坤媽的廚房
你好，我最喜歡吃大閘蟹了，特別進入深秋，大閘蟹特別肥，我最喜歡的是清蒸大閘蟹，原汁原味的蟹肉蟹膏蟹黃，而只有清蒸才能最大限度的保留了大閘蟹鮮美和營養。
我來說說清蒸大閘蟹的步驟吧
1.將大閘蟹用刷子清洗乾淨，注意不要把繩子解開
2.鍋里加入開水
3.大閘蟹肚皮朝上放好，加入一些薑片蒸15分鐘左右
4.生抽，香醋倒入碗中攪拌好備用
5.開吃了
大閘蟹肚皮朝上蟹黃就不會溢出來了，不解開繩子是大閘蟹還活的熱水下鍋的話解開繩子會掙扎，腳會全部斷掉，也可以再調料里加一些姜，更美味哦
食光先生私廚
這次疫情讓很多人的春節假期變長，也讓很多人想出去買點好吃的都變得特別困難。我記得上次吃大閘蟹的時候還是2019年8月份了。有時候家裡來了貴客，不想招待的太寒酸，就會去買點大閘蟹來撐門面。清蒸大閘蟹也做過，爆炒大閘蟹也做過，相比較而言，我更喜歡爆炒大閘蟹。不僅賣相好看，而且比清蒸的要香，要好吃。
不管做清蒸還是爆炒，第一步當然是要把大閘蟹洗的乾乾淨淨，白白嫩嫩。我一般喜歡將大閘蟹洗白白後，把它剖成幾大塊。
第二步：會先切好輔料，如干辣椒、青辣椒、生薑、蒜子、蔥段、香菜等等。
第三步：倒油，燒熱鍋，放入生薑、蒜子炒香，再加入幹辣椒翻炒幾下。
第四步：把剖好的大閘蟹倒入繼續翻炒。翻炒的時候，放入醬油、料酒、蠔油、醋等等。
第五步：加入一點點清水，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。
第六步：再加入青辣椒、香菜、蔥段，翻炒幾下，就可以出鍋了。
這樣爆炒出來的大閘蟹賣相比較好，而且不會太乾，有汁，比較入味，是家宴的撐門面的好菜。
當然，現在很多家庭生活條件好，經濟寬裕，也不至於像我一樣，要等到來客才去買大閘蟹吃，很多人特別是廣東人隔三差五都可能吃。他們一般喜歡清蒸的比較多，但比較而言，清蒸的寡淡無味，爆炒的卻香味撲鼻。我們湖南人當然喜歡爆炒，夠勁、夠味，一邊吃，一邊喝點小酒，簡直不要太享受哦。
爆炒的時候還要注意幾點：
1、生薑和蒜子多放一點，不僅可以去腥味，而且到時融合著大閘蟹的香味，生薑和蒜子也會很好吃。
2、醋也可以稍微多放一點，也有去腥的作用。
3、燜的時候可以要注意看，不要燜的太乾，把汁都燜沒了，就不好吃了。
說到這裡，口水都來了，等疫情過去，要買幾隻大閘蟹好好爆炒一下，補一補。生活不容易，要珍惜當下，及時行樂，否則很容易給自己留有遺憾，你們說對嗎？
湘菜羅哥
大閘蟹最佳食用方法當然是清蒸，帶過很多內陸的朋友，原先都不喜歡吃海鮮河鮮，吃過一次清蒸之後，難以忘懷，蟹過無味不是吹的。秋風起，蟹腳癢，以前爺爺家養螃蟹，秋天大閘蟹會爬上岸，城市裡一般秋天就開始吃了，9月公蟹，十月母蟹，但是在我老家其實最佳的食用季節是冬天，因為蟹冬眠之前會大量進食，很肥美！
蔥姜炒蟹
爆炒螃蟹針對那些沒有膏黃的瘦蟹可以，如果比較肥美，炒了之後蟹黃會流出來，難免可惜，一般放姜蔥炒炒就好了！太過總覺得多餘！
蟹(hai)汪湯
