也難怪會成為傳承百年的國家非遺，數十種食材，光前期的泡發，最少就要整整一週，湯頭則是跟料分開處理，特製酒罈封上荷葉增加香氣，再以碳火細心煨制，目的是為了提出良材的鮮，而不是將所有味道混在一起，
佛跳牆
湯頭基本上以福州本地產的老母雞或老蕃鴨，還有一些膠原蛋白比較豐富的，像蹄筋啊豬腳來煲成的，所以說它湯頭是非常醇香的，每種原材料，它的成熟度都不一樣，所以說它的屬性也不一樣，有的偏腥味，所以說每一個原材料都是經過每一道程序，細心的一個煨制，然後最後融合在一起。
佛跳牆，本來又名” 滿壇香" ，或“福壽全”，是清光緒年間福州官員為了宴請福建布政使，所端出的一道菜，後來在官衙掌廚的鄭春發，改良了這道料理並創立餐館，沒多久就名聞千里，但” 佛跳牆“這個名字，究竟是怎麼來的呢？
佛跳牆
因為當初祖師爺鄭春發，研發這道菜餚的時候，有一次他正好讓幾個秀才品嚐的，上桌的時候，打開罈子，香味四溢，然後秀才就即興作了一首詩，“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。就引用詩中這幾個字”佛跳牆” 最終命名了這道菜。
有著大海般的豪邁， 卻又具備了南方的細緻醇厚，福州菜就如同人們的性格一樣兼容幷蓄，無論桌菜或小吃，都能滿足各種饕客的視覺味蕾。
國慶第二天來吃肉燕和佛跳牆，遊客：原來你是這樣的佛跳牆，你們怎麼看呢？
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