洞庭清水塘
黄花菜属于花菜类精品，还食用最为广泛。但是鲜花美丽有毒，搞不好会出大问题。做好了是一道美味，譬如北京土菜木须肉，过去叫做“木樨肉”的，突出的就是黄花菜的味道。
也许是大自然的爱美之心吧？特别美味的食材都带有致命的毒素，想吃可以，先拿命赌上，所以有“拼命吃河豚”的千古美谈。植物食材里，木耳、金针、蕨菜都属于山菜珍品，都有致命毒素，错吃一次就小命难保。所以说，我们如今能尽情享受到这些美食，都是前人拿命换来的。
黄花菜的毒素叫做秋水仙碱，吃到肚里，会反应生成氧化二秋水碱，对呼吸道和肠胃刺激强烈，一般的一次吃进一二两鲜黄花菜，就会很快出现中毒症状，恶心呕吐，跑肚拉稀，严重的还会尿血，甚至死亡。
秋水仙碱主要存在于黄花菜的花蕊里，易溶于水，不耐高温。这就知道了怎么去毒，可以放心享受这个美味。分享两个菜谱，一个鲜货，一个干货。
鲜黄花菜：凉拌黄花菜
做法步骤：
- 半斤鲜黄花，一个个剥开花瓣，摘掉花蕊。然后放凉水里浸泡一小时。毒素会去掉大半。
- 焯水。倒进开水里，不要等着水再开才捞起。倒进锅里扒拉扒拉，就10秒的功夫捞起，再放进凉水里浸泡20分钟。因为鲜花娇嫩，焯狠了熟烂不成样子，还因为秋水仙碱60°C就会失活。所以，这样处理后基本的没有毒素了。
- 捞出黄花，给小磨香油、生抽、蒜泥、老陈醋拌拌就成菜。
干黄花菜：木须肉
做法步骤：
- 准备材料：①里脊肉四两，切不规则片用盐、胡椒粉和淀粉抓腌着。②干黄花菜和黑木耳各适量，温水泡开，黄花菜切去花梗，黑木耳撕成小片。③两个鸡蛋打开到碗里搅成蛋糊。④黄瓜一截切片。⑤葱姜切丝、生抽、料酒、盐、炒油各适量。
- 起锅热油煎蛋，筷子划拉着煎成，炒出的鸡蛋嫩黄，蛋块大小均匀。然后铲起。
- 趁热锅大火炒开肉片，再下葱姜爆香，烹入生抽，上色出酱香后加入黄花菜和黑木耳，给盐调味。炒到没水气时放进鸡蛋，翻炒均匀就关火，出锅装盘。
普济
婆婆在院子里种了一小垄的黄花菜，每年秋末都会亲自择洗干净后煮过、晒干后给我们寄过来一大包。我从小到大吃黄花菜的次数并不多，除了早餐豆腐脑里面的黄花木耳的浇头平时基本不吃黄花菜，这道黄花菜木耳蛋花汤还是我婆婆远程电话遥控教我的。
晒干的黄花菜和木耳重新泡发后控水切丝，用葱丝炝锅后下黄花菜煸炒，这个过程可以让一会儿烧的汤色变得特别金黄，最后加入足量的水和木耳丝煮至木耳完全熟透，转小火慢慢加入打散的鸡蛋液至凝固成漂亮的蛋花，美味的蛋花汤做好了。
同其他汤汤水水一样，黄花菜木耳蛋花汤的调味要轻才能突出黄花菜的鲜香，喝的时候如果觉得味道淡可以单独往自己碗里加盐或白胡椒粉调味。
黄花菜木耳蛋花汤
材料：
木耳1小把，自家种的黄花菜（煮过晾晒干透的）1小把，鸡蛋1个，大葱1小段，盐半克，白胡椒粉适量，水3碗，花生油适量。
做法：
1.木耳、黄花菜提前冷水泡发，而后木耳去蒂后切细丝，黄花菜攥干水分拦腰切成寸段，大葱切丝备用。鸡蛋加入一点点的盐搅打均匀。
2.汤锅内刷薄薄的一层花生油，下葱丝煸炒出香味后放切好的黄花菜，调入半克盐后煸炒均匀。
3.下黑木耳丝和三碗水，大火烧开转小火煮10分钟。
4.转最小火，缓缓将蛋液倒进汤锅内，待蛋液凝固定型后酌情调入适量的白胡椒粉，即可关火食用。
暖暖尚
大家好，我是食咖记，黄花菜又名金针菜、忘忧、萱草。其花瓣肥厚、色泽金黄、食之爽滑，营养价值同木耳、草菇，是人们喜食的一种传统蔬菜。黄花菜还能显著降低血清胆固醇的含量，有较好的健脑、抗衰老之功效民间又称之为“健脑菜”。所以黄花菜怎么做才是更健康美味的吃法？我的回答是：
材料：
干黄花菜 50g
粉丝 1把
黄瓜 1根
香菜 2根
芥末油 1勺
海天高鲜酱油 8g
醋 15g
盐 5g
做法：
1.黄花菜、粉丝用清水冲洗一下，然后用温水泡发。
2.黄瓜洗净切丝，香菜洗净切碎段。
3.开一锅水，将泡软的粉丝烫熟后捞出控水。如果想粉丝吃起来清爽可以过一下冰水后再控水。
4.用烫粉丝的水将泡发的黄花菜煮2分钟，然后捞出过冷水、攥干水分备用。