印象里老家那邊經常這麼吃，把蟹對半剁開，然後油煎封，防止蟹黃變爛，蟹炸一下去除腥氣和水汽，然後放入水，酒，蔥姜煮湯，最後來上豆腐出鍋撒點鹽，絲毫不誇張，這應該是我吃過最鮮美的湯了，簡單但是美味！鮮掉眉毛
蟹黃豆腐
比較奢侈土豪的吃法，將蟹黃取出，然後油裡煎出蟹油，然後豆腐下去同燉，不用煮太久，出鍋香蔥點綴，吃下去先是撲鼻的蟹香，到喉嚨感覺滑嫩無比，總之很過癮，和小時候剝瓜子，把仁聚在一起一把吃掉一樣爽！
其餘的還有鹹蛋黃炒，鹽焗等都是很好吃的做法，希望回答能幫到你！
千百味
我是一個超級喜歡殼類的人，大閘蟹我喜歡清水悶，啤酒燜，白酒燜，味道都完全不一樣，正常我是下啤酒，做成啤酒蟹，啤酒蟹吃出來是鮮香的，清水悶雖然都有下薑片但是吃起來不夠得勁，白酒蟹超級給力，悶好入口就是清鮮甜，沒什麼酒味還一點都不腥，吃過火鍋料理燜螃蟹，也很不錯，香味較大但是會蓋住原本的蟹味，僅我個人感覺，我是一個星期能吃6天螃蟹的人，所以我真的超級喜歡，像梭子蟹，三眼蟹，石頭蟹，花蟹的，爆炒超級給力，青蟹，水蟹，膏蟹，煮香粥更合適不過了，說著說著我又餓了[捂臉][捂臉]，個人口感不同，想怎麼吃咱們就怎麼吃
歡樂小林
螃蟹不知道怎麼做好吃，這6種家常做法試一下，看著就讓人流口水
很多人一聽到吃螃蟹，可能立馬就興奮起來了，還滿嘴流哈喇子。秋季是螃蟹生長最好的時期，這個時候的螃蟹肉厚肥嫩，而且味美色香。什麼膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。特別是“陽澄湖大閘蟹”，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品。這個季節，不體驗一把螃蟹的美味，簡直是一件非常遺憾的事情。
很多朋友想吃螃蟹，但是又不知道怎麼做好吃，所以今天這篇文章就來了，我給大家整理了6種螃蟹的家常做法，每一種做法都讓人吃了念念不忘，看著就能讓人流口水。不管是清蒸還是爆炒，只要能把螃蟹做好吃了，那就是好菜譜。下面就一起來看看具體的做法吧！
香煎螃蟹螃蟹的第一種做法：香煎螃蟹
食材：螃蟹1500克、生薑100克、小蔥50克、植物油50克、食用鹽1.5克、黃酒50克、生抽10克、開水50克。
做法：
1、首先我們將螃蟹（1500克）的尖爪去掉，以防被抓傷。將螃蟹的兩隻虎鉗剁下來之後再去掉繩索。
2、然後我們用刷子將整個螃蟹清洗乾淨，將清洗乾淨的螃蟹從中間切開備用。
3、然後我們再將取下來的蟹鉗拍破，這一步的目的是讓蟹鉗能更好地入味。
4、下一步我們開始準備輔料，準備生薑100克，切成薑片備用。準備小蔥50克輕輕拍散之後切成小段備用。
5、首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入植物油50克，油溫燒至5成熱之後將切好的蔥段下鍋。開中小火把小蔥炸香，炸成金黃色為止。小蔥炸成金黃色之後，撈出來丟棄不用。這一步主要是取小蔥的香味。
