都说
我们吃的食物里藏着我们走过的路
意思是
我们的味觉会随着我们的足迹不断延展
看过的世界越多
尝过的味道越多
我们对食物的感受就不一样
而食物本身也是一样
从最开始正宗的做法
到新食材新技法的加入逐渐与其他菜系发生融合
发生化学反应
也就是我们常说的“Refusion”
今天这道菜就是这样一道
传统与创新结合的粤菜
牛肉的处理上追求“食之本味”
主角鲜明
没有过多的配菜抢味
日式照烧汁的加入
让整道菜有了一种醇厚清甜之味
而近年来的“网红养生达人”黑蒜跳跃期间
吃起来更温和软糯滋养
牛肉烹饪前先得腌制一番
达到去腥、入味、更嫩的效果
腌制好后放进锅中煎
煎牛肉粒可和煎牛排不同
牛肉粒对火候和操作要求较高
火大的话容易糊
需要小火慢慢翻面煎
保证六面都受热均匀
让香味更足
牛肉煎好后
余留的牛油锅中
加入营养价值超高的黑蒜继续煎
其酸、甜、软、糯的口感
煎好后再和煎得焦香牛肉、大葱
借由黄油翻炒提香
同时让葱香、蒜香融进牛肉粒中
配上一个精致的摆盘
给你呈现出一道美味的大餐
品相诱人、鲜嫩多汁
吃一次就难以忘怀
滚水锅、平底锅
牛小排 350g
小番茄 5个
可可粉 适量
黑胡椒 适量
黑蒜 100g
大葱 100g
淀粉 适量
照烧汁 5匙
老抽 4匙
【1】切大葱
将大葱葱白切成小段。
【2】切黑蒜
黑蒜剥皮后，对半切开。
【3】汆汤
将小番茄放入滚水锅中氽烫，烫好后捞入冷水中冷却。
【4】切小番茄
冷却好的小番茄先剥皮，再对半切开。
【5】切牛排
将牛小排切成1.5cm正方形粒后放入碗中。
【6】调腌肉酱汁
碗里加入2小匙照烧汁、老抽、少量水淀粉搅拌均匀。
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水淀粉是淀粉中加水勾兑的，
用手抓取水淀粉不易结块方便搅拌。
【7】腌牛肉
将酱汁倒入装有牛肉粒的碗中，用手轻轻抓均匀。
【8】做酱汁
5小匙照烧汁、2匙老抽、芡水（生粉+水）搅拌均匀备用。
【9】煎葱段
锅中倒入适量油，然后放入切好的葱段，用筷子翻面煎。
【10】调味
锅中放入适量的盐、水翻炒后，葱段出锅备用。
【11】煎牛肉粒
锅中放入适量油，然后将牛肉粒放入锅中，小火煎至六成熟即可。
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煎牛排和煎牛肉粒方式不同，
牛肉粒火大的话容易焦，
需要六面都受热均匀。
【12】煎黑蒜
用锅中剩余的牛油煎黑蒜，煎1分钟后倒入装有牛肉粒的碗中。
【13】翻炒
锅中放入黄油，然后将煎过的牛肉粒、黑蒜、大葱放入锅中翻炒。
【14】淋酱汁
把酱汁淋入锅中。
【15】调味
锅中加入适量黑胡椒后出锅。
【16】盛盘
在盘中撒上可可粉装饰，然后将炒制好的牛肉粒摆盘，再放上小番茄点缀，这道美食就可以享用啦。
吃了这道菜才知道，原来牛肉粒搭配黑蒜口感这么妙！黑蒜提升了牛肉的酸甜味，让牛肉风味更足。先用酱汁腌制牛肉，炒的过程中又再次加入酱汁，一颗颗牛肉粒色泽诱人，酱香味满满，吃起来超满足！别看牛肉又煎又炒，但是经过精心处理和火候的掌握，牛肉不仅有焦香感，而且超级嫩，让人回味无穷！
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乌金澳洲牛肉粒：“我长这个样子！”
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