御賞2019
下面分享一道我做過的魚丸，口感嫩滑爽脆，
主料
魚肉500g（可以做魚丸的魚選擇有很多，可以選擇草魚，鰱魚，鯪魚等）
調料
水500g、木薯澱粉50g、馬面魚10g、姜5g、食鹽10g，胡椒粉1克，豬油10克
操作步驟：
1、市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉，放冰箱冷藏1小時，這步驟的目的是使魚肉在攪拌機中不發熱，不影響魚丸的Q彈口感
2、刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了
3、魚肉裡放點生薑末和蔥，去腥。
4、將魚肉放入攪拌機，並加入攪拌後成魚蓉，比較稀500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一
5、攪拌後成魚茸比較稀，為了減少魚刺的出現可以所有紗布擠出魚茸，小刺和沒有打好的肉就留在紗布上，這樣做出來的魚丸口感更好
6、加鹽10克和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒，攪拌時間大概為15分鐘左右
7、加鹽攪拌，就是為了讓魚茸上勁。感覺魚茸上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了
8、鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來
9、全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
希望能幫到想吃魚丸的你，要多試幾次，有經驗了就能做更好，我第一次做都沒有做成功，想要做的好吃，沒有5次肯定是不想的，加油了，美食愛好者們。
潘祥睿
孩子多吃魚，尤其是海魚，會變得更加聰明，這是每個當媽的都熟悉的飲食小常識。與吃魚比起來，孩子們更喜歡吃魚丸，它細膩無骨無刺，一口下去Q彈十足，別說孩子喜歡，就連大人也抵抗不住魚丸的誘惑力。我家小孩子從小就喜歡吃魚丸，最初我是在美食圈裡給她找人預訂手工魚丸和牛肉丸，吃過幾次之後，嘴刁的小姑娘說，有時吃起來魚丸有腥味兒，還說，媽媽以後不要買了。大幾十塊錢一斤的手工魚丸，小姑娘也時常挑出各種毛病來，於是，我就知道，該到了我自己做魚丸做牛肉丸的時候了，雖然平時忙的不可開交，但為了孩子，還是自己動手吧！
超市裡賣的各種丸子類，尤其是給孩子吃的，我從來不買，最低也要從美食達人那裡買手工製品，價格比超市貴幾倍，圖個放心。既然孩子不想吃了，唯有自己做，其實，自己做也不難，而且做出來一樣的滑爽Q彈，每次多做些，吃不完的就密封好然後冷凍保存，隨吃隨取，特別方便。做法分享給大家，為了孩子，家長朋友們一定要學著做起來，自制魚丸並沒有難度，不信你看菜譜。
【自制龍利魚魚丸】
【食材】：龍利魚500克、玉米澱粉5湯匙、薑汁5滴。
【具體做法】：
1、龍利魚，超市有盒裝的，現切的魚肉，它沒刺，也不腥，肉質鮮嫩，營養高，非常適合給孩子們做魚丸。
2、把龍利魚魚肉放進破壁機，同時滴入幾滴薑汁。做魚丸要好吃，必須把魚肉打成極細的魚肉蓉，只有破壁機能做到，它也是目前非常普遍普及的廚電了。
3、利用破壁機的“點動”功能，按下相應的功能鍵和開始鍵。
4、把龍利魚魚肉打成細膩的魚肉蓉，我分兩次打的，前後不到兩分鐘就能完成這個過程。
5、按100克魚肉1湯匙玉米澱粉的比例，把澱粉加到魚肉蓉當中。
6、把魚肉蓉與澱粉攪拌均勻，用筷子順著同一個方向不停攪拌上勁，如果有廚師機，就交給廚師機來做，我是利用廚師機來攪拌上勁的。
7、煮半鍋清水，溫水時開始用虎口擠魚丸，並用一把小勺子把丸子接住放進水中，做好所有的魚丸。