6、然後把鍋中的油燒至6成熱，油溫6成熱之後加入食用鹽1.5克。然後將處理好的螃蟹刀口朝下依次放入鍋中。再加入拍散的蟹鉗。然後中小火將螃蟹煎6分鐘，這一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的薑片。
7、將螃蟹煎香之後加入黃酒50克，加入生抽醬油10克，加入開水50克，然後蓋上鍋蓋，開小火燜5分鐘。加開水的目的是讓螃蟹最大程度保留鮮味。5分鐘後當鍋裡的水分略干時即可出鍋。
烹飪技巧：
1、螃蟹需要用刷子多刷洗幾遍才能下鍋。
2、螃蟹屬於涼性食物，必須加入生薑一起烹飪才能中和。
3、香煎螃蟹最好能加入黃酒一起煎燜，這樣能使螃蟹更加鮮美，黃酒在各大超市均有售賣。
姜蔥蟹螃蟹的第二種做法：姜蔥蟹
食材：螃蟹適量、鹽適量、料酒少許、小香蔥一小把、生薑一塊、幹澱粉適量、食用油適量、白糖少許、胡椒粉少許、生抽少許、水澱粉少許。
做法：
1、首先第一步我們來處理螃蟹，先把繩子剪開去掉，但是去繩子的時候要小心，不要被螃蟹夾住了，螃蟹夾一下還是挺厲害的。
2、首先我們把螃蟹的爪子敲碎，敲掉之後把它翻過來，把腳尖剁掉，要不然它老是抓人。
3、下一步我們把螃蟹的殼打開，用手掰開，然後把螃蟹的（鰓）絨毛給去掉，這個絨毛是不能吃的，在家裡做一定要把它清理乾淨。其實掰開的蟹殼上面的有些東西都是不能吃的，處理的時候，一塊把它清理乾淨。
4、下面把螃蟹從中間剁開，弄好了之後，將剁好的螃蟹給它沖洗乾淨。然後將洗淨的螃蟹加點鹽進行醃製一下，有條件的話可以放一點料酒，我們讓它醃製幾分鐘。
5、這段時間我們來準備姜蔥，準備一把小香蔥，把蔥白、蔥葉分開放。準備點生薑，切成片，可以切得稍微厚一點。
6、這個螃蟹下鍋之前，我們先要拿蟹肉在澱粉上面蘸一下。這一步的目的是鎖住蟹肉的水分。只要是有蟹肉的地方都給它蘸上幹澱粉。這樣它的纖維才不會流失。
7、幹澱粉蘸完之後，我們就開始上鍋製作了。先把鍋燒熱，然後把螃蟹煎一下，一般在餐廳都是用寬油來炸一下。但是家庭裡面我們就少放一點油煎一下就可以了。
8、鍋中加入一勺油，油可以稍微多一點，油溫燒至7成熱時，我們下入螃蟹開始煎。一面煎好後，我們給它翻一下。也不用煎太熟，就把螃切口煎至封口就可以了。
9、螃蟹煎好以後，先把它盛出來，然後剩下的底油，我們再把它燒熱，下入薑片爆香。姜爆香以後加入蔥頭，蔥頭炒香之後加水，先加一碗水。
10、接下來我們開始調味，加入一點鹽，加一點料酒，加一點白糖，再加一點點胡椒粉，然後再少下入一點生抽。湯燒開之後，然後把螃蟹放進去。這個螃蟹我們大概燒3分鐘就夠了。
11、燒好3分鐘之後，我們開始勾芡，加入一點水澱粉，我們勾好芡之後，加一點蔥葉進去就可以了。把這個蔥葉炒熟了，就可以出鍋裝盤了。
清蒸大閘蟹 螃蟹的第三種做法：清蒸大閘蟹
食材：大閘蟹適量、香醋適量、生薑一塊。
做法：
1、大閘蟹經過長途運輸，我們可以拿水稍微給它刷一刷。這個蒸蟹啊，需不需要放很多佐料。我呢，去過幾次陽澄湖，跟他們的蟹農聊天，蟹農們蒸蟹就什麼都不放，就是清水蒸大閘蟹，原汁原味最好吃。