5.芥末油、盐、酱油、醋调成汁备用。
6.将所有材料放入大的容器里，浇上调味汁拌匀即可食用。
贴心提示：
1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
食咖记
黄花菜可以和豆腐、豆芽菜、木耳一起煮汤，叫著名的“四物汤”，听说，还是国父孙中山先生首创的。
美味、健脾开胃的“四物汤”包括四种营养价值极高的素菜，分别是：黄花菜、黑木耳、豆腐、黄豆芽。做法是既简单，但也有讲究。将上述四种菜备好，不是一次全部煮起来，而是有先后顺序的，我来介绍做法：
准备工作：豆腐用淡盐水稍浸泡后切块；黄花菜用温水浸泡后洗净；木耳泡发洗净撕小；豆芽洗净。
锅内放入少量油，下姜蒜爆香，先后放入木耳、黄花菜翻炒。
锅中加水，再下豆腐和豆芽稍滚片刻，调味就可以了。
需要特别指出的是，新鲜的黄花菜，因含有“水仙碱毒素”，生吃会引起腹痛、腹泻等症状，需要在开水中焯一下，对于干了的黄花菜，也最好先用温开水泡上半小时（恐有硫磺加工），再入水汆烫1分钟，滤干后再食用较为安全。木耳泡发的时间不宜过长，木耳泡时间长是有毒的，当木耳泡时间长了，会滋生细菌，使木耳出现变质变味，还会产生毒素。而且木耳泡久了之后也会比较软，食用口感也会有所降低，这样的木耳是不可以食用的。
四物汤使用食材量：黄豆芽50克，黑木耳6朵，黄花菜50克，豆腐100克，也可以根据个人喜好酌情决定比例，夏季食用也可加入生姜一片。
四物汤，食材易得，做法简单，但是营养价值很高。具有健脾利水消肿、补血、清热、降压、降脂、通便的功效。
黄花菜，是餐桌上营养价值极高的蔬菜。黄花菜又叫金针菜、萱草、忘忧草，性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下均有效果。
黑木耳含有丰富的蛋白质及多种维生素、钙、磷、铁等物质；黄豆芽能健脾利水，含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和抗癌物质，比黄豆更容易被人体吸收；豆腐含有丰富蛋白质，且含镁，对心肌有一定的保护作用。
豆腐的营养价值：豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。
黄豆芽营养价值:黄豆芽是黄豆所泡，是较多蛋白质和维生素的来源，每100克黄豆芽中含有蛋白质11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纤维1克，维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E，微量元素主要为钙，磷，铁等。
这样一个营养丰富，又制作简单的名菜，你是不是喜欢呢？
客家梁草养生堂
黄花菜是一种很好吃的食物，很多人都非常喜欢，但是大家在吃黄花菜的时候也应该注意一些事项，在吃新鲜黄花菜之前应该用清水浸泡一下，这样才能把有毒物质去除，黄花菜的最佳搭配方法也应该了解清楚，这样才能让黄花菜里面的营养物质发挥出更好的效果。

黄花菜可以和猪肉搭配在一起吃，可以达到滋补肾气作用，里面又含有非常丰富的维生素和蛋白质，具有滋补气血、补精填髓的功效。可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等病症,还可用于辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等病症。
黄花菜还可以和鸡蛋搭配在一起吃，可以达到清热利咽以及滋阴润燥作用，可以止血消炎，清热解毒，也可为人体提丰富的营养成分。适合于治疗咽痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等病症。

