北方人对面食是情有独钟的，这里尤以山西人为最。一碗简单的面粉，就能做出不同的花样，让你品味不同的风味。
抻面，还是跟婆婆学的。
抻面，在老家称作割（ge）扯（qie）（实在不知道是哪两个字）。
老公家是山西的，婆婆对面食的做法是手到擒来，不费什么劲就能做出不一样的美味，即使在孩子小的时候，放学回来没有什么零食，婆婆也能把馒头变着花样给做出不同口味的小零食，就是到现在零食花样变化无穷的今天，侄子、女儿一说起奶奶做的小零食还意犹未尽。
周末，一家人都到齐的时候，婆婆就打一大锅卤，一个人在厨房给我们做抻面。婆婆干活利索，看我们笨手笨脚，“嫌”我们碍事，总是让我们在一边看着或者剥蒜，砸蒜末。她一个人不一会儿就抻出一大锅面，每人一碗热腾腾的面，舀一勺卤，放上醋，浇上蒜汁，趁热吃，面在嘴里稍事停留，就顺着食道急急滑到胃里，瞬时全身暖暖的，那叫一个舒坦。
学着婆婆的样子，我也做了一回抻面。
首先，和面。
准备好面粉，放上适量的食盐，增加面的韧劲（婆婆和面是不放盐的，全凭和面的力道）。用适量的水，一点点加到面里，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，和好后，放一边盖上，饧着。
第二步，准备菜，打卤。
1、白菜：洗净，切小方块。
2、肉： 适量，切片。（可用酱油、料酒、淀粉稍加腌制）
3、粉条：煮至八成软。
4、海带：洗净，切细丝。
5、豆腐：切小方丁。
6、木耳：洗净泡发。
7、葱、姜、蒜适量
8、调料：花椒、大料、干红辣椒等
9、香菜：少许。
一切准备就绪，开始炒。
干净的炒锅，加入适量的油（热锅凉油），放入调料8，葱、姜炒出香味，再放入肉片滑炒，放酱油、料酒、少许白糖，等肉变色，放入白菜翻炒。
炒匀后加入海带、木耳、豆腐、粉条，搅拌均匀，加入开水，开锅后调成中火炖。
炖至七成熟的时候，放入盐再炖几分钟，加蒜末，大火稍收汁，放香油，味精，香菜关火。
一锅老家卤就做好了，盖上盖子焖上。
第三步，抻面
在炖上卤的时候，就可以准备锅，做上水。面也饧好了，开始抻面。
大面板上撒干面粉，使劲揉搓面团，揉成圆形面团。
用大擀面杖擀开，擀成一张大面饼。
擀好后，撒上面粉，对折（婆婆是直接在大面饼上用刀切出条，我没那技术，切不直）再切成一条一条的，头并不切断，几条一组，用双手捏住两头，伸开胳膊，轻轻往两边抖，就着案板，面自然抻长，然后把两头对放到左手，右手拇指、食指轻轻勾住中间，再往两边轻轻一抻。
这时要注意，抻劲不能太大。太大，面就会断，太小，面就抻不出来，煮到锅里太粗，出来口感不好，还硬，不好吃，因而力度要把握好。
就这样一抻一对，再一抻，一对，再抻，看面条粗细均匀时，一把面就抻好了，揪掉两头，放到滚开的锅里，再抻下一组。面条在锅里慢慢浮起、散开，等到最后一组放入，翻滚起来再点两遍水，面就熟了，一锅抻面就出锅了。
捞一碗，放一点面汤，加一大勺老卤，开吃。
抻面煮出来很筋道，不像手擀面的软，也不似机器面的硬，而是筋道中带着嚼劲。
在冬日的晚餐，吃上这样一碗面，再来一碗汤，那是再舒服不过的事了。
婆婆抻面，没有饭店大师傅们“银蛇狂舞”的精美舞步，没有面艺师抻龙须面的精湛技艺，有的只是浓浓的母爱，是看一家人围坐一起吃面的幸福。
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