8、轉大火，燒開後再煮1分鐘。
9、立即撈出魚丸，馬上浸入冰水中，浸透即可撈出瀝水，這一步千萬不要省，它是魚丸Q彈的關鍵。
10、除了當天吃的，餘下的魚丸我都是用袋子密封好，放冰箱冷凍保存的。
【囉嗦幾句】：
1、龍利魚本身無刺也不腥，所以無需用料酒醃製，我平時多是加幾滴薑汁，這樣吃起來更為清新。
2、魚丸溫水時全部下鍋，然後轉大火燒開一分鐘即撈出浸入冰水，所以，這個魚丸給寶寶吃的時候，要適當再煮上幾分鐘。
3、澱粉用玉米澱粉和馬鈴薯澱粉都可以，魚肉與澱粉的比例掌握到100克魚肉1湯匙澱粉的比例即可。
小頭爸爸Amy
說起魚丸，大家並不陌生。魚丸子是 魚糜製品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術設備比較簡單，且 營養價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可製作分享三種自制魚丸的做法：
做法一
食材：\r草魚 隨意、海鰻魚 隨意、金槍魚 隨意、清水 適量、精鹽 適量、味精 適量\r
製作：\r\r1、將主材草魚（或者其他幾種魚類，或者是自己喜歡吃的，重點是挑肉多魚刺少的品種）洗乾淨，將魚尾切除至露出魚肉。\r \r2、用刀背從頭往魚尾方向刮，用力適當，把魚肉擠出來，並裝入大碗（或者盆裡，反正一定要足夠大）\r \r3、將大碗裡的魚肉用適當粗細的攪棒按同一個方向攪動，力道跟速度要均勻，攪到有粘稠感時加入適當的水、鹽以及味精，然後繼續攪動，直到魚肉浮於水面上。\r \r4、用手擠成一顆顆的魚丸，用勺子接住放別另一盆準備好的清水中，全部完成後將清水加熱把魚丸煮至定型即可。\r \r注意：\r這是自家做的魚丸，可以根據自己的口味再加入其他調料。 \r與外面加了粉及藥品的不一樣，彈性跟他們沒法比，但勝在健康。
做法二
食材：
攪碎鯪魚肉225克、臘腸1條 、浸軟髮菜20克、粉絲50克、雞清湯100克、生菜180克 、醬油、油各20克、生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克、切碎香菜、蔥、蝦各10克
製作：
1、蝦粒、臘腸粒、髮菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻
2、雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟後撈出
3、將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨後放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面
4、另用鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上即可。\r
做法三
原料:魚肉三四兩、（草魚或胖頭魚）、蛋清一個、小蔥、少許薑末、一匙麵粉、鹽、味精、雞精少許\r
做法:\r1 、魚肉其實蠻好剔出的,刀從魚背順著魚骨使勁劃過,魚就切兩半了,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開就行
2 、把魚肉加少許鹽味精雞精,倒入蛋清,順時針攪拌,攪兩三分鐘,再放入麵粉,越少越好,放麵粉只是為了更好成形,一小湯匙足矣,再加入薑末,蔥頭末.攪拌均勻
3 、鍋裡放清水,燒開後,加點菌類,比如香菇,金針菇,水再開時,把攪拌好的魚肉用手抓起,使勁一攥從虎口擠出來，用小湯匙崴出下鍋，記住這時的火不能是大火，魚丸下鍋時，火要轉小，等全部擠下鍋後，開大火，煮沸，加入鹽味精，出鍋即可\r
天天美食推薦官
你好，很高興給你解答問題。