2、螃蟹刷洗完畢，現在我們給它上鍋蒸。我們鍋內放的是冷水，然後把螃蟹肚皮朝上，放到蒸籠上。螃蟹為什麼要肚皮朝上蒸呢？肚皮朝上蒸，不容易漏。如果你肚皮朝下蒸，會漏出很多東西，到時候就太浪費了。那麼大閘蟹什麼要冷水上鍋蒸呢？冷水上鍋蒸，有一個加熱的過程，螃蟹呢，掙扎幅度小，它的腿不容易掉。如果你要是燒開了，立刻放進去，然後它掙扎掙扎，腿全掉了，吃起來不爽。
3、冷水上鍋蒸，把火打開，水開之後，就是開始冒蒸汽之後，計時15分鐘，是一個很合適的時間。記住，上汽之後15分鐘。上汽之後已經蒸了15分鐘，我們可以看到螃蟹已經變色了。這時候我們關火出鍋就可以了。
4、我們現在調個蘸汁，蘸汁非常簡單，蟹醋，準備點醋，然後切點薑末放進去。如果你不愛吃薑啊，也可以不放，我放姜呢，主要是為了調味。我們把切好的薑末，給它撒到蟹醋裡面，就是這麼簡單。一切準備就緒，我們就可以開吃了。
香辣蟹螃蟹的第四種做法：香辣蟹
食材：毛蟹5只、小米椒15克、大蒜3粒、生薑5片、大蔥10克、年糕2條、香辣醬30克、料酒10克、白糖5克、黑胡椒粉5克、生抽10克。
做法：
1、我們先把螃蟹用毛刷刷洗一遍，將螃蟹從中間切開，螃蟹的肺部一定要把它處理乾淨。將年糕改成條狀，然後一分為二，我們待會兒過油炸一遍，那樣能熟得快一些，也更容易成型。
2、我們現在點火燒油，把油燒至5成熱，把年糕下去炸一下，然後撈出備用。
3、螃蟹在刀口處拍上幹生粉，我們來提高油溫，下入螃蟹炸一下，炸至1分鐘左右，我們撈出來，把螃蟹炸一下定形即可。
4、鍋內留少許底油，把姜蒜煸香，然後把大蔥放進去，放入小米椒，小米椒煸香。最後我們放一點香辣醬，把醬炒香，螃蟹放進去翻炒。年糕也放進去翻炒。放入大約150克的水，稍微燜一下。
5、再放入10克料酒、5克白糖、5克黑胡椒粉，放一點生抽，大約10克，把它翻炒一下就可以出鍋裝盤了。點綴一點用蔥花，我們這道香辣蟹就製作完成了。
這道香辣蟹的特點是醬香濃郁、香辣可口。
鹹熗蟹 螃蟹的第五種做法：鹹熗蟹
食材：螃蟹幾個、1升水、4兩鹽、香醋一碟。
做法：
1、先將螃蟹用刷子刷洗乾淨，接下來把蟹腳用橡皮筋紮起來。醃鹹熗蟹，挑蟹有技巧，要挑背上凹凸立體感很強的或者很大的那種，再翻過來，看蟹臍與蟹腳之間的部位，也挑選凹凸不平的。再看蟹腳，如果有紅色映出來，就是紅膏的。做鹹熗蟹的時候，一定要有紅膏，做起來才好吃。
2、取一個大碗，倒入1升的水，加入4兩鹽，用筷子攪開。醃鹹熗蟹要用冷水。
3、接下來把螃蟹放進鹽水中，蟹放上去要蟹蓋剛好浮在水面上就好了。醃好以後，要把螃蟹放在冰箱的冷藏櫃裡，一個星期就可以吃了。如果不吃的話，要把它放在冷凍櫃裡。能放時間更久些。
4、把醃好的螃蟹，用刀切開，切成小塊，把蟹腳用刀背拍一下，然後裝入盤中。吃的時候，倒一碟醋，做蘸料就可以了。這樣一道美味的鹹熗蟹就製作完成了。
醉蟹螃蟹的第六種做法：醉蟹
食材：小螃蟹適量、花雕酒適量、白糖2大勺、3大勺雞精、3大勺鹽、胡椒粉適量、香菜一把、洋蔥一個、薑片適量、大蒜幾粒、蔥段一節、青花椒適量、八角2顆、白芷少許、草果一個、香砂一個、山柰一個、白蔻幾個、幹辣椒幾個、味極鮮適量。