黄花菜也可以和芦笋搭配在一起吃，能够起到除烦止血养血作用。适用于功能性子宫出血及各种贫血的辅助治疗。黄花菜性平，味甘，归肝、脾、肾经，具有养血平肝、利尿、消肿、止痛、发奶的功能。用于肝血亏虚,肝阳上亢的头晕、耳鸣等。以本品炖猪肉,饮汤食肉。用于小便不利、水肿、淋病及吐血、鼻出血、大肠下血等以本品煎水服。
飞鱼看后
黄花菜，这也是被名字耽误的一个食材。
说起它，总觉得跟“昨日黄花”联系到一起，其实黄花菜就是黄花菜，是种炒也好吃，做汤，凉拌都是非常好吃滴～
新鲜黄花菜是每年夏季六月份左右时的时令菜，新鲜的黄花菜口感跟晒干后，差别还是相当之大的。
新鲜有清新的时蔬特有的鲜嫩。新鲜黄花菜，嫩嫩的黄绿色。剔除花芯，放入盐水浸泡半小时，再入沸水焯熟，浸冷水。值得一提的是，这种做法是以减少秋水仙碱的含量，防止中毒。
和所有的凉拌菜一样，加入酱油、盐、糖、葱花、蒜末；加热少许芝麻油，入花椒，干辣椒碎，爆香；热油浇淋蒜末葱花上，适当拌匀，即可上桌。
如果要想安全地吃，建议买黄花菜干～因为经过高温曝晒的黄花菜基本上是无毒的，烹饪前用五六十度的热水浸泡，再用盐水清洗干净。
壹周君喜欢在扣肉底下垫黄花菜，代替了梅干菜，口感爽滑。
五花肉炖黄花菜，好的五花肉吃起来一点不腻，而且口感和嚼劲相当好。
这里用到的是干的黄花菜，黄花菜需提前泡发2小时哦~五花肉配上黄花菜，非常开胃哦~多吃可以清热润肺，补脾和胃哦~
煲汤的话，最为经典的大概就是～黄花菜煲猪蹄了～有个小秘笈就是将香肠切薄放到后面下，跟猪蹄一起呢！香肠的香味能给猪蹄吸收会更好吃。
武汉壹周
首先说说黄花菜矿物质含量:
黄花菜胡萝卜素的含量最为丰富，还含有丰富的卵磷脂、花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、氨基酸等人体所必须的养分，另外富含膳食纤维和多种维生素以及矿物质。
黄花菜的可以做很多种食物：
1、凉拌黄花菜
2、黄花菜和猪肉炒
3、黄花菜鸡蛋汤
4、黄花菜煮粥
5、黄花菜煮火锅
黄花菜的做法很多种，最主要是营养价值高
黄花菜的功效：
是一种多年的生草本植物的花蕾，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神、下奶等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
1、健脑
2、防癌
3、改善皮肤
4、促消化
5、降血压
6、护肝
7、有益产妇
8、凉血止血
自然卷vlog
干黄花菜也叫金针菜，用清水泡开,摘去硬蒂,洗净就可以烧菜了,烧汤也可以.可以和面筋泡，黑木耳，香菇蘑菇等一起炒。下面详细举几个例子：
黄花菜蛋汤
黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
糖醋金针菜
原料：金针菜50克、鸡蛋4个、面粉50克、百合粉25克、姜葱各10克、湿淀粉50克、黄醋（或白醋）25克、白糖50克精盐1克酱油10克、熟猪油55克（实耗75克）
制法： 1、金针菜两根打一结，泡湿挤干水，加精盐；葱、姜切碎；蛋清用筷子搅得可以氢筷子立起来，蛋黄搅匀兑到一起来，加入面粉、百合粉调成糊状，然后把金针菜放入挂糊。 2、炒锅置旺火上，放入熟猪油500克，烧到七成熟，用筷子把金针菜逐个往锅里夹，烧成金黄色倒入漏 沥干油。炒锅内放入油50克，再放糖、醋、酱油、葱、姜、湿淀粉，炒成汁子，然后再放入炸黄的金针菜，持锅簸两下，盛入盘中即成。味道特别香脆可口。
健康运动中心冯春雷
黄花菜的营养价值
1、健脑作用：黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
2、美容肌肤：常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退。而且，黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。
3、降低血压：黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