一、自制魚丸
材料需要準備：魚丸600克，生粉125克，鹽1.25-1.5小匙，水2大匙，白胡椒粉0.25-0.5小匙。
二、做法：
1、草魚洗淨，剔下兩側魚肉，再切小塊，或者切片；（最好買超市已經剔好的，自己再切片就比較簡單了）
2、魚肉用料理機攪成魚肉糜（或者用刀慢慢剁，這樣口感更好），放到足夠大容器裡。
3、將生粉，鹽，白胡椒粉加入，攪拌均勻。
4、然後用筷子或者直接用手，將調好味的魚肉順時針方向攪拌，攪拌過程中加入2大勺水一直攪拌到魚肉漿變得細膩，上勁，有彈性攪拌的過程中，也可以把魚肉抓起來往盆裡摔打。
5、燒開一鍋水，保持大火燒開，左手抓適量魚肉，握起手，從虎口擠出一團魚肉，用勺舀下，放到鍋裡煮，其餘丸子也如此操作。
最後，丸子會浮到水面便是煮熟了，可以撈起做好的丸子，一下吃不了，可以用涼水過一下，放到涼透，放冰箱保存。
一、馬鈴薯章魚丸子
二、材料：馬鈴薯泥300公克，章魚腳100公克，鹽少許，黑胡椒少許，低筋麵粉適量，蛋適量，麵包粉適量，牛奶15公克，美奶滋適量，細柴魚片適量，青海苔粉適量。
三、做法：
1、章魚腳切細丁備用。
2、將馬鈴薯泥與章魚丁混合拌勻，再加入鹽、黑胡椒及牛奶拌勻後分成12等分，並搓成丸子狀備用。
3、取三個盤子，分別放入低筋麵粉、蛋液及麵包粉後，取作法2的一顆丸子，依序均勻地裹上低筋麵粉、蛋液及麵包粉，備用。
4、起一油鍋，待油燒熱至約180℃的油溫後，放入作法3的丸子，油炸至外皮呈金黃酥脆，撈起瀝乾油盛盤。
5、擠入適量的美奶滋後，再灑上柴魚片及青海苔粉即可。
瀟瀟學做吃
要做正宗的魚丸，費時費力又不好做！要有點耐心，和手上嫻熟的刀工，還需要掌握一定的技巧才能做出來正宗的魚丸的第一步。選魚也是關鍵！
現在做魚丸也就沒那麼講究了，很少用刀去刮魚蓉了，都放到機器裡面打出魚蓉後，加雞蛋生粉攪拌，調味捏出來的魚丸，所以現在的魚丸味道也沒有以前那麼，鮮爽滑嫩了。
我寫有一篇文章。專門介紹如何做正宗魚丸，有興趣的不妨去看一下。
良良食鋪
1.將魚洗乾淨，平攤在砧板上從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，冷藏一下。
2.將魚肉剁成泥狀後，放於攪拌機內進行攪拌，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍。
3.攪拌好的魚蓉擱到一個大盆裡，先加入適量味精，澱粉，然後左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，用力攪打至魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
4.燒一鍋水，燒熱即可擠丸子下鍋。
5.到水中魚丸越來越多的時候，可以開火，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。
特別提示
1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。 2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。 3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
李先生食尚集錦
魚丸我們家小孩很喜歡，一口一個鮮嫩Q彈，特別好吃。隔斷時間做一次總吃不厭。
1.選一條草魚，沿著中間魚骨撇下兩邊的魚肉。
2. 把魚肉放在清水裡面泡20分鐘左右，將泡好的魚肉放在案板上，用刀順著魚刺的方向刮魚肉，這樣刮下來的都是肉，刺就留在魚背上了。
3. 把魚肉放在攪拌機，並加入清水，魚肉和水的比例為1:1。