做法：
1、將市場上買來的小螃蟹，放在清水中，讓它遊一會兒，遊個15分鐘，這樣的話，很更容易清洗乾淨。水可以多加一點，我們一定要多清洗幾遍。因為我們今天做的是醉蟹，一定要把螃蟹徹底清洗乾淨，不然吃了容易拉肚子。
2、做醉蟹，有生醉也有熟醉，我們今天來給大家分享的是生醉，也就是用活的螃蟹來做的。鍋中加入花雕酒，加入2大勺白糖，再加入3勺雞精，加入3大勺鹽，要稍微鹹一點，這樣才能夠入味。
3、加入胡椒粉，胡椒粉可以多一點，加入一把香菜，再用手掰一點洋蔥。因為我們是做醉蟹，所以不能用到切，因為刀上面有鏽。
4、加入一點薑片，大蒜整個的放幾粒，放入一節蔥段，加入一點青花椒，青花椒可以多放一點。
5、加入2顆八角，再來一點白芷，加入一個草果，再加入一個香砂、一個山柰，加入幾個白蔻。再加入幾個幹辣椒，喜歡吃辣的，可以多放一點，不喜歡的可以不放。
6、用勺子攪動一下，把香味熬出來，再加入味極鮮醬油，不要用普通的生抽，可以多放一點。熬出香味，我們關火。
7、大家一定要注意，千萬不能有油也不能有水，靜置放涼就可以了。料汁涼透以後，我們把它倒進螃蟹裡面，用漏勺漏一下殘渣，蓋上蓋子，靜置一個晚上，第二天就可以吃了。
8、我們在醃製螃蟹的過程中，要把螃蟹多翻面，讓每一個螃蟹都浸在這個汁裡面，吃起來會更加入味。然後擺入盤中即可食用。這道菜非常下酒下飯，大家喜歡可以試著做一下。
PS：關於大閘蟹的小常識，有興趣的朋友可以瞭解一下。
1、大閘蟹怎麼分公母？
把大閘蟹翻過來，看它的肚子，公蟹的蟹臍是尖的，母蟹的蟹臍是圓形的。
2、什麼季節的大閘蟹最好吃？
十月底是吃大閘蟹最好的時候，因為這個時候，最肥美。
3、大閘蟹裡面有沒有寄生蟲，會不會不乾淨？
大閘蟹是一種淡水蟹，它在湖水河水裡面長到這麼大，所以體內可能會有一些寄生蟲，但是不用太擔心，用開水哥的一句話，徹底熟時，安全無憂。所以說，你在烹飪這個大閘蟹的時候，你要給它足夠的時間、足夠的溫度，這樣所有的寄生蟲都會被殺死。
4、大閘蟹怎麼儲存呢？
大閘蟹的儲存非常簡單，只需要把它塞到冰箱的冷藏裡，記住是冷藏不是冷凍，冷凍一會兒就死了。放到冷藏裡，活三天活五天都沒有問題。
5、怎麼判斷大閘蟹的死活啊？
當你把大閘蟹解開之後，就很容易判斷了，會動的，它肯定是活的。那麼這些綁著的大閘蟹怎麼辦呢？教大家一個小竅門，伸出你發財的小手指，然後拿小手指敲一敲螃蟹眼睛上面的部位，一敲，它這個小眼睛就縮回去，這時候就是活的。如果你怎麼敲，你捅它眼睛，它都不動，那它肯定是死蟹。
喜歡我分享的美食，還請動動手指幫忙點贊、收藏、評論、轉發和關注，好東西我們一起分享，您的支持是小編創作的動力，感謝您一直以來的陪伴和不離不棄。
環球美食頻道GFC
薑切片切4片剩下切成薑末，水中放入紫蘇包。
2
將大閘蟹倒置在蒸籠腹部貼上姜，放入蒸鍋中大火蒸15分鐘。
3
薑末、香醋、糖調醬汁。
大象美食
首選清蒸大閘蟹原汁原味，最大限度地保留了閘蟹的清鮮甜美。爆炒易造成蟹黃流失，失去了大閘蟹原先的鮮美。