4、防癌作用：黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
黄花菜的食用做法
1、黄花菜炒鸡蛋
【材料】黄花菜一把，鸡蛋3个，食用油、盐、糖、醋、香油、葱花各适量。
【做法】①黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切。②鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。③锅中底油，油热倒入鸡蛋液摊开，最好开小火，时间不要长，15秒这样就行了。④倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水。加水之后就加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟，起锅之前加点葱花就可以了。
2、黄花菜炖肉
【材料】黄花菜，五花肉，黑木耳，葱花，酒，酱油，糖，盐。
【做法】①将猪五花肉洗净，切成块，先放开水锅里焯一下，滤去血污。干黄花菜放入水里浸泡开，摘去老头。黑木耳在水里浸泡开，摘去蒂摘小朵。②热油锅，先煸香姜片、葱白，再把焯过水的猪肉放入快火煸炒出肉香味。然后把泡发洗净的黄花菜、黑木耳倒入锅内翻炒一会。③加酒、酱油、糖、盐、清开水大火煮开后，小火慢慢炖。④等炖煮肉酥香，黄花菜、黑木耳软润时，肉汤汁慢火浓稠，撒上葱花就可以上桌了。
3、炝拌鲜黄花菜
【材料】新鲜黄花菜500克，适量糖，适量盐，适量尖椒，适量辣椒面，适量蒜沫。
【做法】①黄花菜取出花心，开水焯熟。②蒜沫、尖椒丝备用。③黄花菜焯好后，放入冷水中侵泡。控水，撰干水后放入盘中备用。④加盐、糖，蒜末，加入干辣椒面，拌匀后即可食用。
4、黄花菜鲫鱼汤
【材料】鲫鱼一条，干黄花菜一把，姜适量，芹菜适量，油、盐、鸡精适量。
【做法】①鲫鱼从肚皮处杀掉，去掉鲫鱼肚子里面的黑膜，从鱼身用刀割几条，容易入味。②生姜切片，再切碎，鲫鱼用姜和盐稍微腌制片刻，鱼肚里面也要放点姜。③黄花菜用冷水泡40分钟，温水20分钟，热水10分钟，去杂质洗挣并挤干水分备用。④锅烧热，加入食用油，下鲫鱼煎至两面发黄，倒入适量开水，再多煮一下鲫鱼。⑤放入泡好的黄花菜，大火煮5分钟，加盐。⑥放入鸡精调味，再加上芹菜，煮几分钟，美味的黄花菜鲫鱼汤就做好了。
万佳火
1，清热解毒，明目
黄花菜为清热解毒利湿之品，还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒的功效，能有效防止传染方面起到一定的作用。
2，降低血清胆固
研究表明，黄花菜能显著有效降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
3，降肝火
定期吃些黄花菜，还能达到降肝火的黄花菜中还含有效的成分能够起到抑制癌细胞的生长。
4，有益产妇
产褥期容易发生腹部疼痛，睡眠不好，小便不利，面色苍白，多吃黄花菜可以消除以上的症状，黄花菜还具有调治乳汁不下的疗效，可作为病后产后的调养补品。
黄花菜怎样来做到更健康而又美味
食材：新鲜的活鲫鱼一条(4两左右〉
调料：黄花菜，黑木耳，盐，姜片，料酒，小葱各适量。
做法：
1，将黄花菜根部去掉，放进碗里倒上开水泡上备用，黑木耳同样去掉根部，放进碗里同样用开水泡上备用，姜切成片，小葱切细一切就绪……
1，先将鱼洗净，去鳞去鳃，除内脏，再就上锅给油和猪油各少许，油温7成左右，下姜片翻炒几下，再下鱼到锅内，下料洒，用温火一直炸到鱼的两面都呈现出金黄色就行。
2，再给锅里下1/3的清水，下盐，黄花菜，黑木耳，用大火煮到鱼汤呈现出像牛奶那样白为止，吃之前掉点小葱在鱼汤碗里。
温馨提示：因各方面营养都在汤里，最好是以喝汤为主，特别是坐月子妇女食用鲫鱼和黄花菜是最佳的选择，它不仅可以增加营养，还能起到有效的催乳，这可是对小宝宝是个福音啰！