4. 再加入一勺澱粉，兩個雞蛋清，少許鹽。用手順時針方向不停的攪拌上勁。
5. 再把魚蓉試下水，看魚丸是否能浮起來，能浮起來就算成功了。
6. 鍋內燒水，等水溫後下入魚丸，用左手擠右手拿勺子接住，然後放在水裡，魚丸會自己浮起來。
7. 魚丸下好後，開中火煮沸即可。並放入鹽，雞精，胡椒，醋調下味。
魚丸就做好了。下火鍋，煮麵條都可以。
秀秀的生活日記
魚丸怎麼做好吃，一起來學習一下，怎麼做魚丸吧魚丸要想做的好吃，首先必須保證魚丸的新鮮，大部分人的魚丸做不好吃，其實主要原因是買的冷凍魚丸，那樣的魚丸本身就不新鮮，所以相對烹飪起來就會差上很多，下面麟大官人教給大家自己用鮮魚自制魚丸的方法來做一道美味魚丸。魚丸也叫魚包肉，主要使用鰻魚或淡水魚的魚肉剁碎，搭配上澱粉攪勻製作而成，因其具有鮮香美味、多吃不膩、烹飪多樣等特點而被大眾喜愛，目前也屬於沿海地區特色風味小吃之一。
清香草魚丸湯、特點，食材新鮮營養、味道鮮美可口、做法簡單易學、一看就會。主料，草魚1條500克左右、配料，生薑1塊、香蔥1小把、香菜適量、水、澱粉、白糖、胡椒粉、食鹽適量。處理草魚、先將市場買回來的新鮮草魚殺好，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟和腹內黑膜，清洗乾淨備用。去骨片肉、用刀沿著魚背的脊骨切，將魚脊骨兩側的魚肉都片下來，魚骨剁塊備用。
去皮片肉、用刀去掉魚皮和魚皮下的紅肉，魚皮紅肉也備用。打碎魚肉、用刀切或者用破壁機將魚肉完全打碎成肉糜，同時將蔥去根切末，生薑去皮切末。用刀切的其實會更好，因為用破壁機打需要加水，會稀釋掉魚肉一部分鮮香味，這裡為了製作快一點所以還是選擇了破壁機。擠出水分、取一塊紗布將打好的魚糜包好，用力擠出多餘的水分。調味上勁、將擠去水分的魚糜放入碗內，加入切好的蔥薑末增香。
適量的食鹽調味，白糖一小勺提鮮，胡椒粉少許去味增味，澱粉1勺增加粘性，用筷子攪勻，然後用洗乾淨的手抓住揉好的魚肉團反覆進行摔打，讓魚肉上勁。煮制魚湯魚丸、起鍋燒熱，加入足量的清水，下入魚骨和片下的魚皮、紅肉，大火燒開，用手抓一把拌好的魚肉用虎口擠出魚丸或者雙手揉搓成合適大小的魚丸，趁熱下入鍋內進行煮制。調味出鍋煮至魚丸浮出水面煮熟透即可，此時再加入適量的食鹽給魚湯調入底味即可出鍋裝碗，表面撒上少許香菜增香點綴，這道草魚丸湯就做好了。
為什麼要片下魚皮和紅肉，因為魚皮留著會影響魚丸定型，紅肉留著則會影響魚丸的成色美觀。為什麼魚丸調味攪勻以後還要進行摔打上勁？因為魚肉攪勻以後本身還是比較軟趴趴的，不好定型，而且這樣軟趴趴的魚肉做出的魚丸吃著也會沒什麼彈性，沒口感，所以攪勻入味以後，需要繼續進行摔打上勁，讓魚肉更好定型成魚丸，而且魚丸吃著也會更加的Q彈可口。
為什麼煮魚丸的時候要冷水下入魚骨、魚皮和紅肉？而魚丸是水開才下鍋？因為魚骨魚皮和紅肉其實都是可以吃的部位，所以為了不浪費應該都燉入湯內完整利用。原理、魚骨冷水下鍋，燉煮時間更長，並且伴隨水溫的上升能夠更好更完整的燉出魚骨內的營養，而魚皮和紅肉則是陪襯，因為魚皮和紅肉開水下鍋是肯定不行的，會因為遇熱而破壞魚肉的蛋白質，所以最好還是一同和魚骨冷水下鍋為佳，這樣魚湯也能燉的更加營養。
至於魚丸，因為魚丸本身是捏好定型下鍋的，如果是冷水下鍋，煮制時間太久，魚丸肯定是會直接被煮鬆散開來，導致最後煮成一鍋魚湯就前功盡棄了，所以魚丸一定要儘快讓外層先煮熟定型，那麼開水下鍋無疑才是最好的選擇。還可以在煮熟丸子以後往魚湯內加入適量的青菜，這樣最後搭配魚丸一起吃著會更加營養，而且更有滿足感哦。
這樣充分的利用一條魚做出來的魚丸湯吃著是既鮮香也營養，而且還特別健康，也不需要加入太多的調料，其實這樣做才算是吃到了最原汁原味、鮮香美味的魚丸呢