農曆九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期
剛剛端出蒸鍋的碟中，淡黃色的蟹汁裡夾雜著由蟹身滲出團團如芙蓉般的蛋白質，襯著桔黃色的蟹，味道清甜淡雅。雌蟹吃黃、雄蟹吃膏，滋味盡在唇齒間。
下面分享清蒸大閘蟹做法
1、閘蟹若干只，清水刷洗，倒黃酒侵泡5分鐘（黃酒祛寒，提鮮），冷水開蒸，每隻蟹放一片姜。等水開後再蒸12分鐘就可入盤了
2、用蒸籠冷水開蒸
3、水開後，蒸12分鐘即可
儀式感廚房
薑切片切4片剩下切成薑末，水中放入紫蘇包。
2
將大閘蟹倒置在蒸籠腹部貼上姜，放入蒸鍋中大火蒸15分鐘。
3
薑末、香醋、糖調醬汁。
巴蜀君在蘇州
如果是吃大閘蟹的話，那當然是選擇清蒸。因為大閘蟹本身肉質細膩，味道鮮美，如果用多餘的調味料去烹飪，反而會掩蓋它本身至鮮的味道，因此原汁原味的清蒸是最合適的。
如果是吃海蟹，那麼爆炒的做法更多一些。海蟹個頭比較大，蟹肉更多，而且有一些腥味，把海蟹切塊爆炒，能夠凸顯它的優勢掩蓋它的缺點，是比較合適的選擇。
清蒸大閘蟹的做法
1、買回來的大閘蟹清洗一下，然後碼放在蒸籠裡。注意，要把大閘蟹的背部朝下、肚子朝上，這樣的擺放方式能夠避免大閘蟹蟹黃溢出，而且能讓蟹受熱均勻。
2、蒸鍋裡盛入適量清水，接著把蒸籠放上去，開大火蒸蟹。一般我們蒸其他食物，都是等水煮沸再上鍋蒸，但是蒸大閘蟹一定要冷水上鍋，這樣能避免大閘蟹斷腿。
3、大火蒸15分鐘左右，蟹就蒸熟了。如果不確定蟹是否熟透的話，可以掀開蟹的背殼，看看裡面蟹黃蟹肉是否完全凝固，凝固起來就說明熟了。
4、蒸好的大閘蟹要趁熱吃，一定要記得搭配姜醋！姜醋不僅能讓大閘蟹吃起來更鮮美，而且還能驅寒暖胃，更利於健康。
爆炒海蟹的做法
1、海蟹洗淨後，掀開背殼，去掉蟹鰓，切成小塊，並用黃酒和薑絲醃製。
2、起油鍋，先放入薑片爆香，再放入蟹塊翻炒。
3、加入大蒜、料酒、醬油均勻翻炒後，倒入一碗開水以及適量鹽，加蓋燜煮。
4、至湯汁大致收幹，撒入蔥花即可出鍋。
總結來說，大閘蟹要吃原汁原味的，清蒸、水煮都是比較合適的烹飪方法。海蟹可以選擇爆炒，如蔥姜炒蟹、咖喱炒蟹、香辣蟹等等，都是可行的，大家可以根據自己喜歡的口味來選擇。
蘇蟹閣
您好，您的問題是“大閘蟹是清蒸好吃還是爆炒好吃，你一般怎麼吃”，每到蟹黃的時候都會幸福感爆棚，大閘蟹的吃法太多了，今天我也給大家分享幾種吃法
大閘蟹最經典的吃法一定是清蒸，能保持大閘蟹的鮮香，但是也有很多其他吃法，在上海我最愛吃的就是毛蟹炒年糕，也有香辣蟹或者鹹蛋黃焗蟹，今天我給大家介紹一個做法——鹽焗大閘蟹
鹽焗大閘蟹做法：
1、將大閘蟹洗好，倒入白酒、蔥絲、薑絲醃製待用，時間30分鐘以上就行
2、買大粒鹽3-4袋，將鹽全部倒入鍋中翻炒10分鐘左右，取出部分鹽備用
3、將醃製好的大閘蟹放入鹽鍋中平鋪，撒入適量花椒粒，將取出部分的鹽覆蓋在螃蟹上，蓋上鍋蓋
4、中小火燜至20分鐘出鍋即可
這樣做出來的大閘蟹鹹鮮味十足，和傳統的蒸蟹區別很大，也特別的好吃，您也可以嘗試下，鹽焗大閘蟹我強烈推薦給大家
